Gli udon con verdure sono una ricetta tipica della cucina giapponese e cinese semplice ma ricca di sapore.
Ha come protagonista questi spessi noodles di grano tenero – che rispetto ai comuni noodles asiatici sono più morbidi, a tratti gommosi, e larghi – saltati insieme a ortaggi freschi di stagione.
Gli spaghetti udon con verdure sono un piatto sano, nutriente e con un contenuto calorico moderato che si adatta bene anche a una dieta ipocalorica.
Puoi renderlo a tuo piacere più completo arricchendolo con una fonte di proteine, per un pasto bilanciato. Scopri come prepararlo.
Come preparare degli ottimi udon con verdure
Utilizzando delle materie prime fresche scelte, e seguendo alcuni piccoli accorgimenti, otterrai degli udon vegetariani deliziosi.
Opta per degli udon di buona qualità, puoi usare quelli freschi o secchi di grano tenero. In quanto alle verdure, privilegia quelle di stagione. Sono ideali quelle che restano croccanti.
Tagliale sottili per favorire una cottura veloce nel wok o in una padella ampia.
Per insaporire il piatto puoi usare una base di salsa di soia, un filo di olio di sesamo e, se ti piace, un pizzico di zenzero o aglio fresco tritato.
Trucco in cucina
Cuoci gli udon in acqua bollente seguendo i tempi indicati, poi scolali e separali delicatamente. Aggiungili nel wok solo alla fine e saltali brevemente con il condimento, così resteranno morbidi ma non collosi.
La ricetta degli udon con verdure
Udon con verdure
Ingredienti
- 320 g di udon (freschi o secchi)
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 peperone grande
- 150 g di cavolo cappuccio (o pak choi)
- 150 g di funghi champignon o shiitake
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1-2 cucchiai di olio di sesamo
- 2 cucchiai di olio di semi (per la cottura)
- 2 cipollotti
- 1-2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- semi di sesamo tostati q.b.
Istruzioni
- Lava tutte le verdure. Pela le carote e tagliale a bastoncini sottili. Taglia le zucchine e il peperone a listarelle. Affetta finemente il cavolo cappuccio e i funghi. Riduci i cipollotti a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuoci gli udon seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 3-5 minuti). Scolali e tienili da parte.
- Nel frattempo, scalda l’olio di semi in un wok o in una padella ampia. Aggiungi lo zenzero grattugiato, l’aglio tritato e la parte bianca dei cipollotti. Fai rosolare per circa 30 secondi per far sprigionare il profumo.
- Unisci prima carote, peperoni e funghi e cuoci a fuoco vivace per circa 3-4 minuti mescolando spesso. Aggiungi poi zucchine e cavolo cappuccio e continua la cottura per altri 2-3 minuti: le verdure devono rimanere leggermente croccanti.
- Versa gli udon nella padella con le verdure, aggiungi la salsa di soia e l’olio di sesamo. Mescola bene e salta tutto insieme per circa 1-2 minuti, finché la pasta non risulterà ben condita.
- Spegni il fuoco, aggiungi la parte verde dei cipollotti e una spolverata di semi di sesamo tostati.
Varianti
Essendo un piatto estremamente versatile, puoi sperimentare diverse varianti di questa ricetta. Partendo dalla base di noodles e ortaggi saltati, puoi arricchirla con ingredienti diversi per renderla più sostanziosa o adattarla ai tuoi gusti.
Una delle varianti più semplici e veloci è quella degli udon con verdure e uovo. Puoi aggiungerlo direttamente nel wok mentre salti le verdure, rompendo l’uovo in padella e mescolandolo velocemente per ottenere un effetto simile alle uova strapazzate.
In alternativa, puoi preparare una sottile frittatina, tagliarla a striscioline e unirla agli udon poco prima di servirli.
Puoi sperimentare anche altre varianti con tofu, salmone, manzo oppure con verdure diverse come broccoli, pak choi o germogli di bambù.
Udon con verdure e gamberi
In questo caso, ti basta usare dei gamberi sgusciati e puliti, farli saltare nel wok prima di aggiungere le verdure.
Il punto di forza di questa variante sta nell’equilibrio perfetto che si viene a creare tra la dolcezza dei crostacei e la sapidità della salsa di soia.
Udon con verdure e pollo
Infine, una versione sostanziosa è quella che prevede l’aggiunta del pollo. Taglia il petto di pollo a striscioline sottili e fallo rosolare nel wok prima di unire le verdure.
Una volta dorato, aggiungi gli udon e il condimento. Otterrai un piatto completo e molto saporito.
Abbinamenti e presentazione
Per rendere il pasto nutrizionalmente completo, puoi abbinare gli udon con verdure a una fonte proteica: tofu, uova, pollo, pesce o legumi, ad esempio.
In quanto alla presentazione, puoi proporli all’interno di ciotole (bianche o colorate) capienti, come nella tradizione asiatica. Distribuisci i noodles e le verdure in modo curato e completa con delle rondelle di cipollotto fresco, dei semi di sesamo tostati e, se ti piace, qualche foglia di coriandolo o una fettina di lime in superficie.
Servili caldi e accompagnali con delle bacchette (se hai dimestichezza) o con una forchetta.
Le calorie degli udon con verdure
Gli udon con verdure sono un piatto equilibrato e nutriente: apportano carboidrati, fibre, vitamine e grassi buoni in un’unica preparazione.
Se stai seguendo un’alimentazione equilibrata, puoi gustarli senza problemi prestando attenzione alle porzioni e ai condimenti.
Usando 80 g di udon a persona, con la nostra ricetta, il totale calorico si aggira intorno a 435-440 kcal a porzione.
Riducendo ulteriormente l’olio o aumentando le verdure, o diminuendo la dose di pasta a 70 grammi, il piatto diventa più leggero.
Conservazione
Gli spaghetti udon con verdure si conservano bene in frigorifero fino a 2 giorni. Trasferiscili in un contenitore ermetico una volta raffreddati in modo che all’interno non si crei la condensa.
Prima di portarli nuovamente in tavola, falli riscaldare: usa una padella o un wok a fuoco medio con un filo d’olio o di acqua, mescolando delicatamente, oppure il microonde coprendo il contenitore per evitare che si secchino.
FAQ (domande comuni)
1 – Come tagliare le verdure per gli udon?
Taglia carote, zucchine e peperoni a julienne; cavolo e funghi a fettine sottili, così restano croccanti e si amalgamano in maniera uniforme agli udon.
2 – Come rendere cremosi gli udon?
Semplicemente, falli saltare con un filo di olio di sesamo, salsa di soia e un cucchiaio di brodo o latte vegetale, mescolando bene fino a ottenere una consistenza vellutata.
3 – Come si possono mangiare gli udon?
Gli udon si possono mangiare caldi in ciotola, sia saltati in padella con verdure e proteine, sia immersi in un brodo caldo per un piatto leggero e corroborante.
Conclusioni
Ti piace la cucina giapponese ? La ricetta degli udon con verdure è un piatto semplice, veloce e versatile che puoi preparare in pochi minuti prima del pranzo o della cena.
Cuoci gli udon a parte per mantenerli morbidi, fai saltare le verdure in padella con un filo d’olio e aromi a tua scelta, quindi unisci tutto alla fine insaporendo con salsa di soia e olio di sesamo.
Questa ricetta è perfetta anche per chi segue una dieta equilibrata, perché apporta carboidrati complessi, fibre e vitamine e grassi buoni, con un apporto calorico moderato.
Se ti è piaciuta questa preparazione, ti invitiamo a scoprire altri piatti simili su Melarossa, dove puoi trovare gli spaghetti di soia con verdure, il pad thai e gli spaghetti di riso con verdure.
Fonte:
CREA – Tabelle nutrizionali.
