La farina di castagne porta in cucina un gusto e un profumo dolce e leggermente affumicato. È naturalmente priva di glutine e, proprio per questo, ideale per preparare dolci adatti a chi deve evitare questa proteina senza rinunciare al piacere del dessert.
Ricavata dalla semplice macinazione delle castagne essiccate, è un alimento calorico che concentra i valori nutrizionali della castana: energia, fibre e un sapore rustico che richiama l’autunno.
Le ricette con la farina di castagne sono tante e tutte gustose, tra queste il castagnaccio è la ricetta simbolo: un dolce semplice, arricchito da uvetta, pinoli e un tocco di rosmarino.
Ma la farina di castagne si presta anche a preparazioni più morbide, come una torta profumata e soffice, oppure a impasti friabili per biscotti perfetti per la colazione o per una pausa di metà pomeriggio.
Qualunque sia la ricetta, la farina di castagna aggiunge sempre qualcosa di speciale e puoi prepararla anche in casa.
Cos’è la farina di castagne
La farina di castagne è una polvere fine e profumata ricavata dal frutto del castagno, apprezzata soprattutto da chi ama sapori naturali e da chi cerca alternative senza glutine.
Per ottenerla, si parte dalle castagne. Dopo una prima selezione, i frutti sono lasciati asciugare per giorni o settimane in locali aerati o in appositi essiccatoi. Questo passaggio elimina l’umidità e concentra gli aromi. Quando le castagne sono completamente secche, sono private della buccia e macinate fino a trasformarsi in una polvere sottile e dal colore caldo, che può essere più chiaro o più scuro a seconda della varietà e del tipo di essiccazione.
Il procedimento, pur semplice, richiede cura e tempi lenti, ed è proprio questo che conferisce alla farina di castagna il suo gusto caratteristico, dolce, vellutato e con una nota affumicata tipica della lavorazione tradizionale. È un ingrediente versatile, capace di arricchire sia ricette moderne, sia preparazioni legate alla tradizione gastronomica.
Valori nutrizionali e benefici della farina di castagne
Parliamo di un alimento altamente nutriente, ricco di carboidrati complessi e fibre alimentari. Contiene circa 348 kcal per 100 g, quindi è una buona fonte di energia.
È priva di glutine e, oltre ai carboidrati, offre un discreto apporto di proteine vegetali e pochi grassi. È anche ricca di minerali come potassio, fosforo e magnesio e fornisce vitamine del gruppo B, in particolare la B6 e folati.
Grazie al suo profilo nutrizionale, è dunque ideale per chi cerca un’alimentazione sana e bilanciata.
Farina di castagne: valori nutrizionali per 100 g
| MINERALI | |
| Sodio (mg) | 11 |
| Fosforo (mg) | 164 |
| Ferro (mg) | 3.2 |
| Potassio (mg) | 847 |
| Calcio (mg) | 50 |
| Zinco (mg) | 0.90 |
| Magnesio (mg) | 62 |
| Rame (mg) | 0.43 |
| Manganese (mg) | 0.90 |
| Zolfo (mg) | 55 |
| VITAMINE | |
| Tiamina – B1 (mg) | 0.23 |
| Riboflavina – B2 (mg) | 0.37 |
| Niacina (mg) | 1 |
| Vitamina B6 (mg) | 0.64 |
| Folati (µg) | 215 |
| Biotina (µg) | 2.6 |
| Vitamina K (µg) | 7.8 |
| Vitamina E (mg) | 2.26 |
Fonte: Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia e CREA Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.
A cosa fa bene la farina di castagne?
Le castagne sono un frutto speciale, caratterizzato da un elevato contenuto di carboidrati, fibra alimentare, vitamine e sali minerali. Inoltre, la presenza delle fibre può migliorare la digestione favorendo la regolarità intestinale e la crescita di batteri sani nell’intestino.
Si tratta di un alimento piuttosto ricco, caratterizzato dalle stesse proprietà nutritive e da un ridotto apporto proteico e lipidico. E’ anche una buona fonte di antiossidanti, poiché contiene acido gallico e acido ellagico, due potenti antiossidanti che resistono alla cottura.
Dato l’alto contenuto di fibre, circa il 10% contro il 2,5% della farina tipo 00, la farina di castagne può essere utile in soggetti con l’intestino pigro.
Conosciuta anche come “farina dolce”, contiene il 23,6% di zuccheri contro lo 0,5% di zuccheri presenti nella tipo 00. Questa caratteristica permette di ridurre il quantitativo di zucchero da aggiungere (per il 20% circa) nella preparazione di dolci.
Quindi, visto l’alto quantitativo di zuccheri, non è indicata in soggetti diabetici mentre è particolarmente indicata per gli sportivi che necessitano di carboidrati pronti all’uso e di sali minerali.
Di particolare interesse per gli sportivi è il contenuto di potassio, che è di 847 mg contro i 126 mg della 00. Ma anche la presenza di folati è degna di nota: 215 mg per 100 g, particolarmente utile per le donne in gravidanza.
Grazie alla totale assenza di glutine, è una farina particolarmente adatta a persone celiache o con intolleranza al glutine poiché si adatta bene alla preparazione di pane, pasta e dolci.
Infine, con un indice glicemico basso, non causa forti picchi glicemici, quindi può essere consumata anche da chi deve tenere sotto controllo la glicemia, ma sempre sentendo il parere del proprio medico.
Differenza tra farina 00 e farina di castagne
In generale, rispetto alla 00, la farina di castagna possiede un maggior contenuto:
- Calorico (363 kcal contro 342 kcal).
- Grassi (3,1% contro 1%).
- Zuccheri (23,6% contro 0,5%).
- Fibre (9,6% contro 2,5%).
Invece, ha un ridotto contenuto di proteine (5,7% contro 11%).
Per quanto riguarda vitamine e sali minerali, è decisamente più ricca e interessante della classica 00. Infatti, presenta un maggior contenuto di sali minerali e vitamine.
Come fare la farina di castagne in casa
Questo prodotto naturale e non raffinato è facile da preparare anche a casa ed è perfetto per sperimentare in cucina con ingredienti semplici e genuini. Prepararla richiede un po’ di tempo, ma il procedimento è semplice e alla portata di tutti.
Ti serve solo una ciotola capiente, una pentola, l’uso del forno e un coltellino affilato per incidere le castagne.
Si comincia proprio incidendo la buccia di circa 2 kg di castagne. Poi si lasciano in ammollo con acqua e sale per circa due ore. Successivamente, si fanno bollire per 45-60 minuti, fino a quando non diventano tenere.
Dopo averle sgusciate, si mettono le castagne su una teglia e in forno preriscaldato a 150°C per circa un’ora e mezza, per farle essiccare. Una volta raffreddate completamente, preferibilmente per tutta la notte, si passano nel mixer fino a ottenere una polvere fine e omogenea.
Si presta a diverse preparazioni e può anche essere anche usata come addensante per le vellutate di verdure. Ma anche per preparare il pane, le crespelle, la polenta e tante altre ricette tradizionali.
Ricette con la farina di castagne
Ecco di seguito alcune tra le più note e amate ricette con la farina di castagne. Semplici, nutrienti e buonissime.
1 – Castagnaccio. Si tratta di un dolce “povero”, che è nato nelle zone appenniniche quando le castagne erano alla base dell’alimentazione delle popolazioni contadine ed ha poi avuto larga diffusione. Rispetto alle classiche torte, è più sottile e ha una consistenza diversa, non soffice ma leggermente spugnosa; ma è comunque buonissimo, nutriente e saziante, grazie all’abbinamento tra le castagne e la frutta secca.
2 – Biscotti con farina di castagne. Sono un piacevole sfizio da gustare senza sensi di colpa, quando si ha voglia di una pausa dolce. Grazie a qualche accortezza nella preparazione, questi biscotti hanno un basso contenuto di grassi e di zuccheri.
3 – Cantucci con farina di castagne. Morbidi e aromatici, i cantucci alle castagne senza glutine sono gustosi biscotti che si preparano molto velocemente. La versione che ti proponiamo è una variante dei famosi tozzetti toscani con le mandorle: l’utilizzo della farina di riso e di castagne li rende adatti ai celiaci, ma questi cantucci sono ottimi per tutti e adatti anche a dieta, perché leggeri e realizzati con ingredienti genuini.
4 – Torta di castagne. E’ un goloso dolce fatto con farina di castagna e cacao. Sicuramente la scelta migliore per iniziare la giornata facendo il pieno di energia. Ideale quindi come piatto forte della prima colazione, la torta di castagne è deliziosa anche a merenda e come piacevole fine pasto.
5 – Tagliatelle con farina di castagne. Sono un primo piatto autunnale saporito e versatile, una ricetta semplicissima da preparare e pronta a regalarti grandi soddisfazioni.
Controindicazioni
Questo alimento è una vera esplosione di energia grazie all’elevata quantità di carboidrati, specialmente di zuccheri, nonché di vitamine e sali minerali.
Tuttavia, proprio per l’elevata quantità di zuccheri, non è consigliata in soggetti con diabete o per chi ha valori alterati di glicemia. Visto anche l’importante apporto calorico dato da questa farina, non è particolarmente consigliata in persone con obesità o in sovrappeso che stanno intraprendendo dei percorsi nutrizionali per perdere peso.
Conclusioni
La farina di castagne, naturalmente priva di glutine, è perfetta per molte ricette, dai dolci tradizionali come il castagnaccio a torte e pane fatti in casa.
Ricca di fibre e carboidrati complessi, offre un’alternativa gustosa e nutriente alle farine comuni. Puoi sperimentare con tante ricette autunnali dal sapore unico e rustico.
Fonti
- BDA IEO– Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia.
- Healthline – 9 Evidence-Based Health Benefits of Chestnuts
- WebMD – Chestnuts: Health Benefits, Nutrition, and Uses
