Le chips di zucca al forno sono uno snack leggero, croccante e facilissimo da preparare in casa, perfetto in ogni stagione ma ancora più irresistibile durante l’autunno, quando la zucca è al massimo del suo sapore.
Se stai cercando un’alternativa sana e ipocalorica alle classiche patatine confezionate, queste zucca chips sono la soluzione ideale.
Sottili, dorate e super crunchy, sono perfette come spezza-fame, per un aperitivo sfizioso con gli amici o come contorno originale e diverso dal solito.
In questo articolo scoprirai tutti i segreti per ottenere delle chips di zucca perfette, sia al forno che in friggitrice ad aria o in padella.
Come preparare ottime chips di zucca al forno
Iniziamo dalla zucca: quale usare? Le migliori in fatto di consistenza sono la Mantovana e la Delica.
Il segreto fondamentale per ottenere delle chips di zucca croccanti sta nel taglio e nell’eliminazione dell’umidità dell’ortaggio.
Ti consigliamo di non affidarti al coltello ma di optare per una mandolina professionale o ben affilata per ottenere delle fette sottilissime e, soprattutto, tutte dello stesso spessore (l’ideale è tra 1 e 2 millimetri).
Ottenute le fette, tamponale accuratamente con della carta assorbente: meno umidità sarà presente sulla loro superficie, più velocemente diventeranno croccanti.
Per condirle con l’olio, puoi usare un dosatore spray: in questo modo ottieni un condimento più leggero e uniforme.
Trucco in cucina
Evita di salare la zucca prima di infornarla. Il sale tende a estrarre i liquidi dai vegetali durante la cottura, rischiando di creare vapore e rendere la zucca flaccida. Inoltre, infarinare leggermente le fette può renderle ancora più “crunchy”.
La ricetta delle chips di zucca al forno
Chips di zucca
Ingredienti
- 600 g di zucca
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- rosmarino fresco e/o paprika dolce/affumicata q.b.
Istruzioni
- Inizia con la pulizia della zucca: tagliala a pezzi, elimina i semi e i filamenti interni con un cucchiaio, poi rimuovi la buccia esterna con un coltello o un pelapatate (anche se in alcune varietà, come ad esempio la Delica, la buccia è ottima, e sarebbe un vero peccato eliminarla).
- Utilizzando un coltello molto affilato o una mandolina, taglia la zucca a fette sottilissime.
- Rivesti una o più teglie con della carta forno. Disponi le fette in un unico strato, assicurandoti di non sovrapporle e che non siano a contatto l'una con l'altra.
- Spennella leggermente la superficie di ogni fetta con un velo d'olio extravergine d’oliva.
- Inforna in forno 200° statico (o 190° ventilato) per circa 15-20 minuti. Essendo ogni forno diverso, è importante monitorare costantemente la cottura durante gli ultimi minuti.
- Una volta che i bordi iniziano a incresparsi e il colore diventa ambrato, sforna le chips. Lasciale riposare fuori dal forno per 2-3 minuti. Sala a piacere e aggiungi le erbe aromatiche.
Chips di zucca in friggitrice ad aria
Se possiedi la friggitrice ad aria, puoi utilizzarla per preparare le zucca chips.
- Disponi le fette di zucca nel cestello, cercando di non riempirlo troppo (eventualmente cuoci a più riprese).
- Imposta per 15 minuti a 200° C avendo cura di scuotere energicamente il cestello a metà cottura o ogni 5 minuti.
La ventilazione della friggitrice ad aria permette di asciugare meglio le fibre della zucca rispetto al forno tradizionale: otterrai così uno snack leggerissimo che rimane croccante a lungo.
Chips di zucca fritte in padella
Naturalmente, le chips di zucca fritte in padella rimangono un grande classico che, se sei a dieta, puoi comunque concederti di tanto in tanto.
- Utilizza una padella dai bordi alti e versa all’interno abbondante olio di semi (di arachide o girasole alto oleico), quindi portalo a una temperatura di circa 170°C.
- Immergi poche fette di zucca alla volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda bruscamente e, quando le fette appaiono dorate e i bordi leggermente arricciati, scolale con una schiumarola e adagiale su diversi strati di carta assorbente.
- Sala immediatamente mentre sono ancora unte di olio in modo che questo aderisca bene.
Chips di zucca al microonde
La cottura delle chips di zucca al microonde è senza dubbio la soluzione più veloce per placare una voglia improvvisa di snack senza sporcare troppi utensili.
In questo caso, disponi le fette di zucca già condite con olio, sale e spezie – senza sovrapporle – direttamente sul piatto del microonde precedentemente foderato con un cerchio di carta forno.
Quindi, fai cuocere per 4 minuti alla massima potenza (solitamente 750-800W) ma controllale spesso per evitare che si brucino.
Se è presente la funzione grill, meglio: si può usare anche quella per renderle ancor più croccanti.
Varianti
Le chips di zucca sono una base neutra che puoi adattare facilmente ai tuoi gusti.
Oltre al tradizionale rosmarino tritato, puoi sperimentare una versione in stile “BBQ” spolverandole con della paprika affumicata e un pizzico di aglio in polvere.
Se invece vuoi restare sul classico, puoi optare per una spolverata di cannella o di pepe nero appena macinato.
Per insaporirle maggiormente, infine, puoi distribuire sopra una grattugiata di Parmigiano reggiano o di pecorino negli ultimi due minuti di cottura.
Abbinamenti e presentazione
Essendo un ortaggio, puoi inserire facilmente le chips di zucca nel tuo piano alimentare come un contorno da abbinare ad una fonte di carboidrati e di proteine. Ad esempio una fetta di pane e del petto di pollo sulla piastra, o una porzione di riso e un uovo.
Puoi anche accompagnarle con delle salse fresche come una crema a base di yogurt greco ed erba cipollina, un hummus di ceci o una salsa guacamole.
Per quanto riguarda la presentazione, potresti proporle all’interno di piccoli coni di carta paglia, o dentro eleganti ciotole di ceramica durante un aperitivo, magari guarnendo il piatto con qualche seme di zucca tostato.
Se le consumi come contorno, puoi tranquillamente distribuirle nel piatto accanto al secondo.
Conservazione
Per godere appieno della loro consistenza, queste chips dovrebbero essere consumate poco dopo la cottura.
Tuttavia, nel caso in cui avanzino, è fondamentale evitare che prendano umidità. Conservale quindi in un contenitore di latta o di vetro a chiusura ermetica, avendo cura di inserire un pezzetto di carta assorbente sul fondo.
Evita assolutamente il frigorifero, che le renderebbe immediatamente molli. Se dopo qualche ora dovessero ammosciarsi, ti basterà ripassarle nel forno ben caldo o nella friggitrice ad aria per appena 2 o 3 minuti per riportarle alla consistenza originaria.
FAQ (domande comuni)
1 – E’ necessario togliere sempre la buccia?
Non necessariamente. Se utilizzi una zucca di tipo biologico e la lavi con cura, la buccia della zucca Delica diventa molto sottile e croccante una volta cotta.
2 – Perchè le mie chips di zucca restano molli?
Le cause principali sono solitamente due: fette troppo spesse o un eccessivo affollamento dentro la teglia.
Conclusioni
Le chips di zucca al forno sono uno sfizio al quale non è necessario resistere.
Queste sfoglie croccanti sono leggere, deliziose e versatili: puoi condirle con le spezie e le erbe aromatiche che preferisci e gustarle come aperitivo o contorno.
Taglia l’ortaggio a fette sottilissime, tamponale bene, condiscile con l’olio e passa in forno fino a quando le zucca chips diventano croccanti. Gustale subito per godere della loro consistenza crunchy.
Se ami questo genere di snack, ti consigliamo di provare anche le chips di zucchine, le chips di carote o le chips di cavolo nero.
Fonti
1 – CREA.
