Muffin salati: la ricetta base e le varianti veloci e gustose

Allegre, graziose ed invitanti, queste mini tortine salate monoporzione catturano l’appetito di grandi e piccoli. I muffin salati, rotondi, con la cupoletta strabordante di squisitezze, sono generosi cestini arricchiti di ogni bontà possibile: verdure cotte o crude, formaggi, olive, salumi, salmone, semini… ce ne sono davvero per tutti i gusti, basta sbizzarrirsi con la fantasia e gli ingredienti!

Oggi scoprirai la ricetta dei muffin salati, cupcake gustosi, facilissimi da preparare con la ricetta base. E poi tante alternative veloci e semplici da realizzare e originali, con tutti i consigli utili per impasto, companatico, abbinamenti e idee di menù (non solo per l’aperitivo).

Muffin salati: cupcake, che passione!

Con i muffin salati si possono sperimentare deliziosi abbinamenti nei gusti e nei colori; delle decorazioni in grado di renderli irresistibili, oltre che un vero piacere per la vista e il palato. Varietà e misura a piccole dosi, per onorare qualsiasi antipasto, aperitivo o qualsivoglia pasto.

Questi soffici, gonfi e deliziosi tortini sono “fratelli” dei rinomati muffin dolci. Questa versione rustica, nota come cornbread muffins, è di facile e veloce preparazione. Serviti caldi o freddi, sono adatti per un aperitivo, un buffet, una merenda sana ma anche un vero e proprio pranzo o cena, se presentati in più varietà.

Stuzzichini perfetti per un pic nic e gite fuori porta: c’è sempre un buon motivo per apprezzare un muffin! 

Come fare i muffin salati

La preparazione dei muffin è semplice e utilizza il singolare procedimento dei due composti: il composto in polvere e il composto umido, che solo alla fine vengono incorporati nel loro abbraccio di bontà.

Sappi che la ricetta che andremo a preparare è quella base per i muffin salati; ognuno è libero di aggiungere gli ingredienti che più preferisce.

Se decidi di confezionare muffin di un solo gusto, puoi miscelare direttamente i componenti nella pasta: tutto deve essere tagliato in piccolissimi pezzi o tritato, ricordando di lasciare a parte del materiale per le decorazioni.

Se invece vuoi realizzare una varietà di gusti – e aggiungere quindi zucchine, peperoni, melanzane, olive, pomodori e basilico, formaggi filanti, prosciutto, mix di semi e tanti altri ingredienti – suddividi l’impasto in tante ciotoline e procedi versando in ciascuna i vari ingredienti, di cui terrai sempre a parte piccole dosi per le guarnizioni finali. Le stesse che ti permetteranno anche di identificare subito i gusti.

Muffin salati: ricetta base

Varianti gustose da sperimentare

Se vuoi esaltare un gusto particolarmente delicato, sostituisci il latte con lo yogurt naturale e procedi seguendo la ricetta e le tue scelte di ingredienti.

Se invece desideri sperimentare versioni un po’ gourmet, prepara i muffin con yogurt greco, zucchine e curry, un’alternativa di gusto per palati esigenti.

• Rosola in olio di oliva della cipolla tritata.
• Aggiungi le zucchine tagliate a striscioline e fai cuocere per 5-6 minuti.
• Travasa in una terrina ed aggiungi il parmigiano grattugiato, lo yogurt greco e dei pezzettini di formaggio filante a piacimento mescolando bene.
• Versa lentamente alternando farina, latte e olio. Solo alla fine inserisci il curry.

Un’autentica delizia!

Dal Regno Unito con furore: i muffin alla conquista del mondo

Oggi giorno questa bontà anglosassone si è fatta apprezzare in tutto il mondo. Si parla per la prima volta dei “moofin” nel 1703 in Inghilterra; alcuni però sostengono che il nome muffin derivi dal francese “mouflet“, morbido come la mollica di pane; o dal tedesco “muffen“, piccola torta.

La paternità più accreditata resta quella inglese, tanto che un tempo si poteva trovare per le strade londinesi il “muffin men“, che portava vassoi di muffin appena sfornati appesi al collo.

L’origine di questa ricetta è molto umile: i muffin venivano cotti per la servitù delle famiglie ricche, utilizzando avanzi di pane e biscotti aggregati con patate bollite schiacciate. Ed infine venivano fritti, esaltandone così la croccantezza.

Qualche nobile curioso ebbe modo di assaggiarli; li apprezzò molto, tanto da farli conoscere anche ai più abbienti. Presto divenne parte integrante del classico connubio con il tè pomeridiano.

Le storie dei muffin dolci e salati si intrecciano in nome della loro simile preparazione. Fino ad arrivare ai giorni nostri e diventare persino sofisticate ricette gourmet.

Proprietà, calorie e valori nutrizionali dei muffin salati

Calorie della ricetta base

Essendo piccole porzioni monodose è facile controllare l’apporto calorico, anche se le varianti più golose possono diventare delle vere e proprie bombe caloriche.

Mediamente un muffin apporta circa 250 calorie; ma molto può variare a seconda della farcitura. Per un’alternativa light, si può scegliere l’utilizzo di verdure, per una dieta più sana ed adatta anche ai vegetariani.

Uova, ingrediente essenziale

Nella ricetta dei muffin salati non possono mancare le uova, un ingrediente fondamentale per la salute poiché ricche di sali minerali tra cui il fosforo, necessario per la formazione delle ossa, ma anche il ferro.

Le uova contengono, inoltre, diverse vitamine tra cui la vitamina A, che insieme alla vitamina E, agiscono da antiossidanti. Non mancano nemmeno le vitamine B, in particolare la B12. Colesterolo? Elevato: circa 370 mg a uovo.Coloro che soffrono di ipercolesterolemia devono ridurne il consumo.

Latte e burro, un tocco inconfondibile

Un altro ingrediente alla base della ricetta è il latte, il quale contiene soprattutto acqua (87,5%), ma anche proteine di alto valore biologico (3,3%). Ha diversi sali minerali importanti come il potassio, lo zinco e soprattutto il calcio, fondamentale per la crescita delle ossa e per allontanare l’osteoporosi.

Contiene anche vitamine come la vitamina A, la D e quelle del gruppo B. Il latte intero fornisce 64 kcal ogni 100 grammi, quello parzialmente scremato (1,8% di grassi) 46 kcal, quello scremato 36 kcal.

In alternativa, è possibile utilizzare il burro, una fonte di grassi (per la maggior parte i cosiddetti grassi saturi), e una fonte di dosi elevate di colesterolo. Per questa ragione è bene non consumarne quantità eccessive.

Questo alimento contiene anche antiossidanti e piccole quantità di minerali utili per la salute di ossa e denti. Infine, non può mancare l’aroma inconfondibile della vaniglia. E’ dato dalla vanillina, questo elemento è un polifenolo con proprietà antiossidanti capace di contrastare l’azione dei radicali liberi.

Ricette di muffin salati: le migliori idee firmate Melarossa

Mini muffin con ceci e pistacchi

Calorie totali: 1024 kcal / Calorie a persona: 64 kcal

Ingredienti per 16 mini muffin:

Per l’impasto

• 230 g ceci già cotti
• 40 g Grana Padano da grattugiare
• 1 uovo
• 1/2 rametto rosmarino
• 16 pistacchi
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• pangrattato senza glutine q.b.
• sale
• pepe

Per la mousse

• 90 g mortadella consentita
• 90 g formaggio spalmabile light consentito
• sale
• pepe

Scopri come preparare i muffin con ceci e pistacchi.

Muffin salati con zucchine e olive nere

Calorie totali: 904 kcal / Calorie a persona: 113 kcal

Ingredienti per 8 muffin:

Per la base:

• 100 g farina di riso consentita
• 15 g fecola di patate consentita
• 8 g lievito consentito
• 150 g zucchine con fiori
• 25 g mandorle a lamelle consentite
• 50 ml latte di soia consentito
• 25 ml olio di sesamo
• 10 olive nere denocciolate consentite
• 1 cucchiaio curcuma consentita
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• sale

Scopri come preparare i muffin salati con zucchine e olive nere.

Muffin salati con asparagi e scamorza

Calorie totali: 936 kcal / Calorie a persona: 156 kcal

Ingredienti per 6 muffin:

• 90 g mix per pane Nutrifree
• 40 g fecola di patate consentita
• 9 g lievito per dolci consentito
• 80 g asparagi
• 30 g parmigiano Reggiano da grattugiare
• 30 g scamorza affumicata
• 1 e 1/2 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• 140 ml latte scremato
• 10 g farina di riso consentita
• sale

Scopri come preparare i muffin salati con asparagi.

Muffin con olive, pomodori e feta

Calorie totali: 2300 kcal / Calorie a persona: 230 kcal

Ingredienti per 10 persone:

• 375 g farina
• 6 cucchiai olio extra vergine d’oliva
• 2 uova
• 2 cucchiai latte scremato
• 80 g feta
• 3 pomodori secchi
• 5 olive nere
• 2 cucchiaini lievito per torte salate

Scopri come preparare i muffin con olive pomodori e feta.

Muffin di verdure con zucchine, carote e piselli

Calorie totali: 1200 kcal / Calorie a persona: 133 kcal

Ingredienti per 9 muffin:

• 160 g di farina di farro
• 35 g di parmigiano
• 60 ml di latte parzialmente scremato
• 60 ml di acqua
• 40 ml di olio di semi di mais
• 1 uovo
• 150 g di zucchine
• 60 g di carote
• 50 g di piselli
• 1/2 bustina di lievito per torte
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare i muffin di verdure.

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