Lava le zucchine, taglia via le estremità e sbollentale in acqua salata per 4-5 minuti. Scolale e lasciale intiepidire.
Tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale con un cucchiaino, raccogliendo la polpa in una ciotola.
Trita grossolanamente la polpa e strizzala per eliminare l'acqua in eccesso.
In una ciotola, unisci il tonno sbriciolato, la polpa delle zucchine, l'uovo, il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola bene.
Riempi le zucchine con il composto, pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Sistemale in una teglia rivestita di carta forno, spolvera con un po' di pangrattato e completa con un filo d'olio.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché la superficie non risulta dorata.