La farina di teff si ottiene dalla macinazione dei piccoli chicchi di teff, un cereale originario dell’Etiopia e dell’Eritrea e naturalmente privo di glutine.
Ha un profilo nutrizionale interessante, con carboidrati, fibre, proteine e minerali, e può essere utilizzata sia nelle preparazioni dolci sia in quelle salate.
Nella cucina etiope è l’ingrediente tradizionale dell’injera, il tipico pane fermentato dal gusto leggermente acidulo.
Scopri quali sono le proprietà della farina di teff, i suoi valori nutrizionali e come usarla in cucina, anche nelle ricette senza glutine.
Farina di teff: che cos’ è
La farina di teff si ottiene dalla macinazione dei piccolissimi chicchi di questo cereale. Proprio per le loro dimensioni, il chicco viene generalmente macinato intero, mantenendo anche le parti più esterne.
Per questo motivo, conserva fibre, proteine e minerali presenti nel cereale.
È inoltre naturalmente priva di glutine e può quindi essere utilizzata anche nelle preparazioni gluten free, facendo attenzione alla contaminazione nei prodotti confezionati destinati a chi ha la celiachia.
Farina di teff bianca e scura: differenze
I chicchi di teff possono avere colori diversi, dal bianco al rosso fino al marrone scuro. In commercio si trovano soprattutto due tipi di farina: chiara e scura.
La farina di teff bianca o avorio ha un sapore più delicato, leggermente dolce, con note che possono ricordare la castagna. Quella scura ha invece un gusto più deciso, con sentori tostati e di frutta secca.
In caso di celiachia, però, è importante controllare che sulla confezione sia presente la dicitura “senza glutine” o il simbolo della spiga barrata.
Farina di teff: valori nutrizionali
Apporta soprattutto carboidrati, ma contiene anche proteine, fibre e minerali come ferro, calcio e magnesio.
I valori possono cambiare in base alla varietà di teff e al tipo di macinazione. Per questo è sempre utile controllare anche la tabella nutrizionale riportata sulla confezione.
Farina di teff a dieta
Può trovare spazio anche in una dieta ipocalorica. Non fa dimagrire di per sé, ma può essere una buona alternativa per variare gli impasti grazie al suo contenuto di fibre e proteine.
Puoi usarla per pancake, pane, biscotti e altre ricette, facendo attenzione soprattutto a porzioni e ingredienti aggiunti.
Come usare la farina di teff
Può essere utilizzata in molte preparazioni dolci e salate, come torte, biscotti, pancake, pasta frolla, pane, pizza e cracker.
Non avendo glutine, negli impasti che devono lievitare o mantenere una buona struttura viene spesso abbinata ad altre farine senza glutine, mentre può essere usata in quantità maggiori nelle preparazioni più morbide, come pancake, crespelle e dolci.
Può essere impiegata anche per addensare zuppe, salse e creme, grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi e dare consistenza.
Ricette con la farina di teff
Se vuoi provare la farina di teff in cucina, ecco alcune idee:
- Tortillas di teff: una ricetta senza glutine da farcire con crema di melanzane e pomodorini.
- Fusilli al teff, con broccoli, pomodorini e caciotta stagionata: un’idea per portare questa farina anche in un primo piatto senza glutine.
- Pane in cassetta con farina di teff senza glutine e senza lattosio: morbido adatto a colazione o ai pasti.
Controindicazioni
E’ generalmente ben tollerata e, per la maggior parte delle persone, non presenta particolari controindicazioni.
Essendo ricca di fibre, però, se consumata in quantità elevate può favorire gonfiore o disturbi intestinali nelle persone più sensibili.
Chi ha la celiachia può utilizzarla, ma nei prodotti confezionati è importante verificare sempre la dicitura “senza glutine”, per evitare il rischio di contaminazioni.
FAQ (domande frequenti sulla farina di teff)
1 – Che gusto ha la farina di teff?
Ha un sapore leggermente tostato e con note che ricordano la frutta secca. La versione chiara è più delicata, quella scura più intensa.
2 – Qual è l’indice glicemico della farina di teff?
Non c’è un valore unico valido per tutti i prodotti: può cambiare in base a lavorazione, ricetta e cottura.
3 – Come si fa la farina di teff?
Si ottiene macinando i piccoli chicchi di teff, generalmente interi. Proprio per le dimensioni ridotte del seme, la farina conserva anche le parti più esterne del chicco.
Conclusioni
La farina di teff è una farina naturalmente senza glutine, dal gusto leggermente tostato e adatta sia alle ricette dolci sia a quelle salate.
Apporta fibre, proteine e minerali e può essere usata da sola nelle preparazioni più morbide oppure insieme ad altre farine negli impasti che richiedono maggiore struttura.
È quindi una buona alternativa per variare le farine in cucina, soprattutto nelle ricette gluten free.
Fonti
- Unlocking the Potential of Teff for Sustainable, Gluten-Free Diets: A Review.
- Nutritional Characteristics, Health-Related Properties, and Food Application of Teff.
