Dolce e profumata, la pasta con peperoni è un primo piatto preparato con pochi ingredienti e un condimento semplice da fare in padella.
Puoi prepararla con un solo tipo di peperone oppure mescolare rossi e gialli, per ottenere un condimento più ricco e bilanciato.
In ogni caso, il punto da non sbagliare è la cottura dei peperoni: devono diventare teneri, senza bruciarsi né restare acquosi.
Scopri come tagliarli, cuocerli e usarli per preparare una pasta con peperoni perfetta.
I consigli per un’ottima pasta con peperoni
Scegli peperoni freschi, sodi e carnosi. I rossi e i gialli sono i più adatti, perché hanno un gusto più dolce e una polpa che si ammorbidisce bene in cottura.
Prima di cuocerli, elimina picciolo, semi e filamenti bianchi interni. In questo modo il sapore resta più pulito e si riducono le parti fibrose.
Se la buccia risulta difficile da tollerare, si possono usare peperoni arrostiti e spellati, da aggiungere poi al sugo.
Per questa ricetta abbiamo scelto i tortiglioni, ma vanno bene anche rigatoni, penne, paccheri o spaghetti. I formati rigati e trafilati al bronzo sono particolarmente indicati perché trattengono meglio il condimento.
Trucco in cucina
Nella pasta con peperoni, il taglio fa la differenza: listarelle sottili e regolari cuociono in modo uniforme e si amalgamano meglio al condimento. Dopo la rosolatura, lascia stufare i peperoni a fuoco basso con il coperchio, così diventano morbidi senza asciugarsi.
La ricetta della pasta con peperoni
Pasta con peperoni
Ingredienti
- 320 g di pasta
- 3 peperoni (rossi o gialli)
- 1 cipolla
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo prepara il condimento.
- Sbuccia la cipolla, tagliala a fettine sottili e falla appassire in padella con l’olio.
- Lava i peperoni, asciugali, tagliali a metà ed elimina picciolo, semi e filamenti bianchi. Tagliali quindi a listarelle sottili.
- Aggiungi i peperoni in padella e falli insaporire per 5 minuti, mescolando spesso. Copri con il coperchio e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando saranno teneri.
- Tieni da parte circa metà dei peperoni e frullali fino a ottenere una crema. Se necessario, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta per ammorbidirla.
- Cuoci la pasta e scolala al dente. Versala in padella con la crema di peperoni e i peperoni rimasti a listarelle. Mescola a fuoco basso per amalgamare il condimento, poi spegni e completa con il prezzemolo tritato.
Pasta con crema di peperoni
Per una pasta con peperoni più cremosa, lascia cuocere bene i peperoni e poi frullali tutti con un mixer o un frullatore a immersione. Aggiungi 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia ma non troppo liquida.
Versa la crema in padella e unisci la pasta scolata al dente, mescolando a fuoco basso per distribuire bene il condimento.
Varianti
Questa ricetta si presta a diverse varianti, dalle più semplici alle più saporite.
Per una versione più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di panna da cucina o di formaggio fresco spalmabile, da unire solo a fine cottura per rendere il condimento più morbido.
Una variante molto gustosa è la pasta con peperoni alla siciliana: basta arricchire il sugo con olive nere, capperi dissalati e un filetto di acciuga, da far sciogliere in padella insieme alla cipolla.
Si possono provare anche varianti più delicate, con ricotta o primo sale a cubetti, da aggiungere fuori dal fuoco prima di servire.
Abbinamenti e presentazione
La pasta con peperoni può essere servita come primo piatto e completata con un secondo a base di pesce, carne bianca o uova.
Se la ricetta viene arricchita con tonno, ricotta o primo sale, può diventare un piatto più completo. In questo caso è sufficiente abbinarla a un contorno fresco, come insalata mista, zucchine grigliate o verdure crude in pinzimonio.
Per servirla, sono adatti piatti fondi o ciotole basse, che raccolgono meglio il condimento. Una foglia di basilico fresco o poco prezzemolo tritato aggiunti alla fine rendono il piatto più curato senza coprire il sapore dei peperoni.
Conservazione
Se avanza, si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, dentro un contenitore ermetico. Prima di riporla, lasciala raffreddare completamente.
Per riscaldarla, trasferiscila in padella con 1-2 cucchiai di acqua calda o un filo d’olio. Scaldala a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando il condimento torna morbido e ben amalgamato.
FAQ (domande comuni)
1 – Perché la pasta con peperoni può risultare amara?
Può succedere se si usano molti peperoni verdi o se i peperoni vengono rosolati a fuoco troppo alto. Meglio cuocerli a fiamma dolce e scegliere rossi o gialli per un gusto più dolce.
2 – Si possono usare peperoni già cotti o grigliati?
Puoi usare peperoni già cotti o grigliati, purché siano ben scolati. In questo caso il sapore sarà più intenso e leggermente affumicato.
Conclusioni
Se cerchi un’idea per variare la tua dieta, la pasta e peperoni può fare per te. Alternativa alla solita pasta al sugo, è semplice e gustosa, leggera e facile da preparare.
Il suo bello è che è particolarmente versatile: puoi arricchirla con olive o pomodorini, o renderla un piatto unico con l’aggiunta del tonno.
Usando dei peperoni freschi e carnosi, un buon formato di pasta e seguendo i passaggi che ti abbiamo indicato, otterrai una pasta ai peperoni impeccabile, un primo piatto colorato, genuino e capace di conquistarti al primo assaggio.
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Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
