Quando le zucchine ripiene di tonno escono dal forno, la crosticina dorata in superficie fa già venire voglia di assaggiarle.
Il ripieno si prepara con tonno sott’olio ben sgocciolato, polpa delle zucchine, pangrattato, uovo ed erbe aromatiche: durante la cottura resta morbido e saporito prende sapore, senza risultare acquoso.
Puoi servirle calde, appena sfornate, oppure lasciarle intiepidire: sono ottime anche fredde e perfette come o un antipasto o secondo piatto.
Scopri come preparare le zucchine ripiene di tonno passo passo.
Zucchine ripiene di tonno: i consigli per farle morbide e dorate
Il risultato cambia già dalla scelta delle zucchine: usa quelle fresche, sode e di media grandezza, perché si svuotano con più facilità e cuociono senza rilasciare troppa acqua.
Prima di riempirle puoi sbollentarle per 4-5 minuti. Devono solo ammorbidirsi, non cuocere del tutto: così riesci a scavarle meglio e non si rompono quando aggiungi il composto.
Per la farcitura, sgocciola bene il tonno e mescolalo con la polpa tritata delle zucchine, l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato e le erbe aromatiche.
Il composto deve restare morbido, ma non liquido. Un consiglio? Se cola dal cucchiaio, aggiungi pangrattato poco alla volta.
Il segreto della crosticina è lo strato sottile. Usa 1 cucchiaio scarso di pangrattato sulla superficie delle zucchine già farcite, completa con 1 cucchiaino d’olio e inforna. Attenzione: se ne metti troppo, il pangrattato resta asciutto e polveroso invece di dorarsi bene.
Se usi il forno ventilato, abbassa la temperatura di circa 10-20°C e controlla le zucchine qualche minuto prima: la superficie prende colore più in fretta.
Se vuoi ridurre le calorie, puoi usare il tonno al naturale al posto del tonno in scatola. È meno calorico, ma più asciutto: mescolalo bene con la polpa delle zucchine per ottenere una farcitura morbida.
Trucco in cucina
Se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato in più. Se invece è troppo asciutto, un cucchiaio di ricotta per renderlo più cremoso senza appesantirlo.
La ricetta delle zucchine ripiene di tonno
Zucchine ripiene di tonno
Ingredienti
- 4 zucchine medie (circa 700 g)
- 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 1 uovo
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- prezzemolo fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava le zucchine, taglia via le estremità e sbollentale in acqua salata per 4-5 minuti. Scolale e lasciale intiepidire.
- Tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale con un cucchiaino, raccogliendo la polpa in una ciotola.
- Trita grossolanamente la polpa e strizzala per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una ciotola, unisci il tonno sbriciolato, la polpa delle zucchine, l'uovo, il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola bene.
- Riempi le zucchine con il composto, pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio.
- Sistemale in una teglia rivestita di carta forno, spolvera con un po' di pangrattato e completa con un filo d'olio.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché la superficie non risulta dorata.
Zucchine ripiene con tonno in friggitrice ad aria
Se possiedi la friggitrice ad aria, puoi usarla per cuocere le zucchine ripiene con il tonno.
- Prepara il ripieno esattamente come descritto sopra nella ricetta base, farcisci le zucchine e sistemale nel cestello senza sovrapporle.
- Falle cuocere a 180°C per 12-14 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti.
Otterrai delle zucchine farcite dalla superficie più croccante rispetto a quella ottenuta in forno, ma in quasi la metà del tempo.
Zucchine ripiene al tonno in padella
Gli zucchini ripieni di tonno si possono preparare anche in padella: un’ottima notizia quando non ti va di accendere il forno, magari perché è estate e fa troppo caldo.
- Dopo aver farcito le zucchine (non è necessario averle fatte sbollentare), scalda un filo d’olio in una padella larga con il coperchio.
- Adagiale con il lato ripieno verso l’alto, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua o brodo vegetale sul fondo e copri.
- Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15-18 minuti, finché le zucchine non risultano tenere e il ripieno è ben cotto.
In questo caso la superficie non si dorerà ma, se non vuoi rinunciarci, potrai sempre passarle sotto il grill acceso del forno per 2-3 minuti.
Varianti
Questa ricetta si presta a diverse varianti, da scegliere in base al risultato che vuoi ottenere: più cremoso, più saporito, più fresco o con meno calorie.
Per una consistenza più morbida e delicata, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di ricotta fresca al composto, sostituendo parte del pangrattato.
Se preferisci una farcitura più compatta e sostanziosa, prova ad unire una patata lessa e schiacciata.
Per una versione dal gusto più mediterraneo, arricchisci il ripieno con olive nere, capperi dissalati e un pizzico di origano.
Vuoi un risultato meno asciutto? Aggiungi 2 cucchiai di passata di pomodoro nel composto oppure sul fondo della teglia prima della cottura.
Per alleggerire il piatto, puoi usare tonno al naturale, ridurre il pangrattato ed evitare il Parmigiano.
Se invece vuoi cambiare completamente sapore, prova anche una versione vegetariana oppure lasciati ispirare da altre ricette con zucchine per utilizzare quelle che hai già in casa.
Abbinamenti e presentazione
Cosa mangiare con le zucchine ripiene? Il modo più classico per consumarle è come secondo piatto, accompagnate da un contorno di verdure crude o cotte come un’insalata mista o peperoni e melanzane grigliati.
Per un pasto completo dal punto di vista nutrizionale, puoi affiancarle a del pane integrale o di farro. Oppure ad una porzione di riso o di cous cous.
Se vuoi presentarle in modo elegante, disponile su un piatto da portata e completa con prezzemolo fresco tritato e qualche goccia di succo di limone. Per un tocco ancora più profumato, aggiungi anche un po’ di scorza di limone grattugiata.
Sono ottime anche come antipasto: tagliale a pezzi di 3-4 cm e disponile su un tagliere insieme ad altre verdure farcite per creare un mix colorato e sfizioso.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di consumarle, falle riscaldare in forno a 160°C per 8-10 minuti, oppure in padella con un goccio d’acqua e il coperchio.
Ti sconsigliamo di congelarle per il fatto che la zucchina tende a rilasciare acqua dopo lo scongelamento, e a compromettere quindi la consistenza del ripieno.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso preparare le zucchine ripiene di tonno in anticipo?
Sì, è uno dei vantaggi di questa ricetta. Puoi farcirle il giorno prima, coprirle con della pellicola e tenerle in frigorifero fino al momento di cuocerle.
2 – Posso usare un altro formaggio al posto del Parmigiano?
Sì, puoi sostituirlo con del pecorino grattugiato per un sapore più deciso, oppure con della provola o della scamorza a cubetti per un ripieno filante.
3 – Posso farcire le zucchine da crude?
Sì, puoi farcire le zucchine anche da crude, soprattutto se vuoi che restino più sode dopo la cottura. In questo caso allunga leggermente il tempo in forno e controlla la polpa prima di sfornarle: deve essere tenera, ma non sfatta.
Conclusioni
Le zucchine ripiene di tonno sono una ricetta pratica quando vuoi preparare un secondo leggero, ma comunque saporito, con ingredienti facili da avere in casa.
Per ottenere un buon risultato, scegli zucchine fresche e non troppo grandi, svuotale senza romperle e lavora il ripieno con tonno, polpa delle zucchine, pangrattato ed erbe aromatiche. La farcitura deve essere morbida, ma non acquosa.
Puoi cuocerle al forno, in friggitrice ad aria o in padella, in base al tempo che hai e al risultato che vuoi ottenere. Con una leggera panatura in superficie diventano più dorate e asciutte, senza bisogno di aggiungere troppo condimento.
Servile calde come secondo piatto, oppure fredde come antipasto o piatto da preparare in anticipo.
Se ami le verdure ripiene, prova anche i peperoni ripieni di riso o le melanzane ripiene.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
