Cozze tenere, pasta mista e un fondo denso profumato di prezzemolo: la pasta fagioli e cozze è un classico napoletano ricco di sapore.
Nella nostra versione usiamo i fagioli cannellini, più delicati dei borlotti, e pochi pomodorini, che aggiungono colore e una leggera dolcezza al condimento.
Segui la ricetta e scopri tutti i passaggi per preparare a casa un primo piatto semplice e nutriente.
I segreti per una pasta fagioli e cozze cremosa
Scegli i fagioli cannellini, dal sapore delicato, e usali ben cotti: devono schiacciarsi facilmente con una forchetta.
Nella nostra ricetta utilizziamo quelli già lessati e scolati; se parti dai fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima e lessali separatamente.
Pulisci i gusci delle cozze con una spazzolina, elimina il bisso e sciacquale sotto l’acqua corrente. Dopo averle fatte aprire, tienile da parte e aggiungile quando la pasta è quasi pronta, perché una cottura prolungata può renderle gommose.
Se vuoi approfondire la pulizia, leggi la nostra guida su come pulire le cozze.
Filtra il liquido delle cozze per eliminare eventuali residui di sabbia e guscio. Versane poco alla volta e assaggia il fondo: se è già abbastanza saporito, aggiungi acqua calda e il sale solo alla fine, se necessario.
Frulla una parte dei fagioli e lascia interi gli altri, così ottieni una crema senza ridurli tutti in purea. Cuoci la pasta direttamente nel condimento: l’amido che rilascia lo addensa, come nella pasta e fagioli tradizionale.
Trucco in cucina
Non esagerare con i liquidi, ma aggiungili poco alla volta durante la cottura della pasta. Il risultato finale dovrà essere cremoso e avvolgente, non brodoso.
La ricetta della pasta fagioli e cozze
Pasta fagioli e cozze
Ingredienti
- 280 g di pasta mista
- 800 g di cozze con il guscio
- 400 g di fagioli cannellini già lessati e scolati
- 150 g di pomodorini
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino (facoltativo)
Istruzioni
- Pulisci le cozze, elimina le incrostazioni dai gusci e il bisso, poi sciacquale sotto l’acqua corrente.
- Mettile in una casseruola con lo spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo. Copri e cuoci a fuoco vivace finché si aprono, poi spegni il fuoco.
- Elimina quelle rimaste chiuse e sguscia le altre, tenendone qualcuna con il guscio per completare i piatti.
- Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fini foderato con una garza alimentare e tienilo da parte.
- Porta a bollore dell’acqua in una pentola a parte. Lava i pomodorini e tagliali a pezzetti.
- Scalda un cucchiaio d’olio in una casseruola, aggiungi i pomodorini e cuoci per 5 minuti.
- Unisci i cannellini e lasciali insaporire. Frullane circa un terzo con un po’ del liquido presente nella casseruola, poi versa la crema nel condimento.
- Aggiungi parte del liquido filtrato delle cozze e la pasta. Versa l’acqua bollente necessaria per appena coprirla.
- Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua calda alla volta quando il fondo si asciuga. Controlla la cottura prima di spegnere.
- Quando la pasta è quasi pronta, aggiungi le cozze e termina la cottura, poi spegni il fuoco.
- Aggiungi un cucchiaio d’olio, il prezzemolo tritato, il pepe e, se ti piace, il peperoncino. Assaggia e regola di sale solo se necessario.
- Lascia riposare un paio di minuti e servi la pasta fagioli e cozze ancora calda.
Varianti
Puoi preparare la pasta fagioli e cozze in bianco, eliminando i pomodorini, oppure sostituirli con un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Al posto dei cannellini puoi usare i borlotti, che hanno un sapore più deciso e sono più corposi. Se non trovi la pasta mista, scegli un altro formato corto, come tubetti, ditalini o conchigliette.
Come servire e abbinare la pasta cozze e fagioli
La pasta cozze e fagioli è ottima calda, ma ti consigliamo di lasciarla riposare 5 minuti prima di portarla a tavola.
Servila in piatti fondi oppure in ciotole di terracotta, che mantengono più a lungo il calore.
Completa con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe e qualche cozza con il guscio.
È un primo ricco, quindi per completare il pasto basta un contorno di verdure, come un’insalata di finocchi, delle zucchine grigliate o della cicoria ripassata.
Conservazione
Se avanza, lascia raffreddare la pasta fagioli e cozze e conservala in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno al massimo.
Tieni presente che la pasta assorbe il condimento e tende ad asciugarsi. Per riscaldarla, aggiungi un goccio d’acqua e mescola finché è ben calda.
Evita di lasciarla a lungo fuori dal frigorifero, soprattutto perché contiene le cozze.
FAQ (domande frequenti sulla pasta fagioli e cozze)
1 – Come preparare la pasta fagioli e cozze con le cozze surgelate sgusciate?
Scongela le cozze seguendo le indicazioni sulla confezione e scolale bene. Se sono già cotte, aggiungile quando la pasta è quasi pronta e lasciale scaldare solo per pochi minuti.
2 – Che vino abbinare alla pasta fagioli e cozze?
Alla pasta fagioli e cozze puoi abbinare una Falanghina, oppure un Fiano di Avellino o un Greco di tufo.
Conclusioni
Ora che sai come preparare la pasta fagioli e cozze, non ti resta che provarla.
Frulla una parte dei cannellini, filtra il liquido delle cozze e aggiungi i molluschi solo negli ultimi minuti: sono i tre passaggi che fanno la differenza. I fagioli e il liquido delle cozze bastano per ottenere un fondo denso e saporito.
Se ami questi legumi, prova anche le nostre ricette con i fagioli.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
