Saporita e pronta in 10 minuti, la salsa Caesar fatta in casa dà più gusto a insalate, pollo grigliato e piatti freddi.
Preparata con tuorlo pastorizzato, acciughe, senape, limone e salsa Worcestershire, ha un sapore più intenso della maionese e nasce come condimento della Caesar salad.
Un cucchiaio apporta circa 80 calorie: una piccola quantità basta già per condire bene, soprattutto se nel piatto ci sono crostini o Parmigiano.
Nella ricetta trovi dosi, preparazione e consigli per usarla al meglio.
Consigli per preparare la salsa Caesar fatta in casa
Per una salsa Caesar ben legata, usa ingredienti alla stessa temperatura. Frulla tuorlo pastorizzato, succo di limone, senape, salsa Worcestershire, aglio e acciughe fino a ottenere una base liscia.
A fare la differenza è l’olio, da aggiungere poco alla volta. Versalo a filo mentre frulli: la salsa si lega meglio e diventa più densa.
L’aglio va dosato bene, perché nella salsa si sente subito. Un consiglio? Per un gusto più delicato elimina l’anima interna e usa mezzo spicchio piccolo.
Acciughe e salsa Worcestershire danno molto sapore, quindi conviene assaggiare prima di aggiungere sale. Scola bene 1-2 filetti dall’olio e parti da poche gocce di salsa, poi regola il gusto alla fine.
Per una versione light, puoi sostituire il tuorlo con yogurt greco naturale, intero o magro.
Se vuoi usarla nel modo più classico, abbinala alla Caesar salad light con pollo. Aggiungi la salsa solo alla fine, poco prima di servire, così la lattuga non perde freschezza e i crostini non si ammorbidiscono subito.
Trucco in cucina
Se la salsa Caesar risulta troppo densa, aggiungi 1 cucchiaino di acqua fredda o succo di limone e frulla per pochi secondi. Ti aiuta a renderla più fluida senza aggiungere altro olio.
La ricetta della salsa Caesar
Salsa Caesar fatta in casa
Ingredienti
- 1 tuorlo d'uovo pastorizzato
- 120 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 filetti di acciughe sott'olio
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di senape
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
Con minipimer o robot da cucina
- Versa nel bicchiere del frullatore a immersione il tuorlo, il succo di limone, la senape, la salsa Worcestershire, le acciughe e l’aglio.
- Inizia a frullare alla minima velocità, poi versa l’olio a filo, mantenendo il mixer in funzione. Emulsiona fino a ottenere una consistenza liscia e stabile. Regola di sale e pepe.
Con frusta (a mano)
- Schiaccia aglio e acciughe in una ciotola fino a ottenere una pasta. Aggiungi tuorlo, limone, senape e salsa Worcestershire.
- Inizia a mescolare con una frusta e versa l’olio poco alla volta, sempre sbattendo, fino a quando la salsa sarà emulsionata. Aggiungi sale e pepe a piacere.
Salsa Caesar con il Bimby
Puoi preparare questa ricetta anche con il Bimby in pochi passaggi.
Versa l’aceto nel boccale e scalda per 3 minuti a 100°, velocità 1. Con le lame in movimento a velocità 4, aggiungi dal foro l’uovo e il tuorlo, meglio se pastorizzati, poi versa l’olio molto lentamente sul coperchio, con il misurino inserito. Emulsiona per 15 secondi a velocità 6.
Aggiungi l’aglio a fettine, senza anima, il succo di limone, la salsa Worcestershire, sale e pepe, poi lavora per 10 secondi a velocità 5.
Versa la salsa in un vasetto, chiudi e lasciala riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di usarla.
Varianti
Per una salsa Caesar più leggera, sostituisci il tuorlo con yogurt greco naturale. Quello intero dà una salsa più cremosa, quello magro la rende più fresca e riduce le calorie.
Puoi aggiungere erba cipollina tritata, prezzemolo o qualche goccia di limone in più. Parti da mezzo cucchiaino di erbe oppure da poche gocce di limone, poi assaggia e regola il gusto.
Se non ami le acciughe, sostituiscile con 1 cucchiaino di capperi dissalati e tritati finemente.
Come abbinare la salsa Caesar
Puoi usarla per condire, farcire o accompagnare piatti freddi, verdure e secondi alla piastra. Ecco qualche idea pratica.
Pollo e tacchino alla piastra
Basta 1 cucchiaio per porzione, da aggiungere dopo la cottura. Provala anche con petto di pollo freddo tagliato a strisce, ideale per insalate ricche o pranzi da portare fuori casa.
Piadine e wrap
Spalma uno strato sottile sulla base, poi aggiungi lattuga ben asciutta, pomodori, pollo o tonno. In questo modo la salsa dà sapore alla farcitura senza doverne usare troppa. Ottima anche nella piadina con pollo, al posto della classica maionese.
Verdure crude o grigliate
Finocchi, carote, cetrioli, zucchine e peperoni sono gli abbinamenti più pratici. Meglio aggiungerla quando le verdure sono fredde o tiepide, mai bollenti: il calore la rende oleosa e fa perdere cremosità.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola a contatto.
Va consumata fredda e non deve essere riscaldata. Se preparata con maionese pastorizzata, può durare leggermente di più, ma è comunque preferibile non superare i tre giorni.
Non è adatta ad essere congelata perché perderebbe consistenza e sapore.
FAQ (domande frequenti)
1 – Quali sono gli ingredienti per la salsa Caesar?
Gli ingredienti classici includono: olio d’oliva, uova (o maionese), succo di limone, senape, acciughe, aglio, aceto e Parmigiano. Alcune varianti possono prevedere anche la salsa Worcestershire o una punta di pepe nero per dare ancora più carattere.
2 – Perché la salsa Caesar si chiama così?
Prende il nome dalla Caesar salad, ricetta attribuita a Cesare Cardini, ristoratore italiano attivo tra Stati Uniti e Messico negli anni Venti.
3 – Che sapore ha la salsa Caesar?
Ha un gusto intenso, cremoso e più aromatico della maionese. Si sentono la punta acidula del limone, la senape, l’aglio e le acciughe.
Conclusioni
La salsa Caesar fatta in casa è un condimento veloce per dare più gusto a Caesar salad, pollo grigliato e piatti freddi.
Con lo yogurt greco diventa più fresca e meno calorica, mentre con capperi, erbe o limone puoi adattarla al tuo gusto senza stravolgere la ricetta.
Per altre idee da preparare e tenere a portata di frigo, puoi leggere anche la nostra raccolta di salse e sughi fatti in casa.
Fonte
- CREA– Tabelle nutrizionali.
