Spaghetti con le cozze
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 380 kcal
Calorie Totali: circa 1520 kcal
Ingredienti
- 1 kg di cozze
- 320 g spaghetti
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- peperoncino rosso (facoltativo)
Istruzioni
- Pulisci bene le cozze, elimina il bisso, raschia i gusci se necessario e lavale più volte sotto l’acqua corrente. Trasferiscile in una padella capiente con uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo, poi copri con il coperchio e cuoci a fiamma vivace per 4-5 minuti, finché non si aprono.
- Spegni il fuoco, lascia intiepidire le cozze per un paio di minuti, poi sgusciane la maggior parte e tienine alcune intere per decorare il piatto. Filtra il liquido rilasciato in cottura con un colino a maglie fitte, meglio se rivestito con una garza, e tienilo da parte: servirà per insaporire gli spaghetti.
- In una padella ampia scalda l’olio con uno spicchio d’aglio e, se ti piace, un po’ di peperoncino. Quando l’aglio prende colore, eliminalo e sfuma con il vino bianco. Lascialo evaporare per 1-2 minuti, poi aggiungi il liquido filtrato delle cozze e fallo restringere leggermente.
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente senza esagerare con il sale, perché il liquido delle cozze è già sapido. Scolali 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione e trasferiscili direttamente nella padella con il fondo di cottura.
- Termina la cottura degli spaghetti in padella con il fondo delle cozze, mescolandoli spesso con le pinze. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua di cottura.A fuoco spento, aggiungi le cozze sgusciate, quelle con il guscio e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente e servi subito.