La pasta e fagioli è una ricetta intramontabile della tradizione, protagonista delle tavole invernali. Gustosa e avvolgente, è il classico piatto caldo da gustare fumante, con un filo di olio extravergine a crudo.
Facile da preparare — anche con fagioli in scatola se hai poco tempo — può essere considerata un piatto unico nutriente e bilanciato, perfetto anche a dieta.
Guarda anche il video passo passo per prepararla in modo semplice e veloce.
Come preparare una deliziosa pasta e fagioli
Per ottenere un risultato perfetto, scegli ingredienti di qualità: puoi usare fagioli freschi, secchi (da ammollare) oppure già cotti.
I più indicati sono:
- borlotti → più saporiti e corposi.
- Cannellini → più delicati e cremosi.
Per la pasta, meglio formati corti come ditalini, tubetti o pasta mista. Se vuoi un risultato più rustico, prova i maltagliati all’uovo fatti in casa.
Il segreto della riuscita sta anche nel soffritto: cipolla, carota e sedano sono la base ideale. Puoi arricchirlo con un pezzetto di pancetta oppure, per una versione vegetariana, con scorza di Parmigiano.
Aggiungi una foglia di alloro per dare più aroma al piatto.
Trucco in cucina
Per ottenere una pasta e fagioli cremosa, cuoci la pasta direttamente nel liquido dei fagioli: l’amido rilasciato legherà il tutto, creando una consistenza perfetta.
La ricetta della pasta e fagioli
Pasta e fagioli
Ingredienti
- 350 g fagioli borlotti cotti
- 240 g pasta
- 250 g passata di pomodoro
- 50 g cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale grosso q.b.
- pepe q.b.
- acqua bollente q.b.
Istruzioni
- Sbuccia lo spicchio d’aglio e lascialo intero (ti servirà solo per profumare). Trita finemente la cipolla. Pela la carota e tagliala a dadini molto piccoli oppure tritala. Lava il sedano, elimina eventuali filamenti e tritalo finemente.
- Versa tutte le verdure in una casseruola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e falle appassire a fuoco dolce per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risultano morbide e leggermente dorate.
- Unisci i fagioli (già cotti e scolati, se usi quelli in barattolo). Copri con acqua bollente fino a superare di circa 2-3 cm il livello dei fagioli. Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Elimina lo spicchio d’aglio dalla pentola. Preleva 3-4 cucchiai di fagioli con un po’ del loro liquido di cottura e trasferiscili in un frullatore (o usa un frullatore a immersione). Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versa la purea di fagioli nuovamente nella casseruola e mescola bene.
- Aggiungi la pasta direttamente nella casseruola. Versa altra acqua bollente se necessario (la pasta deve essere ben coperta) e porta a cottura mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione, regolando eventualmente la consistenza con altra acqua calda.
- A fine cottura, assaggia e regola di sale. Aggiungi un pizzico di pepe nero macinato fresco. Servi ben caldo, completando a piacere con un filo d’olio extravergine a crudo.
Pasta e fagioli in scatola
Se vai di fretta, puoi preparare la pasta con i fagioli in scatola, ma scolali dal liquido di conservazione e sciacquali bene.
Per recuperare sapore, fai rosolare i legumi con un trito di rosmarino e aglio prima di aggiungere l’acqua. Un appunto: non risulterà altrettanto gustosa e genuina rispetto alla ricetta originale con i fagioli secchi, in quanto la consistenza sarà meno tenace.
Tuttavia, frullandone una parte, otterrai comunque una pasta e fagioli veloce piacevolmente avvolgente, ideale per un pranzo salvatempo.
Pasta e fagioli con il Bimby
Se possiedi il robot multifunzione, puoi preparare la pasta e fagioli con il Bimby. Segui questo procedimento.
- Versa nel boccale le verdure a pezzi grossolani e avvia: 5 sec. vel. 5.
- Raccogli il tutto sul fondo e aggiungi l’olio: imposta quindi 3 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino.
- Aggiungi a questo punto la passata di pomodoro e circa ¼ dei fagioli e aziona 5 sec. vel. 5.
- Versa l’acqua e avvia: 20 min. 100° vel. 1. Unisci quindi la pasta, il sale, il pepe e cuoci a 100° vel. 1 antiorario per il tempo di cottura della pasta che trovi sulla sua confezione.
A 3 minuti dalla fine della cottura, unisci i fagioli tenuti da parte, quindi mescola e servi calda.
Varianti
Trattandosi di un piatto tradizionale, le varianti di questa pietanza si sprecano, tanto che puoi provare diverse ricette con pasta e fagioli per gustare ogni volta un piatto leggermente diverso.
Puoi provare la versione alla napoletana, che prevede una consistenza più asciutta e l’uso della pasta mista.
Oppure arricchire il piatto con cotiche di maiale, cozze o anche verdure come cavolo nero o bietole.
- Nelle zone rurali, per rendere questo piatto un pasto completo e sostanzioso, si aggiungevano le parti meno nobili del maiale: da qui la pasta con i fagioli e le cotiche che, bollite a lungo, diventano tenere e regalano al piatto una interessante.
- La pasta e fagioli con le cozze è un classico esempio del binomio “mare e monti” tipico della cucina costiera campana e pugliese. Se ti sembra un abbinamento insolito provalo: ti ricrederai!
Infine, per mantenere questo primo vegetariano, puoi provare la pasta e fagioli con il cavolo nero, una versione che strizza un po’ l’occhio alla ribollita toscana. Oppure usare al suo posto le bietole, che si sposano perfettamente con i fagioli borlotti.
Abbinamenti e presentazione
Se ti chiedi cosa abbinare a un piatto di pasta e fagioli, data la sua consistenza densa e vellutata l’abbinamento perfetto è con qualcosa di croccante e acido che pulisca il palato.
Potresti optare per un’insalata di radicchio o cicoria; dei finocchi a fette sottili conditi con un po’ di limone e pepe, o delle verdure di stagione saltate. Magari un piatto di bietole, spinaci o catalogna ripassati in padella con aglio e un pizzico di peperoncino.
In quanto alla presentazione, potresti proporla semplicemente con un filo di olio EVO, magari aromatizzato al peperoncino, e un rametto di rosmarino in superficie. Inoltre, potresti portarla in tavola dentro delle ciotole capienti, magari di coccio, o semplicemente all’interno di piatti fondi bianchi.
Conservazione
La pasta coi fagioli si conserva bene in frigorifero fino a 2 giorni, se la riponi in un contenitore ermetico dopo che si è completamente raffreddata.
Anzi, il giorno dopo è anche più buona.
Prima di consumarla nuovamente, falla scaldare a fuoco dolce aggiungendo un goccio di acqua o brodo, se serve.Ti sconsigliamo invece di congelarla, perché la consistenza della pasta, una volta scongelata, potrebbe risentirne.
Pasta e fagioli fa bene per la dieta?
Sì, la pasta e fagioli può essere inserita tranquillamente in una dieta equilibrata. Una porzione apporta circa 350–400 kcal, un valore moderato e saziante.
Dal punto di vista nutrizionale è un ottimo piatto unico: la combinazione di cereali e legumi fornisce proteine complete, oltre a un buon apporto di fibre e senza colesterolo.
Per renderla più leggera, puoi:
- ridurre leggermente la quantità di pasta.
- Limitare olio e sale.
- Oppure preparare una versione senza pasta, come una zuppa di fagioli.
FAQ ( Domande comuni)
1 – Come fare la pasta e fagioli senza pomodoro?
Per una deliziosa pasta e fagioli in bianco, punta tutto sul soffritto di cipolla, sedano e carota e aggiungi abbondante rosmarino fresco e una crosta di parmigiano pulita.
2- La pasta e fagioli è un piatto pesante?
No, non è necessariamente un piatto pesante: è piuttosto un piatto unico completo e nutriente. Se vuoi renderla più digeribile puoi usare dei fagioli decorticati o passarli, e limitare l’olio nel soffritto.
3 – La pasta e fagioli si può mangiare fredda?
Sì, si può mangiare anche fredda, purché sia stata conservata correttamente in frigorifero. Tuttavia, tende a diventare più densa e meno cremosa.
Per migliorarne la consistenza, puoi aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva o un po’ d’acqua o brodo e mescolare bene prima di servirla. È comunque più gustosa se consumata tiepida.
Conclusioni
La pasta e fagioli è una ricetta della cucina casalinga saporita e facile che puoi preparare per un pasto semplice, nutriente ed appagante.
Perfetta anche a dieta, ti basta preparare un soffritto ricco, aggiungere i fagioli e farli cuocere per il tempo necessario senza dimenticare di frullarne una parte per una pasta e fagioli cremosa come dovrebbe.
Se vai di fretta puoi usare i fagioli in scatola ma, se hai tempo, ti consigliamo ti optare per quelli freschi o quelli secchi. Il risultato sarà ancora più gustoso.
Considerala come un piatto unico e goditela per un pranzo corroborante.Se ami la pasta con i legumi, potrebbero interessarti anche la pasta e ceci e la pasta e lenticchie.
