Pasta al dente, cozze tenere e profumo di prezzemolo fresco: gli spaghetti con le cozze sono un primo di mare veloce e molto più facile da preparare di quanto sembri.
Gli ultimi minuti in padella fanno la differenza: gli spaghetti completano la cottura nel fondo delle cozze, che li avvolge senza farli asciugare.
Guarda la video ricetta e segui tutti i passaggi per prepararli ben mantecati e pronti da servire.
Come preparare degli ottimi spaghetti con le cozze
Per un piatto ben riuscito, parti sempre dalle cozze: devono avere gusci integri, chiusi e lucidi, senza odore forte né parti rotte.
Scegli spaghetti di grano duro trafilati al bronzo: la superficie più ruvida trattiene meglio il fondo delle cozze.
Il liquido rilasciato dai molluschi non va usato tutto insieme. Filtralo bene e aggiungilo poco alla volta, così puoi regolare la densità del fondo senza ritrovarti con una pasta troppo acquosa o, al contrario, asciutta.
La mantecatura è il passaggio fondamentale: scola gli spaghetti al dente e passali in padella con il fondo filtrato, aggiunto poco alla volta.
Muovili spesso con le pinze, così l’amido della pasta lega il condimento. Se serve, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua di cottura.
Consiglio: prima di salare, assaggia sempre, perché il liquido dei molluschi può bastare da solo.
Guarda il video degli spaghetti con le cozze per seguire tutti i passaggi.
La ricetta degli spaghetti con le cozze
Spaghetti con le cozze
Ingredienti
- 1 kg di cozze
- 320 g spaghetti
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- peperoncino rosso (facoltativo)
Istruzioni
- Pulisci bene le cozze, elimina il bisso, raschia i gusci se necessario e lavale più volte sotto l’acqua corrente. Trasferiscile in una padella capiente con uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo, poi copri con il coperchio e cuoci a fiamma vivace per 4-5 minuti, finché non si aprono.
- Spegni il fuoco, lascia intiepidire le cozze per un paio di minuti, poi sgusciane la maggior parte e tienine alcune intere per decorare il piatto. Filtra il liquido rilasciato in cottura con un colino a maglie fitte, meglio se rivestito con una garza, e tienilo da parte: servirà per insaporire gli spaghetti.
- In una padella ampia scalda l’olio con uno spicchio d’aglio e, se ti piace, un po’ di peperoncino. Quando l’aglio prende colore, eliminalo e sfuma con il vino bianco. Lascialo evaporare per 1-2 minuti, poi aggiungi il liquido filtrato delle cozze e fallo restringere leggermente.
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente senza esagerare con il sale, perché il liquido delle cozze è già sapido. Scolali 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione e trasferiscili direttamente nella padella con il fondo di cottura.
- Termina la cottura degli spaghetti in padella con il fondo delle cozze, mescolandoli spesso con le pinze. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua di cottura.A fuoco spento, aggiungi le cozze sgusciate, quelle con il guscio e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente e servi subito.
Trucco in cucina
Negli spaghetti con le cozze, aggiungi i molluschi sgusciati solo alla fine, a fuoco basso o spento. Così non cuociono due volte e restano più morbidi.
Spaghetti con cozze e pomodoro
Per fare gli spaghetti con cozze e pomodoro, aggiungi in padella pomodorini ciliegini o datterini tagliati a metà, dopo aglio, olio e peperoncino. Falli cuocere per pochi minuti, poi unisci il liquido filtrato delle cozze.
Se preferisci una versione al sugo, usa qualche cucchiaio di passata e falla restringere prima di aggiungere le cozze.
Varianti
Al posto degli spaghetti classici puoi usare linguine, vermicelli o spaghetti quadrati, formati che si legano bene al fondo delle cozze.
Per una versione più ricca, prova gli spaghetti con vongole e cozze. Fai aprire i molluschi in padelle separate, filtra i liquidi di cottura e usali per mantecare la pasta. È il modo migliore per controllare i tempi e non far diventare cozze e vongole dure.
Se vuoi aggiungere i gamberi, sgusciali e uniscili a fine cottura: cuociono in pochi minuti.
Abbinamenti e presentazione
Per un pasto più completo, abbina gli spaghetti con le cozze a un contorno di verdure: insalata mista, finocchi crudi o zucchine grigliate.
Per presentarli meglio, tieni da parte qualche cozza con il guscio e aggiungila sul piatto solo alla fine. Se ti piace, completa anche con un po’ di scorza di limone grattugiata, che dà profumo e rende il piatto più fresco.
Vuoi renderli ancora più sfiziosi? Sbriciola un po’ di pane raffermo e fallo dorare in padella con un filo di olio extravergine, finché diventa croccante. Aggiungilo sugli spaghetti appena prima di servire.
Se vuoi abbinare un vino, ti consigliamo un bianco secco e fresco come Falanghina, Vermentino, Greco di Tufo o Pecorino.
Conservazione
Se avanzano, conservali in frigorifero per 1 giorno al massimo, in un contenitore ermetico. Prima di scaldarli, aggiungi in padella 1-2 cucchiai di acqua e mescola a fuoco basso.
Meglio evitare il congelamento del piatto già pronto. Puoi invece congelare le cozze cotte e sgusciate e usarle poi per preparare un nuovo condimento.
FAQ (domande comuni)
1 – Quante calorie hanno gli spaghetti con le cozze?
Una porzione di spaghetti con le cozze preparata con 80 g di pasta, cozze fresche, poco olio e vino bianco apporta circa 380 calorie. Il valore può aumentare se usi più olio o una quantità maggiore di pasta.
2 – Come cucinare gli spaghetti con le cozze congelate?
Fai scongelare le cozze in frigorifero, poi sciacquale e usale in padella con olio, aglio e prezzemolo. Se sono già sgusciate e precotte, aggiungile solo negli ultimi minuti, insieme alla pasta, per evitare che diventino dure.
Conclusioni
Ora che sai come fare gli spaghetti con le cozze, non ti resta che provarli nella versione più profumata e cremosa.
Filtra sempre il liquido rilasciato dai molluschi, scola la pasta qualche minuto prima e completa la cottura in padella: sono i tre passaggi che fanno la differenza.
Con pochi ingredienti e una buona mantecatura puoi portare in tavola un piatto leggero ma pieno di gusto, perfetto anche se vuoi preparare una pasta con i frutti di mare senza appesantire troppo il condimento.
Se ami questo ingrediente, prova anche le altre ricette con le cozze.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
