Lo yogurt di soia è un’alternativa senza lattosio allo yogurt classico fatto con il latte vaccino, ideale per chi è intollerante o allergico al latte. E’ infatti privo sia del lattosio che delle proteine del latte vaccino, quindi è un perfetto sostituto dello yogurt tradizionale.
Grazie alla presenza della soia, è ricco di proteine vegetali e di proprietà benefiche per la salute: non contiene grassi saturi, come la maggior parte degli alimenti di origine vegetale, e svolge un’efficace azione anticolesterolo grazie al contenuto di lecitina. La soia inoltre è una fonte di fitoestrogeni, che competendo con gli estrogeni riducono la stimolazione ormonale: per questo è un alimento particolarmente amico delle donne, perché aiuta a prevenire la comparsa di tumori femminili, come quello delle ovaie, dell’endometrio e del seno, e ad attenuare i sintomi della menopausa.
Rispetto allo yogurt bianco tradizionale, lo yogurt di soia ha un sapore meno acido, con delle note più dolci, che lo rende ottimo da gustare da solo o da arricchire con la frutta fresca, ad esempio fragole e mirtilli: provalo, in alternativa allo yogurt classico, a colazione o per uno spuntino nutriente e leggero.
Prepararlo a casa, senza la gelatiera, richiede un po’ di tempo ma è molto semplice. Una volta pronto, lo yogurt di soia si conserva in frigorifero fino a 10 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.
Ecco la ricetta di Antonella del sito Fotogrammi di zucchero
Calorie totali: 352 kcal / calorie per 100 gr: 35 Kcal
Ingredienti:
- 1 litro di latte di soia
- 3 cucchiai colmi di yogurt di soia a temperatura ambiente*
*Scegli uno yogurt con una data di scadenza più lontana possibile, sarà più ricco di fermenti lattici vivi. E’ importante che lo yogurt non sia freddo, ma a temperatura ambiente.
Preparazione:
In una pentola ben pulita e sterilizzata metti a scaldare a fiamma bassa il latte di soia.
Quando arriva al bollore spegni il fuoco.
Lascialo raffreddare completamente.
Se hai un termometro da cucina, il latte sarà pronto quando sarà sceso sotto i 38° (altrimenti la temperatura elevata ucciderà i fermenti lattici dello yogurt), se invece non disponi di un termometro, ti basterà farlo raffreddare completamente.
Accendi ora il forno a circa 30-40 gradi per pochi minuti e spegnilo, lasciando solo la luce accesa.
Metti in un recipiente di vetro ben pulito lo yogurt, aggiungi 5 cucchiai di latte e con un cucchiaio mescola accuratamente, fino a sciogliere completamente lo yogurt con il latte.
Versa ora il restante latte senza mescolare, chiudi il recipiente ermeticamente e ponilo nel forno spento con la luce accesa, in modo che stia al caldo.
Lascialo al caldo per circa 10-12 ore.
Trascorso questo tempo avrai ottenuto uno yogurt sodo e compatto, che si solidificherà ulteriormente una volta posto in frigo a raffreddare.
Si conserva in frigo per circa 10 giorni.
Ricorda di non mangiarlo tutto e di tenerne da parte 3 cucchiai: ti servirà per realizzare il prossimo yogurt e vedrai che i prossimi saranno ancora più buoni!
