La ricetta delle uova in camicia ti permette di preparare le uova in modo diverso dal solito, con l’albume che avvolge il tuorlo e lo lascia morbido al centro.
A differenza delle uova al tegamino o strapazzate, le uova in camicia cuociono in acqua calda e non richiedono grassi aggiunti, quindi porti in tavola un piatto leggero ma comunque gustoso. Puoi servirle con pane tostato, verdure o avocado, a colazione, a pranzo o per una cena veloce.
Per prepararle bastano uova fresche, acqua e poco aceto, ma per farle venire bene contano molto la temperatura dell’acqua e il tempo di cottura. Continua a leggere per vedere come prepararle senza errori.
Come preparare delle uova in camicia perfette
Per un ottimo risultato, scegli uova molto fresche: l’albume è più denso, si disperde meno nell’acqua e avvolge meglio il tuorlo.
Quando rompi l’uovo in una ciotolina, controlla subito questo aspetto: il tuorlo deve restare compatto e l’albume non deve allargarsi troppo.
Anche l’acqua incide molto sul risultato. Quando arriva a bollore, abbassa la fiamma: deve solo sobbollire piano, altrimenti l’albume si apre.
Aggiungi 1 cucchiaio di aceto di vino bianco per ogni litro d’acqua, così l’albume si rapprende più in fretta e l’uovo resta più raccolto. Il sale, invece, meglio metterlo solo alla fine.
Per versarlo con più precisione, sguscialo prima in una tazzina. Il vortice può aiutare, ma solo se leggero e solo quando cuoci un uovo alla volta: bastano pochi giri di cucchiaio per accompagnare l’albume verso il tuorlo, senza disperderlo nell’acqua.
Se sei alle prime armi, prova il metodo del mestolo: sguscia l’uovo in un mestolo vuoto, appoggialo nell’acqua che sobbolle per 20-30 secondi, poi lascialo scivolare delicatamente in pentola.
Se ami sperimentare, puoi provare anche il metodo della pellicola: ungi leggermente un foglio di pellicola adatta alla cottura, rompi l’uovo al centro, chiudi la pellicola a sacchetto e immergila per circa 3 minuti.
Trucco in cucina
Passa l’uovo in un colino a maglie fini per 5-10 secondi prima di cuocerlo. In questo modo elimini la parte di albume più liquida, quella che in acqua tende a disperdersi e a creare filamenti.
La ricetta delle uova in camicia
Uova in camicia
Ingredienti
- 4 uova fresche
- 20 ml di aceto di vino bianco
- acqua q.b.
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
Istruzioni
- In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua necessaria per contenere l'uovo.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto.
- Abbassa la fiamma, poi gira l’acqua con un cucchiaio per creare un piccolo movimento circolare.
- Aggiungi al centro del vortice l'uovo sgusciato. In questo modo il composto rimarrà intatto. Ripeti i passaggi per ogni uovo in camicia da cucinare.
- Guarnisci in un piatto con pepe nero macinato e prezzemolo.
Uovo in camicia al forno
Per preparare l’uovo in camicia al forno, rompi l’uovo in un piccolo recipiente in ceramica oppure in una pirofila monoporzione.
Cuocilo in forno statico già caldo a 180°C per 8-10 minuti, controllandolo dopo 7 minuti: l’albume deve essere cotto, mentre il tuorlo deve restare morbido.
Varianti
Le uova in camicia si prestano a diversi abbinamenti, anche molto semplici. Puoi servirle su pane tostato e avocado se vuoi un piatto più ricco, con spinaci saltati in padella o asparagi se preferisci una base di verdure, oppure con salmone affumicato per un gusto più deciso.
Se cerchi qualcosa di più sostanzioso, stanno bene anche con patate cotte in padella o al forno, soprattutto quando il tuorlo si apre e le condisce direttamente nel piatto, risulta molto appetitoso!
Le uova in camicia a dieta: calorie
L’uovo in camicia è un concentrato di nutrienti davvero unico. Ma come tutte le ricette che prevedono l’utilizzo di questa preziosa materia prima, sono da consumare con moderazione per l’apporto di colesterolo. In genere, si raccomanda di non consumare più di 3-4 uova la settimana, soprattutto in caso di alterazioni della colesterolemia.
La ricetta originale prevede l’uovo in camicia servito su una fetta di pane, ma le varianti possono essere tantissime, a cominciare da una fetta di pane integrale ricca di fibre, o se preferisci senza l’aggiunta di carboidrati.
Un suggerimento utile per impreziosire il sapore dell’uovo in camicia al naturale è l’aggiunta delle erbe aromatiche. Tanto gusto per una dieta bilanciata con l’apporto di circa 200 calorie per porzione.
Conservazione
L’uovo in camicia dà il meglio appena fatto, perché l’albume resta più morbido e il tuorlo mantiene la sua cremosità.
Se vuoi prepararlo in anticipo, fallo raffreddare subito in acqua fredda, poi conservalo in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore coperto, meglio se immerso in acqua fredda.
Al momento di servirlo, scaldalo per 30-45 secondi in acqua calda, non bollente, così torna alla giusta temperatura senza cuocere troppo il tuorlo.
FAQ (domande comuni)
1 – Si possono fare le uova in camicia senza aceto?
Sì, soprattutto se usi uova molto fresche. L’aceto aiuta l’albume a chiudersi prima e a disperdersi meno nell’acqua.
2 – Quante uova in camicia si possono cuocere insieme?
Per un risultato più preciso, meglio cuocerle una alla volta. Se la casseruola è larga e hai un po’ di pratica, puoi cuocerene due, ma serve più attenzione.
Conclusioni
Con le uova in camicia bastano pochi ingredienti, ma serve un po’ di attenzione in più per ottenere un albume ben chiuso e un tuorlo morbido al centro.
Proprio per questo restano una delle cotture più interessanti da servire su toast, verdure o avocado, soprattutto quando vuoi un piatto veloce che abbia comunque carattere e gusto.
Se vuoi provare altre ricette con le uova, puoi portare in tavola anche l’uovo alla coque, le uova al tegamino o le uova strapazzate.
Fonte:
CREA – tabelle nutrizionali.
