Cime di rapa e pasta: la ricetta perfetta per apprezzare al meglio questa verdura tipica delle stagioni fredde. Che, contrariamente a quanto si pensi, non si usa solo con le orecchiette.
Il suo sapore leggermente amarognolo – che puoi bilanciare aggiungendo delle acciughe o della salsiccia – si abbina magnificamente a spaghetti, linguine, penne e tanto altro.
Basta lessare le cime di rapa pochi minuti in acqua bollente per portare in tavola un primo sano e appagante: ti spieghiamo come si prepara una pasta con cime di rapa deliziosa con pochi ingredienti.
Come preparare delle ottime cime di rapa e pasta
Per un piatto eccezionale, parti dalla scelta della verdura: prediligi delle cime di rapa fresche, dal colore verde intenso e con foglie croccanti, prive di parti giallognole.
Per la pasta puoi usare sia un formato lungo che corto, purché di qualità (magari trafilato al bronzo). Se ti piace, usa la pasta integrale.
Dopo averle lavate, lessa le cime di rapa pochi minuti in acqua bollente salata, così rimangono tenere ma non si spappolano.
In quanto al condimento, fai soffriggere in un filo di olio EVO dell’aglio e del peperoncino (se ti piace): aggiungi delle acciughe o un cucchiaio di pangrattato tostato – entrambi facoltativi – per bilanciare l’amaro.
Trucco in cucina
Per una pasta con cime di rapa cremosa, frulla una piccola parte delle verdure con olio e poca acqua di cottura delle stesse e aggiungila alla pasta prima di mantecare.
La ricetta delle cime di rapa e pasta
Cime di rapa e pasta
Ingredienti
- 320 g di pasta (lunga e corta)
- 500 g di cime di rapa fresche (peso da pulite)
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 filetto di acciuga sott'olio (facoltativo)
- 1 peperoncino fresco o secco
- sale q.b.
Istruzioni
- Elimina le foglie più dure e le radici dalle cime di rapa e lavale bene sotto l’acqua corrente.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessa le cime di rapa per 4–5 minuti, finché risultano tenere ma ancora leggermente croccanti. Scola, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Scalda l’olio in una padella e unisci aglio, peperoncino e acciuga (se la usi) fino a farla sciogliere.
- Aggiungi le cime di rapa al soffritto e cuoci 2–3 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Cuoci la pasta nella stessa acqua delle cime di rapa fino a quando non è cotta al dente. Scolala, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Unisci la pasta al condimento in padella, aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario per ottenere un condimento appena cremoso.
- Impiatta subito e, se vuoi, cospargi la pasta con le cime di rapa con del pangrattato tostato.
Varianti
Se ami questo abbinamento, prova anche le orecchiette con cime di rapa, uno dei piatti più iconici della cucina pugliese.
La pasta con le cime di rapa è un grande classico della cucina del Sud, un piatto semplice ma ricco di carattere che puoi declinare in diverse versioni per adattarla ai tuoi gusti, alle diverse esigenze alimentari o, semplicemente, alle voglie del momento.
Alcuni consigli? Aggiungi qualche mandorla tritata per regalare una nota croccante. Una spolverata di pecorino o qualche goccia di olio aromatizzato al peperoncino possono trasformare il piatto con il minimo sforzo.
Con salsiccia
Una versione parecchio apprezzata sono le cime di rapa e pasta con salsiccia. Falla rosolare in padella dopo averla sbriciolata, poi unisci la verdura e fai mantecare con la pasta per ottenere un primo saporito, completo e rustico.
Con pomodorini
Un’altra aggiunta da non sottovalutare sono i pomodorini che, con la loro naturale dolcezza, contrastano l’amarognolo della verdura e regalano anche un tocco di colore.
Inoltre, mantengono le cime di rapa con pasta un piatto vegetariano.
Con tonno
Anche tonno e cime di rapa rappresenta un abbinamento da prendere in considerazione. Usa quello sott’olio ben sgocciolato e sbriciolato aggiungendolo semplicemente alla verdura quando la salti in padella.
Per completare, profuma il tutto con un pizzico di scorza di limone grattugiata sul momento.
Con ricotta
La ricotta vaccina (usa quella magra, se stai seguendo una dieta ipocalorica) rende la pasta alle cime di rapa più cremosa e smorza l’amaro delle verdure. Inoltre, rende il piatto completo dal punto di vista nutrizionale.
Abbinamenti e presentazione
Una volta capito come cucinare le cime di rapa con pasta, puoi inserirle facilmente in un’alimentazione equilibrata. Questo primo apporta principalmente carboidrati dalla pasta, fibre e micronutrienti dalle verdure, grassi dall’olio.
Puoi scegliere della pasta integrale per aumentare l’apporto di fibre. Per rendere il pasto nutrizionalmente bilanciato, abbinalo a una fonte proteica magra (ad esempio legumi o pesce) e un contorno fresco.
In quanto alla presentazione in tavola, se vuoi curare l’impiattamento, crea un piccolo nido di pasta al centro del piatto, lasciando qualche cima di rapa ben visibile sopra. Completa con un filo d’olio a crudo e, magari, una spolverata di pangrattato tostato.
Come vino, si abbina bene a un bianco fresco e minerale come il Vermentino oppure a un Fiano di Avellino, capace di sostenere l’intensità del piatto.
Conservazione
Questa pietanza si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Lascia raffreddare completamente la pasta con cime di rapa prima di riporla.
Al momento di consumarla, puoi riscaldarla in padella con un cucchiaio d’acqua o un filo d’olio per farla tornare morbida e cremosa, oppure al microonde coperta, mescolandola trascorsi i primi minuti.
Ti sconsigliamo di congelarla: la pasta perderebbe consistenza e le cime di rapa diventerebbero troppo molli.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso usare cime di rapa surgelate?
Sì, vanno benissimo. Non serve scongelarle: lessale direttamente in acqua bollente e procedi con la ricetta.
2 – Come si elimina l’amaro delle cime di rapa?
E’ una loro caratteristica: puoi sbollentarle qualche minuto in acqua salata prima di saltarle in padella e valutare di aggiungere ricotta o pomodorini per bilanciare il gusto.
3 – Quale formato di pasta è più adatto?
Anche se le orecchiette sono la scelta più comune, puoi optare per cavatelli, mezze maniche o spaghetti. Lunga o corta, asseconda i tuoi gusti.
4 – Chi non deve mangiare le cime di rapa?
Le cime di rapa vanno consumate con cautela da soffre di gastrite, reflusso, calcoli biliari o problemi al fegato e da chi è allergico alle crucifere. Dovrebbe evitarle chi soffre iperuricemia o gotta.
Conclusioni
Le cime di rapa con la pasta sono un piatto semplice, sano e dal sapore deciso, perfetto per gustare al meglio le verdure di stagione.
Per portarle in tavola ti basta semplicemente lessare la verdura e farla saltare in padella con aglio, olio, peperoncino. Quindi, aggiungere la pasta cotta al dente e far mantecare bene il tutto.
Ti invitiamo a provare la pasta e cime di rapa così com’è, ma anche a sperimentare le varianti che ti abbiamo suggerito, ad esempio aggiungendo pomodorini, tonno o salsiccia.
Se ami i primi piatti a base di verdure, perché non provi anche la pasta con asparagi, il riso con zucchine o gli gnocchi di patate e spinaci?
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