La farina di Kamut è una farina ottenuta dal grano Khorasan, un’antica varietà di frumento. Kamut® è in realtà un marchio registrato che identifica il grano Khorasan coltivato secondo specifici standard.
Dal caratteristico colore giallo e dal sapore delicato, ha un profilo nutrizionale che può differire da quello del frumento comune per il contenuto di proteine, vitamine e minerali. Contiene glutine e non è quindi adatta alle persone con celiachia.
Grazie alle sue caratteristiche tecnologiche, questa farina può essere utilizzata per preparare pane, pizza, prodotti da forno e pasta. Proprio la pasta di Kamut è uno dei prodotti a base di grano Khorasan più diffusi.
In questo articolo scopriamo cos’è la farina di Kamut, i valori nutrizionali, i possibili benefici e le controindicazioni, oltre ai principali usi in cucina.
Che cos’è la farina di Kamut
Questa farina è ottenuta dalla macinazione del grano Khorasan, un’antica varietà di frumento. Kamut®, infatti, non è il nome di un cereale, ma un marchio registrato utilizzato per identificare grano Khorasan prodotto secondo specifici standard.
Il marchio Kamut® è stato registrato negli anni ’90 da Bob Quinn, fondatore di Kamut International, con l’obiettivo di valorizzare e tutelare questa varietà di grano.
Il grano Khorasan commercializzato con il marchio Kamut® viene coltivato secondo specifici requisiti di produzione, tra cui il metodo biologico. Dalla macinazione dei chicchi si ricava una farina utilizzata per preparare pasta, pane, pizza e altri prodotti da forno.
È quindi utile distinguere i due termini: Khorasan indica il tipo di frumento, mentre Kamut® è un marchio commerciale.
Per conoscere più nel dettaglio origine, caratteristiche e proprietà del cereale, scopri il nostro approfondimento sul Kamut.
Farina di Kamut e farina di frumento: quali sono le differenze?
La farina di Kamut, ottenuta dal grano Khorasan, presenta alcune differenze rispetto alle comuni farine di frumento sia dal punto di vista nutrizionale sia per le caratteristiche utilizzate nella preparazione di pane, pasta e prodotti da forno.
Il confronto, tuttavia, dipende anche dal grado di raffinazione della farina: una farina 00, ad esempio, ha caratteristiche diverse rispetto a una farina di tipo 1, 2 o integrale.
Il grano Khorasan si distingue per un buon contenuto di proteine e apporta acidi grassi insaturi, vitamine e sali minerali, tra cui magnesio, zinco, potassio e selenio. Quantità e concentrazioni possono però variare in base alla lavorazione e al tipo di farina utilizzato.
Anche il contenuto di fibre dipende dal grado di raffinazione: le farine meno raffinate conservano una quota maggiore delle parti esterne del chicco e, di conseguenza, generalmente apportano più fibre.
La farina di Kamut contiene glutine?
Sì, la farina di Kamut contiene glutine. Il grano Khorasan è infatti una varietà di frumento e la farina che se ne ricava non è adatta alle persone con celiachia.
La presenza di glutine non deve quindi essere confusa con le eventuali differenze tra il grano Khorasan e altre varietà di frumento.
Per questo motivo, in presenza di sintomi gastrointestinali ricorrenti, è preferibile rivolgersi al medico prima di eliminare il glutine dalla dieta o sostituire autonomamente il frumento comune con il grano Khorasan.
Calorie e valori nutrizionali della farina di Kamut
Apporta circa 337 kcal per 100 g ed è composta prevalentemente da carboidrati. Contiene anche una buona quota di proteine e fibre, mentre l’apporto di grassi è contenuto.
Dal punto di vista dei micronutrienti, fornisce vitamine del gruppo B e diversi sali minerali, tra cui potassio, fosforo, ferro e calcio. La composizione nutrizionale può tuttavia variare in base al tipo di farina e al grado di raffinazione.
Di seguito sono riportati i principali valori nutrizionali della farina di Kamut per 100 g di prodotto.
Ecco i principali valori nutrizionali della farina di Kamut per 100 g di prodotto:
| Nutriente | Quantità per 100 g |
|---|---|
| Energia | 337 kcal |
| Proteine | 13 g |
| Carboidrati | 70 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Grassi | 2 g |
| Fibre | 10 g |
| Potassio | 446 mg |
| Fosforo | 386 mg |
| Ferro | 4,41 mg |
| Calcio | 24 mg |
Farina di Kamut: proprietà e benefici
E’ una fonte soprattutto di carboidrati e apporta anche proteine, fibre, vitamine del gruppo B e diversi sali minerali. Il grano Khorasan contiene inoltre composti antiossidanti, tra cui alcuni carotenoidi.
Il suo profilo nutrizionale può variare in base al grado di raffinazione della farina e al prodotto in cui viene utilizzata.
Il Kamut deve essere considerato un cereale da inserire, se gradito, nell’ambito di una dieta varia ed equilibrata, e non un alimento in grado da solo di prevenire o curare specifiche patologie.
Proteine e carotenoidi
Il grano Khorasan si caratterizza per il contenuto di proteine e per la presenza di carotenoidi, tra cui la luteina, responsabile anche della tipica colorazione giallo-ambrata del chicco.
La luteina è un carotenoide con azione antiossidante presente anche in numerosi altri alimenti. Contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo ed è particolarmente studiata per il suo ruolo nella salute della vista.
La farina di Kamut è più digeribile?
La maggiore digeribilità del Kamut rispetto al frumento comune non può essere considerata una caratteristica valida per tutti.
Alcuni studi hanno analizzato la risposta al grano Khorasan in persone con disturbi gastrointestinali, ma le evidenze disponibili non sono sufficienti per raccomandarlo come alternativa al frumento in caso di sensibilità al glutine o altri disturbi intestinali.
Come usare la farina di Kamut in cucina?
La farina di Kamut può essere utilizzata per numerose preparazioni dolci e salate, in modo simile alle altre farine di frumento.
Grazie al suo sapore delicato e leggermente aromatico, si presta alla preparazione di:
- Pane e panini.
- Pizza e focacce.
- Grissini e cracker.
- Piadine.
- Biscotti.
- Torte e plumcake.
È disponibile in versioni con diverso grado di raffinazione, comprese farine integrali. La scelta dipende dalla preparazione e dal risultato che si vuole ottenere.
Essendo una farina contenente glutine, può essere utilizzata anche negli impasti lievitati. Quantità di acqua e tempi di lavorazione possono però variare in base alle caratteristiche della farina utilizzata.
Pasta di Kamut
La pasta di Kamut è ottenuta dal grano Khorasan e rappresenta uno degli utilizzi più diffusi di questo cereale.
Dal punto di vista nutrizionale presenta caratteristiche simili a quelle di altre paste di frumento: apporta principalmente carboidrati, oltre a proteine e una quantità di fibre che varia in base al grado di raffinazione.
Può essere utilizzata esattamente come la pasta tradizionale e abbinata a verdure, legumi, pesce, carne o altri condimenti.
Pane di Kamut fatto in casa
Il pane di Kamut è una delle ricette più semplici per utilizzare questa farina nella panificazione. Ha un gusto delicato e leggermente aromatico e può essere portato in tavola in alternativa al classico pane di frumento.
La preparazione prevede pochi ingredienti e una lavorazione simile a quella del pane tradizionale, con tempi di lievitazione che permettono di ottenere un impasto morbido e ben sviluppato.
Scopri la nostra ricetta del pane di Kamut fatto in casa, con tutti gli ingredienti, le dosi e il procedimento passo dopo passo.
Controindicazioni ed effetti collaterali
La principale controindicazione della farina di Kamut riguarda la presenza di glutine. Poiché il grano Khorasan è una varietà di frumento, questa farina non è adatta alle persone con celiachia.
Il consumo è inoltre controindicato in caso di allergia al grano, una condizione diversa dalla celiachia che coinvolge il sistema immunitario e può manifestarsi in seguito all’esposizione al frumento o ai suoi derivati.
Anche chi presenta disturbi gastrointestinali dopo il consumo di prodotti contenenti frumento non dovrebbe sostituirli autonomamente con prodotti a base di Kamut pensando che siano privi di glutine o necessariamente più digeribili.
FAQ (domande frequenti)
1 – Quante calorie ha la farina di Kamut?
La farina di Kamut apporta circa 337 kcal per 100 g. È composta prevalentemente da carboidrati e contiene anche proteine, fibre e una piccola quantità di grassi.
2- La farina di Kamut è integrale?
No, non necessariamente. Può essere disponibile sia integrale sia in versioni più raffinate.
3 – Che sapore ha la farina di Kamut?
Ha un gusto delicato, leggermente dolce e aromatico, che si presta sia a preparazioni dolci sia salate.
4 – La farina di Kamut va bene per la pizza?
Sì, può essere utilizzata per preparare pizza e focacce. L’assorbimento dell’acqua e i tempi di lavorazione possono variare in base alla farina utilizzata.
Conclusioni
Dal punto di vista nutrizionale, la farina di Kamut apporta soprattutto carboidrati, oltre a proteine, fibre, vitamine e sali minerali, con valori che possono variare in base al grado di raffinazione.
È importante ricordare che contiene glutine e non è quindi adatta alle persone con celiachia. Può comunque rappresentare una delle diverse farine di frumento da alternare in cucina nell’ambito di un’alimentazione varia ed equilibrata. Può essere utilizzata per preparare pane, pizza, pasta e prodotti da forno.
Dal punto di vista nutrizionale apporta soprattutto carboidrati, oltre a proteine, fibre, vitamine e sali minerali, con valori che possono variare in base al grado di raffinazione.
È importante ricordare che contiene glutine e non è quindi adatta alle persone con celiachia. Può comunque rappresentare una delle diverse farine di frumento da alternare in cucina nell’ambito di un’alimentazione varia ed equilibrata.
Fonti
- Sofi F et al. Characterization of Khorasan wheat (Kamut) and impact of a replacement diet on cardiovascular risk factors: cross-over dietary intervention study. Eur J Clin Nutr. 2013;67(2):190-195.
- Trozzi C et al. Evaluation of antioxidative and diabetes-preventive properties of an ancient grain, KAMUT® khorasan wheat, in healthy volunteers. Eur J Nutr. 2019;58(1):151-161.
- Dinu M et al. A Khorasan Wheat-Based Replacement Diet Improves Risk Profile of Patients With Nonalcoholic Fatty Liver Disease (NAFLD): A Randomized Clinical Trial. J Am Coll Nutr. 2018;37(6):508-514.
