Tenero e succoso, il roast beef all’inglese è un grande classico della cucina britannica. Tagliato a fette sottili, conserva il caratteristico colore rosato.
Il fondo di cottura, arricchito con il vino bianco e profumato con salvia e rosmarino, accompagna la carne senza coprirne il sapore. Si serve tagliato a fette sottili, caldo, tiepido oppure freddo.
Guarda la videoricetta e segui le foto passo passo per ottenere una cottura uniforme.
I consigli per preparare un ottimo roast beef all’inglese
Scegli un taglio di manzo come la lombata o il controfiletto dalla forma regolare, con leggere venature di grasso. Se un’estremità è più sottile, ripiegala verso l’interno prima di legare la carne, così cuocerà in modo uniforme.
Come ottenere un roast beef morbido e rosato
Prima della rosolatura, tampona la carne con carta da cucina: una superficie asciutta prende colore più facilmente.
Girala con una pinza, senza forarla, e aspetta che si stacchi dal fondo della padella. Salvia e rosmarino possono rimanere interi, in modo da profumare il fondo ed essere rimossi facilmente.
Dopo la rosolatura, trasferisci subito la carne nel forno già caldo. Poiché i tempi cambiano in base al peso e allo spessore, controlla la cottura con un termometro inserito al centro della parte più spessa.
Il roast beef deve raggiungere almeno 63 °C; durante il riposo la temperatura potrà aumentare ancora leggermente.
Aspetta almeno 3 minuti prima di affettarlo, senza incidere prima la carne per controllarne l’interno.
Taglia infine il roast beef controfibra, così le fette risulteranno più morbide e manterranno meglio i succhi.
Trucco in cucina
Per tagliare il roast beef all’inglese in fette sottili e regolari, usa un coltello lungo, a lama liscia e ben affilata. Fai scorrere la lama in senso contrario alle fibre, senza schiacciare la carne.
Gurda la video ricetta del roast beef all’inglese e segui tutti i passaggi.
La ricetta del roast-beef all’inglese
Roast beef all’inglese
Ingredienti
- 500 g di lombata di manzo
- 100 ml vino bianco
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Togli la carne dal frigorifero 30-40 minuti prima della preparazione e tamponala con carta da cucina. Legala con lo spago per darle uno spessore uniforme e aiutarla a mantenere la forma durante la cottura.
- Avvolgi lo spago intorno alla carne formando degli anelli distanti circa 2 cm. Passalo poi nel senso della lunghezza, fermandolo sotto ogni anello, e chiudi le estremità con un nodo.
- Condisci la lombata con sale e pepe. Scalda l’olio in una padella capiente dal fondo spesso e rosola la carne a fiamma medio-alta per circa 10 minuti. Girala con una pinza per farle prendere colore su tutti i lati. Aggiungi salvia e rosmarino negli ultimi minuti, così non rischiano di bruciarsi.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo ridurre. Trasferisci la carne in una teglia insieme al fondo di cottura e cuocila in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.
- Verso fine cottura, controlla la temperatura inserendo la punta del termometro fino al centro della parte più spessa. Il roast beef deve raggiungere almeno 63°C al cuore.
- Togli la carne dal forno, coprila con un foglio di alluminio senza stringerlo e lasciala riposare per 5 minuti. Elimina lo spago, affetta sottilmente il roast beef e accompagnalo con il suo fondo di cottura.
Come condire il roast beef
Se lo servi tiepido, filtra il fondo di cottura e distribuiscine un velo sulle fette. Se risulta troppo liquido, lascialo restringere per qualche minuto in un pentolino.
Per gustarlo freddo, emulsiona con una forchetta olio extravergine d’oliva, succo di limone e senape. Aggiungi il condimento poco prima di servire.
Per un gusto più deciso, porta in tavola della senape inglese o una salsa al rafano, servite a parte.
Come servire il roast beef
Le patate al forno e i fagiolini restano l’abbinamento più classico. Se preferisci finocchi e carote arrosto, aggiungi una fetta di pane integrale per completare il pasto.
Per una versione più fresca, punta su rucola, pomodorini e zucchine grigliate. Il condimento va aggiunto solo alla fine, altrimenti verdure e carne rilasciano troppi liquidi.
Come vino, scegli un rosso di medio corpo, come il Merlot o il Cabernet Sauvignon.
Conservazione
Dopo la cottura, lascia intiepidire il roast beef e riponilo in frigorifero entro due ore. Conservalo intero, ben avvolto nella pellicola e chiuso in un contenitore ermetico; tieni invece il fondo di cottura in un recipiente separato.
Tienilo in frigorifero e consumalo entro 2 giorni. Meglio evitare il freezer, perché dopo lo scongelamento la carne tende ad asciugarsi.
FAQ (domande comuni)
1 – Come riscaldare il roast beef senza farlo asciugare?
Per evitare una seconda cottura, tiralo fuori dal frigorifero 15-20 minuti prima. Se lo preferisci caldo, scalda brevemente le fette in una padella coperta con poco fondo di cottura.
2 – Si può preparare il roast beef il giorno prima?
Sì. Conservalo intero in frigorifero, ben coperto, e affettalo soltanto prima di servirlo: perderà meno liquidi e le fette non si asciugheranno.
Conclusioni
Fette sottili, interno rosato e profumo di erbe aromatiche caratterizzano il roast beef all’inglese, completato dal fondo di cottura al vino bianco.
Per una cottura perfetta, scegli un taglio dalla forma regolare e affidati al termometro invece che ai soli minuti: è il modo più preciso per evitare che la carne si asciughi.
Se ami i secondi di manzo, prova anche l’ arrosto di manzo. Per due preparazioni da servire fredde, scopri invece il carpaccio di manzo e la tartare di manzo.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
