Dorate fuori e morbide dentro, le kofta alla piastra hanno il profumo deciso del cumino, del coriandolo e della paprika.
Sono polpette di carne speziate diffuse in numerose varianti tra Medio Oriente, Nord Africa e Asia meridionale.
Per la nostra ricetta abbiamo scelto carne di manzo magra, cipolla e prezzemolo. Puoi prepararle tonde oppure allungate, anche da sistemare sugli spiedini.
Scopri come preparare le kofta e guarda il video con tutti i passaggi.
Consigli per delle kofta gustose
Per ottenere un impasto compatto e facile da lavorare, usa carne di manzo magra e appena macinata. Una grana fine lega meglio gli ingredienti; dal macellaio puoi quindi chiedere di macinarla due volte.
Cumino e coriandolo danno all’impasto il tipico gusto speziato. La paprika dolce aggiunge colore e una nota delicata, mentre della cannella basta un pizzico.
Per dare forma all’impasto, basta inumidire le mani con acqua fredda o poco olio. Se usi gli spiedini, fai aderire bene la carne intorno al bastoncino.
La piastra deve essere ben calda, ma non fumante. Cuocine poche alla volta, così prendono subito colore e non rilasciano troppi succhi.
Trucco in cucina
Per evitare che le kofta si sfaldino durante la cottura, dopo aver tritato la cipolla strizzala molto bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso. In questo modo il composto di carne rimarrà più compatto e sarà più facile dare forma alle kofta.
La ricetta della kofta
Kofta
Ingredienti
- 500 g di carne macinata di manzo magra
- 1 cipolla piccola tritata finissima
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Trita la cipolla molto finemente. Fai lo stesso con l’aglio. Trita molto finemente anche il prezzemolo fresco.
- Versa la carne macinata in una ciotola capiente e aggiungi cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Completa con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.
- Impasta con le mani per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Dividi il composto in porzioni uguali e modella delle palline o dei salsicciotti a seconda delle tue preferenze.
- Fai scaldare una piastra antiaderente o una griglia con un filo d'olio EVO e cuoci le kofta per circa 8 minuti in totale, girandole spesso fino a doratura. Servile ben calde.
Varianti
Puoi preparare le kofta con un mix di manzo e agnello, dal sapore più deciso, oppure sostituire il manzo con pollo o tacchino macinato.
In questo caso controlla bene la cottura, perché le carni più magre tendono ad asciugarsi velocemente.
Per profumare l’impasto, aggiungi della scorza di limone grattugiata. Se preferisci una nota piccante, unisci un pizzico di peperoncino.
Ceci e lenticchie danno alle kofta vegetariane un impasto compatto; patate e cavolfiore, invece, le rendono più morbide.
Per la variante di pesce scegli merluzzo o un altro pesce bianco: il sapore delicato lascia risaltare il prezzemolo e le spezie.
Cosa abbinare alle kofta
Servi le kofta ben calde, appena tolte dalla piastra, con una salsa allo yogurt, la salsa tzatziki oppure l’hummus.
Come contorno puoi scegliere delle verdure grigliate oppure un’insalata di cetrioli e cipolla rossa. Per completare il piatto, aggiungi del riso basmati o il tabbouleh.
Se prepari le kofta allungate sugli spiedini, servile dentro una pita calda con pomodori, prezzemolo e salsa tahina.
Conservazione
Ti consigliamo di consumare le kofta non appena cotte, per godere appieno del sapore grigliato che assumono dopo la cottura.
Tuttavia, se dovessero avanzare già cotte, potrai conservarle in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
In alternativa, puoi anche congelarle da crude (dopo aver formato gli spiedini o le polpette) e cuocerle direttamente da congelate su una piastra ben calda, prolungando la cottura di qualche minuto.
FAQ (domande comuni)
1 – Quali spezie non possono mancare nella kofta?
Le spezie indispensabili nella ricetta della kofta sono il cumino e il coriandolo. Nella versione egiziana e mediorientale paprika e cannella aiutano ad ottenere il loro tipico aroma.
2 – Come cuocere la kofta al forno?
Per cuocere la kofta in forno, impostalo a 200°C in modalità statica e, una volta caldo, cuoci per circa 12-15 minuti su una teglia rivestita di carta forno, girandola a metà cottura.
3 – Che cosa significa kofta?
Il nome kofta deriva dal persiano koftah, che significa “carne pestata” o “macinata”.
Conclusioni
Le kofta sono un secondo di carne facile e veloce da preparare. Cumino, coriandolo e paprika profumano l’impasto, mentre la cottura sulla piastra lascia la superficie ben dorata.
Servile appena cotte, con una salsa allo yogurt o l’hummus e un contorno di verdure.
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Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
