Carni biologiche: tutto quello che devi sapere!

In questi ultimi anni, sono sempre di più le persone che scelgono di portare carni biologiche a tavola: le ragioni della scelta sono spesso legate a motivazioni di rispetto ambientale e verso gli animali, ma anche di salvaguardia della propria salute. Ascolta i consigli del nostro nutrizionista, Luca Piretta (SISA) per capire quanta carne mangiare a settimana!

In realtà, c’è però ancora molta confusione ed è per questo che abbiamo pensato di fare un po’ di chiarezza, facendo un punto della situazione sulle carni biologiche e puntando i riflettori su tutte le fasi della filiera produttiva, dall’ottenimento delle certificazioni all’immissione nel mercato.

La certificazione e il controllo delle carni biologiche

Innanzitutto, bisogna specificare che per “agricoltura biologica” non si intende solo un metodo di coltivazione, ma anche di allevamento degli animali.

Perché un allevamento sia biologico, deve essere rispettata l’etologia della specie allevata, il benessere degli animali e soprattutto la loro alimentazione, che deve essere basata esclusivamente su mangimi ottenuti da materie prime biologiche, quindi erba e foraggio biologici, se possibile coltivati nella stessa azienda e senza l’uso di sostanze chimiche.

È un metodo di produzione che è stato chiaramente definito dal punto di vista legislativo a livello comunitario e tutti i prodotti finali sono sottoposti al controllo di appositi enti certificatori prima di poter ottenere il logo europeo sull’etichetta: la famosa foglia verde. Puoi trovare l’elenco completo degli enti sul sito dell’AIAB, l”Associazione italiana per l’Agricoltura Biologica.

Tutto quello che devi sapere sugli allevamenti biologici

Perché le carni possano ottenere la certificazione biologica, gli allevamenti di animali da cui provengono devono seguire i criteri normativi definiti dall’Unione Europea.

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Tra le pratiche comunitarie più importanti per gli allevamenti biologici ci sono:

Alimentazione degli animali, deve avvenire secondo i loro fabbisogni naturali e con prodotti vegetali ottenuti con metodo di produzione biologico, coltivati di preferenza nella stessa azienda.
Il numero degli animali allevabili è strettamente collegato alla superficie disponibile.
I sistemi di allevamento devono soddisfare i bisogni etologici e fisiologici degli animali e quindi consentirgli di esprimere il loro comportamento naturale.
I ritmi di crescita degli animali devono essere lenti come vuole la natura.
Sono vietati il trapianto degli embrioni e l’uso di ormoni per regolare l’ovulazione.
L’impiego di razze ottenute mediante manipolazione genetica è vietato.
Il trasporto del bestiame deve essere il più breve possibile e non deve affaticare troppo gli animali. Vietato l’uso di calmanti e la brutalità per le operazioni di carico e scarico;
Le razze scelte devono essere preferibilmente autoctone, ben adattate alle condizioni ambientali locali.

L’importanza della filiera delle carni biologiche

La sicurezza e la qualità delle carni biologiche che trovi nei negozi o nei banchi del supermercato, coinvolge non solo gli allevatori, ma tutta la filiera, incluse le aziende di trasformazione dei cibi, i distributori e gli stessi rivenditori.

In particolare, le aziende che scelgono di lavorare e trasformare carni biologiche devono seguire importanti principi, come:

Limiti molto severi sull’uso di additivi e coadiuvanti tecnologici.
Rigorosa limitazione dell’uso di fattori di produzione ottenuti per sintesi chimica.
Divieto di uso di OGM.

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