Le ricette con finocchi vanno ben oltre la classica insalata e permettono di portare in tavola piatti facili, leggeri e gustosi.
Crudi, i finocchi sono freschi e croccanti, ideali nelle insalate o in pinzimonio. Cotti diventano morbidi e delicati e si prestano alla preparazione di contorni, zuppe e vellutate. Si abbinano bene ad agrumi, frutta secca, legumi, pesce e altre verdure.
In questa raccolta trovi 12 idee da servire come antipasti, contorni o piatti completi: finocchi al forno e in padella, preparazioni crude, zuppe, tisane e bevande aromatizzate.
Come cucinare i finocchi
Scegli finocchi sodi, senza macchie, con il grumolo compatto e la barba verde e fresca. Puoi consumarli crudi oppure cuocerli al forno, in padella, al vapore o in acqua.
Come pulire e tagliare i finocchi
Elimina la base, accorcia i gambi e rimuovi le parti esterne soltanto se sono dure o rovinate. Dividi il finocchio a metà e lavalo con cura anche tra le guaine, dove possono rimanere residui di terra.
Affettalo sottilmente per insalate e pinzimonio, taglialo a spicchi per il forno o riducilo in pezzi più piccoli per zuppe e vellutate.
Finocchi al forno, in padella o lessati
Per una cottura uniforme, prepara pezzi dello stesso spessore. Se vuoi farli dorare al forno o in padella, asciugali bene dopo averli lavati.
In padella puoi aggiungere poca acqua e coprirli per ottenere una consistenza più morbida. Per abbreviare i tempi in forno, invece, sbollentali per qualche minuto prima di condirli e infornarli.
Puoi anche lessarli o cuocerli al vapore per preparare creme, purè e vellutate.
Lo sapevi che?
Puoi conservare la barba dei finocchi dopo averla lavata: puoi tritarla e usarla come erba aromatica profumata.
Insalate e pinzimoni con i finocchi
Nelle preparazioni crude il taglio fa la differenza: affetta sottilmente i finocchi per le insalate e riducili a bastoncini per il pinzimonio.
Agrumi e condimenti aciduli ne valorizzano il gusto, mentre frutta secca e legumi aggiungono consistenza. Condiscili poco prima di servirli, così resteranno croccanti
1 – Insalata di finocchi e arance alla siciliana
La ricetta siciliana prevede finocchi, arance, cipolla rossa di Tropea e olive nere con un condimento a base di olio EVO, sale e pepe. Il contrasto di sapori e consistenze rende l’ insalata di finocchi e arance intensa e profumata.
2 – Pinzimonio di verdure
Verdure crude e croccanti come finocchio, carote e sedano da intingere in una salsa a crudo. Il pinzimonio classico prevede olio, sale e pepe e, a scelta limone o aceto, ma puoi arricchirlo con senape, salsa di soia, tahina o yogurt.
3 – Insalata di finocchi, noci e mais
L’ insalata di finocchi, noci e mais è completata da lattughino, valeriana e spinacino. Croccante e colorata, è adatta come antipasto o contorno.
5 – Insalata di finocchi, arance e lenticchie
La freschezza dei finocchi e delle arance insieme alla corposità delle lenticchie e la cremosità dell’avocado: un mix di sapori fresco e nutriente. Accompagna questa insalata di finocchi, arance e lenticchie con dei crostini integrali.
6 – Pinzimonio nel finocchio
Un’idea fresca e originale che utilizza il finocchio come base che contiene verdure, prosciutto crudo e salsa allo yogurt. Scopri come preparare questo pinzimonio nel finocchio sfizioso e nutriente.
Vellutate e zuppe di finocchi
Nelle zuppe e vellutate puoi usare anche i gambi e le parti esterne più fibrose. Nelle vellutate frulla gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa; nelle zuppe possono rimanere interi o a pezzi. Patate, porri e legumi rendono i piatti più corposi.
1 – Vellutata di finocchi
La vellutata di finocchi è cremosa e delicata. Preparata con finocchi e patate, senza panna né burro, è aromatizzata con vino bianco e zafferano. Scopri la videoricetta e tutti i passaggi della preparazione.
2 – Zuppa di finocchi
La zuppa di finocchi è una variante nutriente del classico minestrone. I finocchi sono abbinati ai bocconcini di soia e a un trito profumato di cipolla, carote e prezzemolo.
Finocchi cotti: contorni e secondi
I finocchi possono essere cotti velocemente in padella oppure gratinati al forno fino a ottenere una superficie dorata. Il loro gusto delicato si abbina bene anche al pesce e ai condimenti più saporiti.
1 – Finocchi gratinati
Cremosi, saporiti con una deliziosa crosticina dorata, i finocchi gratinati sono preparati con una besciamella light senza burro a base di latte e acqua. Pronti in 15 minuti, segui la video ricetta.
2 – Finocchi in padella
I finocchi in padella richiedono 4 minuti di preparazione e 10 minuti di cottura. Facili e veloci, possono essere insaporiti con erbe aromatiche e spezie diverse.
3 – Salmone al forno con verdure
Nel salmone al forno con finocchi le verdure formano una base sulla quale adagiare i filetti. Capperi, prezzemolo e limone completano il piatto con un condimento fresco e saporito.
Tisane e bevande al finocchio
Il finocchio può essere utilizzato per preparare infusi caldi e acque aromatizzate. Per le tisane, rispetta le dosi e i tempi di infusione indicati nella ricetta.
Per le bevande fredde, scegli ingredienti freschi, lavali con cura e lasciali riposare in frigorifero.
1 – Tisana al finocchio
La tisana al finocchio è una bevanda calda dal gusto delicato, preparata con semi di finocchio. Dopo aver portato l’acqua a ebollizione, lascia i semi in infusione per 10 minuti e filtra la tisana prima di servirla.
2 – Acqua detox al cetriolo e finocchio
L’ acqua aromatizzata con cetriolo e finocchio è completata da erba cipollina e fettine di limone. Taglia gli ingredienti a pezzetti e lasciali in infusione nell’acqua per almeno quattro ore, preferibilmente in frigorifero.
FAQ (domande comuni)
1 – Come conservare i finocchi già tagliati?
Li puoi mettere in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consumarli entro pochi giorni. Per evitare che si scuriscano puoi bagnarli con poco succo di limone. In alternativa, immergili in acqua fredda e cambiala ogni giorno, per un paio di giorni al massimo.
2 – Si possono congelare i finocchi crudi o cotti?
Si, ma è preferibile congelarli dopo averli sbollentati per pochi minuti o già cotti. Il finocchio crudo contiene molta acqua e in freezer tende a perdere croccantezza. Una volta scongelato è più adatto a ricette cotte che alle insalate.
3 – Quale parte del finocchio si può mangiare?
Del finocchio si possono utilizzare il grumolo, cioè il cuore, i gambi e la barba verde. Il cuore è la parte più tenera e si mangia sia crudo sia cotto. I gambi, più fibrosi, possono insaporire brodi, zuppe e vellutate; la barba si può tritare e aggiungere a insalate, pesce, salse e altri condimenti. Vanno eliminate soltanto le parti dure o rovinate.
4 – Qual è la differenza tra finocchio e finocchietto selvatico?
Il finocchio coltivato sviluppa il grumolo bianco e carnoso che si consuma crudo o cotto. Del finocchietto selvatico invece si usano soprattutto i germogli, le foglie sottili, i fiori e i semi. Ha un aroma più intenso e viene impiegato per insaporire pasta, zuppe, carne e pesce.
Conclusioni
Crudi o cotti, i finocchi permettono di preparare piatti semplici e sempre diversi: dalle insalate alle vellutate, dai contorni ai secondi.
Si abbinano facilmente ad agrumi, frutta secca, legumi, formaggi e pesce. Inoltre, puoi utilizzare anche i gambi e la barba per insaporire brodi, tisane e vellutate, riducendo gli sprechi in cucina.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
