Sommario
Chi ha la fortuna di poter osservare la natura ha sicuramente notato quanto sia bello, colorato ed opulento il fiore di zucca e di zucchina. C’è chi poi lo conosce nella variante culinaria, antica quanto il mondo. I fiori di zucca fritti – così come i fiori di zucca ripieni – sono una squisitezza a cui è difficile rinunciare.
Il fiore di zucca, oltre a donarci la sua bellezza, è altrettanto buono in cucina per realizzare invitanti e profumati piatti. Nel periodo estivo puoi raccogliere i fiori maschili, a stelo lungo, o quelli femminili all’apice della zucchina o zucca, con l’avvertenza che siano grandi e aperti; oppure li puoi trovare freschi dagli ortolani o sulle bancarelle di frutta e verdura.
Oggi scoprirai la ricetta della pastella per fiori di zucca fritti e tutte le accortezze da conoscere per cucinarli al meglio. In una variante classica ma leggermente rivisitata da Melarossa, per farli ancora più buoni e sani.
Come fare i fiori di zucca fritti
I fiori di zucca fritti semplici di Melarossa sono una ricetta facile da realizzare e piuttosto leggera. Sempre considerando che si tratta di un prodotto fritto, ovviamente, e quindi per questo non così salutare e indicato per chi segue una dieta dimagrante o ipocalorica. Ma in generale, è comunque sconsigliata un’assunzione frequente e a dosi elevate.
Ci sono, in ogni caso, alcune regole da seguire per cucinare dei fiori di zucca fritti croccanti davvero buoni.
- Il fiore di zucca è un prodotto facilmente deperibile; per un buon risultato usa solo fiori ben aperti, grandi e turgidi.
- Dopo averli sciacquati delicatamente, togli sempre la base e il pistillo, asciugali su un canovaccio e tamponali con delicatezza.
- È importante usare un ottimo olio per friggere, meglio se di arachidi per l’alto punto di fumo che lo rende più leggero.
- Puoi scegliere di fare la pastella con la preparazione classica. O in alternativa quella senza uova, come la variante di Melarossa.
Ti puoi poi sbizzarrire con la versione che più preferisci. Noi però partiremo dalla classica ricetta dei fiori di zucca fritti alla romana, i più iconici e conosciuti in assoluto.
Ricetta fiori di zucca fritti
Fiori di zucca fritti
Ingredienti
- 8 fiori di zucca
- 80 g mozzarella
- 8 filetti di acciughe sott'olio
- 80 g farina 00 (razione minima)
- olio di semi di arachidi q.b. (per friggere)
- acqua frizzante molto fredda q.b.
- 2 cubetti di ghiacchio
Istruzioni
- Dopo aver pulito e lavato i fiori di zucca accuratamente, inserisci nell'interno un filetto di acciuga sott'olio e dei pezzettini di mozzarella. Scegli una mozzarella il più possibile asciutta.
- Prepara la pastella: in una ciotola aggiungi dell'acqua freddissima e farina 00, che si scioglierà lentamente (si può tagliare anche con farina di riso, molto leggera). Ricordati di aggiungere sempre qualche cubetto di ghiaccio.
- Mentre porti a temperatura l'olio, riprendi i fiori di zucca. Chiudili bene affinché non fuoriesca nulla e immergili, rigirando più volte, nella pastella preparata.
- Passali nell'olio bollente e quando sono ben dorati girali e ponili su un piatto riscaldato, togliendo l'olio di cottura con carta paglia.
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Ricette con fiori di zucca: da Roma in giù
Con i fiori di zucca o zucchina (vanno bene entrambi), puoi realizzare delle vere prelibatezze stagionali ripiene, fritte o al forno; persino delicate frittelle da fare anche dolci.
Questo piatto casalingo, tipico della cucina romana, trova più versioni al Sud Italia: come i ciurilli napoletani o le frittelle di fiori di zucca nella versione calabra. Ma in verità la bontà dei Fiorilli (così sono chiamati), si apprezza in tutto il Bel Paese.
Varianti e ricette con fiori di zucca fritti e non
Puoi realizzarli fritti o in forno e con varie farciture. Se invece vuoi preparare i fiori di zucca ripieni puoi scegliere più ingredienti da abbinare. Sono squisite le versioni con speck e mozzarella o con ricotta e pancetta, oppure con le patate.
- In una teglia fai soffriggere il cipollotto, i dadini di speck o la pancetta, le zucchine a rondelle, e aggiusta di sale e pepe nero.
- Quando sono cotti aggiungi l’uovo, la ricotta, il parmigiano grattugiato e un po’ di timo.
- Poni piccole dosi sui fiori (se preferisci puoi mixare tutto con un frullatore ad immersione e servirti del sac a poche per distribuire il composto), aggiungi una listarella di mozzarella e richiudi bene.
- Adagia i rotolini così ottenuti su una teglia oliata, cospargi di altro parmigiano ed inforna in preriscaldato statico a 180°per una decina di minuti. Servi caldo.
Deliziose le frittelle di fiori di zucca, realizzate tuffando i fiori in una pastella morbida a base di uova, formaggio grattugiato, farina 00, acqua, qualche foglia di basilico, sale e pepe; friggendoli poi in abbondante olio di oliva.
Origini antiche e preparazioni con i fiori di zucca
Un piatto così, però, non nasce oggi. Si trovano accenni alle verdure fritte già nell’antica Grecia. Certo è che durante l’epoca romana i nostri avi non amavano la croccantezza del fritto e l’olio aveva usi molto diversi poiché, come narra Plinio, irrancidiva molto in fretta; così si preferiva friggere alcune pietanze nel miele.
Fu nel Medioevo che l’usanza di friggere anche le verdure nel lardo fuso prese piede presso i ceti ricchi; così anche i fiori di zucca iniziarono ad essere apprezzati.
Ma la ricetta tipica dei fiori di zucca nasce nel ghetto ebraico di Roma: rigorosamente fritti, ripieni di mozzarella o provatura, acciughe e pastellati. Una bontà unica nel suo genere. La ricetta fu presto esportata e ogni regione la personalizzò con saporite versioni, tutte da provare.
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I fiori di zucca fritti in diete e menù
I fiori di zucca si prestano a tutte le occasioni: come croccante street food, per uno spuntino, per accompagnare un aperitivo ma anche come antipasto o contorno. Possono diventare anche un piatto unico, se farcito in abbondanza; basta che siano asciutti, croccati e dorati. Piacciono a grandi e bambini per il loro gusto delicato.
I fiori di zucca sono un alimento molto ricco d’acqua. Le calorie vengono apportate dagli ingredienti con cui li prepari e dalla frittura. Una porzione di fiori di zucca ripieni al forno apporta sulle 330 Kcal. La versione fritta, come detto, non è particolarmente indicata per chi segue una dieta dimagrante, ma può essere consumata con moderazione in una normale dieta equilibrata.
Proprietà e valori nutrizionali
I fiori di zucchina
L’ingrediente principale di questa ricetta sono i fiori di zucca o zucchina. Una bella bontà ricca di nutrienti, soprattutto:
- vitamine, quali A, B1, B2, B3, B9 e C
- sali minerali come ferro, calcio, fosforo, magnesio e potassio
- 90% d’acqua, l’elemento che più li caratterizza è la presenza di acqua.
I fiori di zucca, eccezion fatta per la ricetta che prevede la frittura, sono un alimento altamente digeribile, con la capacità di stimolare e favorire la formazione di enzimi riparatori e rafforzare il sistema immunitario. Ideali per ridurre il colesterolo cattivo, aiutano la digestione e hanno inoltre proprietà diuretiche.
Mozzarella e acciughe, presenze obbligate
Indispensabile per il ripieno è la mozzarella, un alimento nutriente che contiene proteine e lipidi, ma anche potassio, magnesio e calcio. Un minerale prezioso per la crescita muscolo-scheletrica e il suo mantenimento.
Nella ricetta romana, le acciughe non possono mancare. Chiamate anche alici, sono un altro alimento ricco di Omega 3 e molto nutrienti, dall’alto contenuto di potassio, calcio, fosforo e magnesio.
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