Sommario
La cream tart è un dolce squisito e di grande impatto estetico, perfetto per un party casalingo. Si compone di due basi di pasta frolla morbida e una crema deliziosa che puoi variare all’infinito a seconda dei tuoi gusti e delle tue esigenze. Per finire, si decora la torta con frutta fresca, cioccolato e addirittura macarons, per una versione molto ricca.
Le basi di pasta frolla possono essere ritagliate a piacere. A forma di numero se la cream tart deve essere usata per una festa di compleanno oppure a forma di cuore per celebrare un anniversario o San Valentino. Nulla ti vieta di scegliere una foggia rotonda, senza alcuna connotazione.
Cream tart, un’idea dolce e bella
La cream tart nasce per opera della giovanissima pasticcera e influencer israeliana Adi Klinghofer che dal suo profilo Instagram ha fatto conoscere le sue creazioni al mondo intero, facendo innamorare tutto il web.
La ricetta originale prevede per la frolla l’impiego di burro, uova intere e farina di mandorle, la cui presenza rende la frolla più friabile e facile da tagliare.
La pasta frolla sablée
La versione che ti proponiamo non prevede la farina di mandorle ma risulterà molto facile da tagliare, in virtù della proporzione tra farina e burro e della presenza della crema che in ogni caso ammorbidisce la base.
A contribuire alla morbidezza della frolla anche la particolare tecnica di lavorazione con sabbiatura. Farina e burro si mescolano insieme per creare appunto una polvere che poi si compatterà con le uova.
Importante: puoi impastare la frolla sablée a mano o con un mixer dotato di lame a S. Se scegli questa opzione metti gli ingredienti nel boccale del mixer e trita dapprima farina, burro, zucchero e sale. Poi aggiungi i tuorli. Aziona il mixer con piccoli colpi a intermittenza. Fermati appena vedi che l’impasto inizia a compattarsi, non serve andare oltre.
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Cream tart ricetta
Cream tart
Ingredienti
Per la base
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero a velo
- 150 g di burro
- 2 tuorli d'uovo
- buccia di limone grattugiata
- sale q.b.
Per la crema
- 250 g di panna da montare
- 250 g di yogurt greco
- 30 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
Per la decorazione
- 4 fragole
- foglie di menta
- 1 cestino di frutti di bosco
- fiori eduli
- Uno stencil per la forma
Istruzioni
- Versa in una ciotola la farina ben setacciata con un pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero a velo e il burro freddissimo tagliato a pezzetti.
- Mescola con la punta delle dita fino ad ottenere una vera e propria sabbia. Aggiungi ora i tuorli delle uova e la buccia grattugiata del limone. Lavora velocemente per compattare l'impasto. Forma una palla, avvolgi nella pellicola e fai riposare per un'ora.
- Stendi la pasta su un foglio di carta da forno e raggiungi lo spessore di 3 millimetri circa. Poggia sulla pasta il tuo stencil e ritaglia la forma prescelta.
- Reimpasta gli scarti e tienili da parte in frigo in attesa di stenderli e ritagliarli nella stessa maniera. Ricorda: devi ottenere due basi della stessa forma. 4 nel caso di numeri a 2 cifre.
- Bucherella benissimo la frolla per non farla crescere in cottura e se vedi che si è un po' scaldata falla riposare in frigo per un quarto d'ora.
- Cuoci la base per 15 minuti a 180° in modalità statica. Procedi nello stesso modo con la pasta frolla in eccedenza. Stendila, ritaglia la forma, bucherellala e falla cuocere in forno. Fai freddare completamente prima di farcire e decorare.
- Mentre la frolla si raffredda prepara la farcitura. Monta la panna con lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia. Aggiungi poco alla volta lo yogurt greco. Inserisci il composto nella tasca da pasticcere e ricopri la pasta frolla con piccoli ciuffi di crema. Posiziona sopra la seconda forma e ricopri l'intera superficie.
- Decora con frutta fresca, qualche fiore edule e foglie di menta.
Cream tart: realizzazione e decorazione passo passo
Uno degli aspetti più interessanti della cream tart è il processo di preparazione, lungo ma divertente. Prima di arrivare a usare la sac à poche bisogna realizzare la base.
- Il modo migliore per agire è quello di prendere un semplice foglio A4 di cartoncino pesante (misura 21 x 29,7 cm) e disegnare la forma che più ti piace. Con questo stencil potrai ritagliare la base con facilità.
- Se hai bisogno di un cuore, che risulterà vuoto al centro, cerca di sfruttare tutto lo spazio, mantenendo le cornici sui 4 centimetri. Nel caso ti servissero dei numeri rimpicciolisci il disegno restando sui 16 cm di lunghezza e i 13 di larghezza (dovrai ottenere 4 basi, due per ciascuna cifra).
- Fai tutte le prove con calma, prendendoti il tuo tempo. Potrai riutilizzare sempre gli stessi fogli per un’altra cream tart in futuro.
Una decorazione gustosa
Quanto alla decorazione, non c’è davvero limite alla fantasia. Per una questione di pulizia e di ordine finale ti consigliamo di usare una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e di ricoprire la base di frolla con piccoli mucchietti di crema che replicherai anche all’esterno.
Usa frutta fresca colorata a contrasto per la decorazione, con foglioline di menta. Se non vuoi aggiungere i macarons puoi usare della pasta frolla avanzata per realizzare dei micro biscotti da aggiungere sopra. E ancora, usare dei fiori eduli o delle meringhette preparate con la nostra infallibile ricetta.
La farcitura
Anche per la farcitura puoi scegliere la più adatta alle tue esigenze. Noi abbiamo scelto una versione più leggera con yogurt greco e panna, ma la versione tradizionale prevede la combinazione di panna e mascarpone.
Molto adatta anche la farcitura con ricotta e cioccolato che abbiamo utilizzato nella nostra millefoglie.
- Il rullo bucasfoglia previene bruciature all'impasto, per una pizza più godibile e saporita
- Stendipizza in plastica resistente ad alto impatto fatto per durare una vita
- La pressa aiuta a ridurre lo spessore dell'impasto per una crosta più omogenea
Cream tart, valori nutrizionali
Questo dolce goloso e ricco ha valori nutrizionali di tutto rispetto. Partiamo dai tuorli utilizzati per la frolla sablée. Nel tuorlo sono concentrati tutti i grassi presenti nell’uovo:
- acido oleico
- acido palmitico
- acido stearico
- acido linoleico
- omega 6
- omega 3 (in minore quantità).
Tuttavia, il tuorlo ha un contenuto elevato di colesterolo: in media 200 mg a uovo. Alto è anche il contenuto di proteine e aminoacidi essenziali. Così come il contenuto di vitamina B1, vitamina A, ferro e fosforo.
Nonostante la raffinazione, la farina 00, la più usata in pasticceria, possiede importanti proprietà. 100 grammi di prodotto forniscono 77,3 grammi di carboidrati e ben 11 g di proteine.
Quanto alla farcitura, la presenza dello yogurt greco aumenta la quantità di proteine nel computo totale dei nutrienti. Questo perché contiene una quantità minore di siero, di lattosio e di zuccheri. Elevata anche la quantità di vitamina A, 12 mcg. Vediamo nel dettaglio i sali minerali principali.
- Calcio: 150 mg.
- Potassio: 150 mg.
- Sodio: 71 mg.
- Fosforo: 130 mg.
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Cream tart a dieta
La cream tart è un dolce davvero molto ricco il cui impatto calorico però dipende dal tipo di farcitura usata. Va da sé che questa torta deve essere contestualizzata e considerata come un piatto speciale e non consumata con regolarità. La porzione che mangerai dunque sarà piccola, ma ugualmente golosa.
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