Il coleslaw (o slaw) è un’insalata croccante e fresca a base di cavolo, tipica della cucina americana. Il nome deriverebbe dall’olandese “koolsla” – successivamente anglicizzato – che significa letteralmente “insalata di cavolo”.
La ricetta originale prevede pochi ingredienti: cavolo bianco o cappuccio, carote grattugiate e un condimento a base di maionese (o latticello), aceto, zucchero e senape.
Oggi è altrettanto diffusa la variante con lo yogurt, che ti proponiamo per una versione più leggera.
La ricetta dell’insalata coleslaw è ideale come contorno per carni grigliate, hamburger, hot dog o barbecue: grazie alla sua freschezza bilancia i sapori più intensi. Ti spieghiamo come prepararla.
Come preparare un ottimo coleslaw
Per una coleslaw salad perfetta, utilizza un cavolo fresco e compatto e taglialo il più finemente possibile.
Anche le carote, che devono essere altrettanto fresche, vanno grattugiate finemente: se lo fai con una leggera inclinazione ottieni dei filamenti più lunghi, che si amalgamano perfettamente con le striscioline di cavolo.
Per un’insalata di cavolo equilibrata e croccante, ti consigliamo di salare cavolo e carota per eliminare l’acqua in eccesso.
Se preferisci una coleslaw senza maionese, puoi tranquillamente ometterla dalla nostra ricetta.
Trucco in cucina
Fai riposare le verdure con il sale non più di 5 minuti, così il cavolo resta croccante. E, dopo averlo sciacquato, asciugalo tamponandolo con uno panno invece di strizzarlo, in modo da non comprometterne la consistenza.
La ricetta del coleslaw
Coleslaw
Ingredienti
Per l'insalata
- 500 g di cavolo cappuccio
- 150 g di carote
- 1 cipollotto fresco
Per il condimento
- 150 g di yogurt magro
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di zucchero
- 25 g di maionese
- erba cipollina qualche filo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava e asciuga bene il cavolo e le carote, quindi tagliali a julienne sottilissima per ottenere una consistenza croccante. Tieni da parte il cipollotto, intero o a rondelle sottili, da aggiungere alla fine.
- In una grande ciotola, unisci il cavolo e le carote tagliate e mescola delicatamente per distribuire uniformemente.
- In una ciotola a parte, amalgama yogurt, maionese, senape, aceto e zucchero, mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Trita finemente l’erba cipollina e incorporala al condimento.
- Versa il dressing sulle verdure e mescola bene, facendo attenzione a non schiacciare la julienne.
- Unisci il cipollotto e mescola ancora delicatamente. Copri con della pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti, così i sapori si amalgamano ma le verdure restano croccanti.
Coleslaw: ricetta dietetica
Se vuoi un coleslaw più leggero ma comunque gustoso, basta apportare qualche piccola modifica al condimento tradizionale.
Oltre a eliminare completamente la maionese, puoi usare al posto dello yogurt quello greco magro o uno yogurt bianco 0%.
Puoi anche ridurre lo zucchero o sostituirlo con un cucchiaino di miele o eritritolo. O insaporire l’insalata con erbe aromatiche a tuo piacere per compensare la minore dose di grassi.
Insalata coleslaw vegana
Preparare una insalata coleslaw vegana è semplicissimo. Per sostituire yogurt e maionese puoi utilizzare:
- La maionese vegetale a base di soia o aquafaba.
- Yogurt vegetale (come quello di soia o mandorla non zuccherato).
- Puoi osare con una crema di anacardi frullati con un po’ d’acqua e succo di limone.
Non sostituire l’aceto, la senape e lo zucchero per mantenere il sapore di base inalterato.
Varianti
Anche se la ricetta originale prevede cavolo bianco e un dressing cremoso a base di maionese, esistono tante varianti gustose che ti permettono di personalizzarla in base alla stagione o ai tuoi gusti.
- Per un coleslaw con cavolo rosso, ad esempio, basta sostituire il cavolo cappuccio con quello rosso, oppure utilizzare un mix dei due. Il risultato è un’insalata dal colore vivace e dal sapore leggermente più deciso.
- Particolare è il coleslaw con mela verde, che viene aggiunta tagliata a julienne e rende il piatto ancora più fresco. Ideale da servire con pollo arrosto, burger vegetariani o piatti speziati.
- Al posto dello yogurt classico, infine, puoi usare lo yogurt greco, e sostituire il cavolo con la verza.
- Interessante anche la variante con la barbabietola.
Abbinamenti e presentazione
L’insalata coleslaw può essere inserita anche in un’alimentazione equilibrata, soprattutto se la prepari con lo yogurt al posto della maionese come nel nostro caso, o con una salsa più leggera.
Il cavolo è ricco di fibre, vitamina C e antiossidanti, favorisce il senso di sazietà e apporta poche calorie; le carote apportano invece betacarotene.
Si abbina perfettamente al pulled pork, a carni grigliate, pollo arrosto, hamburger (anche vegetariani), pesce alla piastra o piatti speziati, perché la sua freschezza bilancia i sapori intensi che caratterizzano queste pietanze.
Da non sottovalutare anche come ripieno di panini o wrap.
Per servirla in tavola, presentala in una ciotola ampia, spargendo sulla sua superficie dei semi o delle erbe fresche. Puoi proporla anche in monoporzioni, in piccoli bicchieri o coppette, per un effetto più curato.
Conservazione
Questa cremosa insalata si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. È importante mantenerla coperta per evitare che assorba gli odori nel frigo.
Prima di servirla nuovamente, mescolala per ridistribuire bene la salsa. Non è adatta ad essere congelata, perché il cavolo perderebbe la croccantezza e la sua consistenza.
FAQ (domande comuni)
1 – Perchè la mia insalata coleslaw risulta troppo molle?
Probabilmente perché non hai salato bene il cavolo per fargli perdere l’acqua in eccesso, o perché non l’hai asciugato bene. O, ancora, perché l’hai fatta riposare troppo.
2 – Si può preparare in anticipo?
Sì, ma non troppo: l’insalata coleslaw può essere preparata con 1-2 ore di anticipo, ma tieni conto che più riposa, più il cavolo si ammorbidisce e tende a perdere la sua croccantezza.
3 – Posso aggiungere altri ingredienti alla coleslaw?
Sì, puoi arricchirla con mele, uvetta, semi di girasole, noci tritate o peperoni tagliati sottili.
Conclusioni
Il coleslaw è un contorno semplice, fresco e diverso dal solito, una ricetta che puoi preparare in pochi passaggi.
Ti basta affettare finemente il cavolo, aggiungere le carote grattugiate, condire il tutto con la salsa cremosa a base di maionese e/o yogurt e, dopo un breve riposo in frigorifero, gustarlo.
Provala nella versione che ti abbiamo proposto con lo yogurt, per integrarla in un’alimentazione sana ed equilibrata, oppure sperimenta la versione con la maionese, o quella con la mela.
E, se hai un debole per le insalate sfiziose, prova anche l’insalata russa, la caesar salad o l’insalata greca.
Fonti
- CREA.
