L’insalata di polpo e patate è una ricetta ideale sia per un aperitivo che per un secondo piatto light. Invece di lessare e tagliare le patate a tocchetti come nella ricetta originale, puoi preparare una crema con le patate, una sorta di purè su cui adagiare il polpo per un risultato cremoso e avvolgente.
Il polpo si adatta bene alla dieta, perché costituito prevalentemente da acqua e quindi leggero dal punto di vista calorico e facilmente digeribile; le patate aggiungono nutrimento e un mix di carboidrati e proteine fondamentali per fornire energie all’organismo.
Puoi servire l’insalata di polpo su crema di patate tiepida o fredda, tenendola in frigorifero per 1 ora prima di mangiarla: in questo modo va bene sia per un pasto in casa sia per essere portata in ufficio per mangiare con gusto e leggerezza.
Valori nutrizionali dell’insalata di polpo
Il polpo è un mollusco nutriente ricco di sali minerali, soprattutto potassio, calcio e fosforo. Ma anche vitamine, in particolare la A e la B1, che è importante per la produzione di energia e deve essere assunta dall’esterno perché l’organismo non è in grado di sintetizzarla in modo autonomo. Con il polpo la puoi assumere senza grassi, con sole 70 calorie ogni 100 g.
Contiene inoltre proteine di alto valore biologico e Omega 3 utili per la salute cardiovascolare.
Le patate sono ricche di vitamine, sali minerali, amidi, proteine e fibre: sono importanti nell’alimentazione, vanno mangiate regolarmente, anche perché sono povere di grassi.
| Porzioni |
persone
|
| Calorie a Persona |
70
|
| Calorie Totali |
420
|
- 150 g patate
- 180 g polpo bollito
- 15 g olio extravergine d'oliva
- 5 g prezzemolo
- 30 g rucola
- 10 g scaglie di grana
- 1 limone
- sale q.b
- pepe q.b
Ingredienti
|
|
- Taglia il polpo in pezzi regolari, trasferiscili in una ciotola e condiscili con la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, 5 g di olio, sale e pepe, coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per un’ora.
- Nel frattempo sbuccia le patate, tagliale e falle bollire, una volta cotte trasferiscile nel bicchiere del mixer, aggiungi poco alla volta l’acqua di cottura, l’olio rimanente, sale e pepe e il succo di mezzo limone.
- Frulla il composto finché non avrà raggiunto la densità di una vellutata.
- Una volta fredda, dividi la crema di patate nei bicchierini, aggiungi l’insalata di polpo, la rucola tagliata, le scaglie di grana e servi.