La pasta alla carrettiera è una ricetta siciliana semplice e saporita, preparata con pochi ingredienti facilmente reperibili: olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino, pecorino e, in alcune versioni, pomodoro.
È un piatto povero della tradizione del Sud Italia, nasce come pasto dei carrettieri siciliani che, trascorrendo molte ore sulla strada, avevano bisogno di un piatto veloce e nutriente.
Saporita e leggermente piccante, ricorda per gusto e semplicità gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, ma con un condimento più corposo e aromatico.
Scopri come preparare gli spaghetti alla carrettiera a regola d’arte, con tutti i consigli per ottenere un condimento cremoso e gustoso.
Come preparare la pasta alla carrettiera
Scegli la pasta come spaghetti, penne o fusilli di grano duro, meglio se trafilati al bronzo. Usa un olio extravergine d’oliva di qualità e, per il condimento, aglio, peperoncino e prezzemolo fresco.
Nella ricetta originale si usano crudi e tritati, nella versione più diffusa si fanno invece soffriggere per pochi minuti. Se aggiungi i pomodori, preferisci quelli di stagione, maturi e dolci: ciliegini, datterini o pelati di qualità.
Non esagerare con l’aglio né con il peperoncino, ne basta un pizzico per dare equilibrio al piatto. Puoi usare l’aglio intero, da eliminare a fine cottura, oppure tritato, a seconda dei gusti.
Cuoci la pasta al dente, tenendo da parte un po’ della sua acqua. Prepara il soffritto con olio, aglio, peperoncino e parte del prezzemolo, facendo attenzione a non bruciarli.
Scola la pasta direttamente in padella e manteca a fuoco vivo con poca acqua di cottura finché risulta cremosa.
Completa con prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.
Pasta alla carrettiera
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 300 g di pomodori (facoltativi)
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1 peperoncino fresco o secco (a piacere)
- sale q.b.
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- pecorino grattugiato q.b.
Istruzioni
- In una padella capiente, scalda l’olio con l’aglio schiacciato (o tritato finemente), parte del prezzemolo tritato e il peperoncino intero. Fai dorare l’aglio senza bruciarlo poi, se preferisci, eliminalo.
- Se usi i pomodori, tagliali a cubetti e uniscili in questa fase dovrai appena farli scottare. Ci vorranno un paio di minuti. Aggiusta di sale.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente secondo i tempi indicati sulla confezione. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scola la pasta direttamente nella padella con il sugo e unisci eventualmente l’acqua tenuta da parte. Mescola bene a fuoco vivo per 1-2 minuti girando continuamente per favorire il rilascio dell’amido e la formazione di una piacevole cremina.
- Allontana dal fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato. Mescola ancora e servi subito.
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Pasta alla carrettiera con pomodoro crudo
Abbiamo visto che non in tutte le versioni di questa ricetta il pomodoro è presente ma, quando c’è, solitamente si fa scottare solo per pochi minuti. Oppure si unisce a crudo.
Non ne serve molto, perché non è il suo sapore a dover spiccare. Quindi, se vuoi preparare la pasta alla carrettiera con pomodoro crudo, ti basta affettare 6-8 pomodorini e unirli in padella solo alla fine.
Varianti
Le varianti di questa ricetta ci sono anche nella cucina napoletana e toscana, ma il piatto è diffuso in tutta Italia.
Tra le versioni più note, la pasta alla carrettiera siciliana con acciughe o con tonno aggiunge un tocco di sapore marino e rende il piatto più proteico.
Molto apprezzati anche gli spaghetti alla carrettiera con pangrattato tostato, da unire alla fine per dare croccantezza.
Per insaporire si possono aggiungere olive, capperi o un po’ di ricotta salata. Chi preferisce può variare il formato di pasta e preparare pennette, linguine, rigatoni o fusilli alla carrettiera.
Abbinamenti e presentazione
Questo primo si presta bene ad essere inserito in una dieta equilibrata.
Per una versione più leggera, puoi ridurre l’olio e il formaggio e magari arricchire il piatto con delle verdure di stagione saltate in padella come zucchine, peperoni o spinaci. Puoi anche usare della pasta integrale al posto di quella comune.
Puoi abbinare la pasta alla carrettiera a un secondo leggero di carne, pesce, uova o legumi e un contorno di verdure a piacere.
In quanto alla presentazione: servi gli spaghetti in un piatto fondo e cospargili con del prezzemolo fresco tritato. Puoi decorare con un filo di olio a crudo e qualche pomodorino tagliato a pezzetti per dargli un tocco di colore.
Per un impiattamento curato, crea un nido di spaghetti avvolgendoli con una pinza e adagiali con attenzione al centro del piatto.
Quanto all’abbinamento con il vino, opta per un bianco fresco e aromatico. Perfetti sono un Grillo siciliano, un Vermentino ligure o sardo, o uno Chardonnay non barricato.
FAQ (domande comuni)
1 – Quali sono gli ingredienti per la pasta alla carrettiera?
Semplicemente pasta, aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino, prezzemolo e pecorino. E, in alcune varianti, anche pomodoro crudo.
2 – Perché si chiama pasta alla carrettiera?
Il nome deriva dai carrettieri siciliani, che preparavano questo piatto semplice e veloce durante i loro lunghi spostamenti. Era un pasto pratico, nutriente e veloce da cucinare, ideale per chi trascorreva molte ore sulla strada.
3 – Come si fa a fare la cremina nella pasta?
Ti basta scolare la pasta al dente e farla mantecare a fuoco vivo nel condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura: l’amido rilasciato crea una salsina leggera e avvolgente che lega gli ingredienti.
Conclusioni
Ora che conosci gli ingredienti e la ricetta della pasta alla carrettiera non ti resta che provare questo primo semplice e saporito della cucina siciliana.
La ricetta originale è facilissima da realizzare: non devi fare altro che procurarti le poche materie prime previste, privilegiandone la qualità e seguire i nostri consigli.
Sperimenta le varianti che ti abbiamo suggerito, come gli spaghetti alla carrettiera con guanciale o con il pomodoro crudo, e facci sapere quale hai preferito.
Infine, lasciaci un commento per raccontarci come hai preparato il sugo alla carrettiera: la tua esperienza può ispirare altri amanti della cucina tradizionale siciliana!
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
