Roast beef all’inglese
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 205 kcal
Calorie Totali: circa 820 kcal
Ingredienti
- 500 g di lombata di manzo
- 100 ml vino bianco
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Togli la carne dal frigorifero 30-40 minuti prima della preparazione e tamponala con carta da cucina. Legala con lo spago per darle uno spessore uniforme e aiutarla a mantenere la forma durante la cottura.
- Avvolgi lo spago intorno alla carne formando degli anelli distanti circa 2 cm. Passalo poi nel senso della lunghezza, fermandolo sotto ogni anello, e chiudi le estremità con un nodo.
- Condisci la lombata con sale e pepe. Scalda l’olio in una padella capiente dal fondo spesso e rosola la carne a fiamma medio-alta per circa 10 minuti. Girala con una pinza per farle prendere colore su tutti i lati. Aggiungi salvia e rosmarino negli ultimi minuti, così non rischiano di bruciarsi.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo ridurre. Trasferisci la carne in una teglia insieme al fondo di cottura e cuocila in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.
- Verso fine cottura, controlla la temperatura inserendo la punta del termometro fino al centro della parte più spessa. Il roast beef deve raggiungere almeno 63°C al cuore.
- Togli la carne dal forno, coprila con un foglio di alluminio senza stringerlo e lasciala riposare per 5 minuti. Elimina lo spago, affetta sottilmente il roast beef e accompagnalo con il suo fondo di cottura.