Le polpette di zucca al forno sono un secondo vegetariano semplice e sfizioso, con una panatura dorata e croccante.
Si preparano con pochi ingredienti e restano morbide all’interno, con il profumo del rosmarino e il sapore delicato della zucca.
Scopri come prepararle con la video ricetta e i consigli per l’impasto e la cottura.
Come preparare delle polpette di zucca perfette
Scegli una zucca dalla polpa soda e poco acquosa, come la Delica o la Mantovana. La cottura al forno aiuta ad asciugarla e rende l’impasto più facile da lavorare.
Schiacciala con una forchetta, anche lasciando qualche pezzetto, e falla intiepidire prima di aggiungere il tuorlo, così non cuoce a contatto con la polpa calda.
Il composto deve essere morbido, ma facile da modellare. Se si attacca alle mani, aspetta qualche minuto: il pangrattato assorbe parte dell’umidità .
Aggiungine altro solo se serve, senza esagerare per non rendere le polpette dure.
Per una panatura croccante, aggiungi un filo d’olio. Sfornale quando sono dorate, senza farle asciugare troppo.
Puoi cuocere le polpette anche in forno ventilato a 160°C per circa 25–30 minuti, come nel video qui sotto.
Guarda la preparazione e segui tutti i passaggi.
La ricetta delle polpette di zucca
Polpette di zucca
Ingredienti
- 250 g di zucca già pulita
- 75 g di pangrattato (di cui 25 g per la panatura)
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- rosmarino tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Accendi il forno statico a 200°C. Taglia la zucca in 2-3 pezzi e sistemala su una teglia con carta forno. Condiscila con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Cuocila nel forno già caldo per circa 30 minuti, finché diventa tenera.
- Trasferiscila in una ciotola, schiacciala con una forchetta e lasciala intiepidire per circa 10 minuti.
- Aggiungi 50 g di pangrattato, il Parmigiano, il tuorlo e il rosmarino tritato. Regola di sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto uniforme e abbastanza sodo da poter formare le polpette.
- Preleva un po’ di impasto con un cucchiaio e modellalo tra le mani. Continua fino a ottenere circa 12 polpette.
- Versa i 25 g di pangrattato rimasti in un piatto e passa le polpette nella panatura. Sistemale ben distanziate su una teglia con carta forno e distribuisci sulla superficie il cucchiaio d’olio rimasto.
- Cuoci in forno statico a 200°C per circa 15 minuti. Girale delicatamente a metà cottura e sfornale quando sono dorate.
Note
Polpette di zucca in friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria è pratica soprattutto per cuocere poche polpette alla volta. Prepara l’impasto e la panatura come nella ricetta principale, poi sistemale nel cestello senza sovrapporle e spennellale con l’olio.
Cuoci a 200°C per circa 12-15 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Se sono grandi, potrebbe servire qualche minuto in più.
Polpette di zucca in padella
Per la cottura delle polpette puoi usare anche una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio.
Scalda l’olio e aggiungi le polpette già impanate, senza sovrapporle. Cuocile a fuoco medio-basso per circa 12-15 minuti, girandole delicatamente finché sono dorate su tutti i lati.
Mantieni la fiamma moderata per non bruciare la panatura.
Varianti
Puoi arricchire l’impasto con ricotta ben scolata, per delle polpette più morbide, oppure con ceci cotti e schiacciati.
Per preparare le polpette di zucca e patate, sostituisci metà della zucca con patate lesse e schiacciate.
Al posto del rosmarino puoi usare salvia o timo. Se preferisci le spezie, aggiungi un pizzico di paprika o noce moscata.
Come servire le polpette di zucca
Servile appena fatte come secondo piatto, con un’insalata, dei finocchi al forno o delle carote arrosto.
Puoi accompagnarle con una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche oppure con una salsa di pomodoro leggermente speziata.
Per un antipasto o un aperitivo, preparale più piccole e portale in tavola con degli stuzzicadenti e le salse in ciotoline separate.
Conservazione
Conserva le polpette di zucca in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso, dopo averle lasciate intiepidire.
Prima di servirle, scaldale in forno a 180°C o in friggitrice ad aria, finché sono calde anche al centro.
Puoi anche congelarle prima della cottura: sistemale su un vassoio distanziate tra loro e mettile in freezer. Quando sono indurite, trasferiscile in un sacchetto per alimenti o in un contenitore adatto al congelamento.
FAQ (domande frequenti sulle polpette di zucca)
1 – Si possono preparare le polpette di zucca senza uova?
Puoi provare a prepararle senza tuorlo, regolando l’impasto con poco pangrattato o patate schiacciate.
2 – Quale zucca usare per le polpette?
Scegli una varietà dalla polpa soda. In alternativa alla Delica e alla Mantovana, puoi provare la Hokkaido, dal sapore dolce che ricorda la castagna.
Conclusioni
Le polpette di zucca al forno sono un secondo vegetariano da insaporire come più ti piace, con erbe aromatiche e spezie.
Per un buon risultato, ricorda di non aggiungere troppo pangrattato: l’impasto deve restare morbido.
Se ami questo ingrediente, scopri tutte le nostre ricette con la zucca, tante idee dolci e salate da portare in tavola.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
