Se cerchi un condimento ricco di gusto, il pesto di melanzane unisce il profumo degli ortaggi arrostiti alla freschezza del basilico.
La sua consistenza cremosa è data dalla polpa delle melanzane cotte al forno, che regala anche una piacevole nota affumicata e un gusto delicato.
Puoi usarlo sulla pasta, sul pane tostato oppure per completare piatti freddi e secondi. Ogni porzione apporta circa 70 kcal.
La preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti. Segui la ricetta passo dopo passo per ottenere un pesto cremoso e saporito.
I trucchi per un pesto di melanzane cremoso
Scegli melanzane sode, con la buccia lucida e senza ammaccature. Opta per quelle non troppo grandi, che in genere hanno meno semi e una polpa meno spugnosa.
Incidi la polpa prima di infornarle, così il calore raggiunge meglio l’interno e parte dell’acqua evapora durante la cottura.
Quando sono tiepide, trasferisci la polpa in un colino e lasciala scolare per 5-10 minuti. Se è ancora molto bagnata, premila leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Per un sapore equilibrato, utilizza mezzo spicchio d’aglio. Infine, frulla gli ingredienti a impulsi brevi e fermati non appena il pesto raggiunge la consistenza desiderata.
Dopo la preparazione, il pesto può essere utilizzato subito per condire la pasta, arricchire bruschette e crostini o accompagnare secondi piatti di carne e pesce.
Se preferisci servirlo come antipasto, lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti: il sapore sarà più intenso e la consistenza ancora più compatta.
Trucco in cucina
Per preparare un pesto di melanzane veloce con la polpa già pronta, puoi cuocere le melanzane in anticipo la sera prima e conservarle in frigo in un contenitore ermetico. Il giorno dopo basteranno pochi minuti per frullare la salsa.
La ricetta del pesto di melanzane
Pesto di melanzane
Ingredienti
- 2 melanzane piccole
- 1/2 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio EVO
- basilico q.b.
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Accendi il forno a 220° (modalità statica). Lava le melanzane ed elimina il picciolo, tagliale a metà e incidile con dei tagli a griglia sulla superficie con un coltello.
- Rivesti una teglia con carta forno e metti sopra le melanzane con il lato della buccia rivolto verso il basso. Trasferisci la teglia in forno caldo e fai cuocere le melanzane per almeno 20 minuti, o fino a quando la polpa sarà morbida.
- Spegni il forno, lascia raffreddare le melanzane, poi preleva la polpa con l'aiuto di un cucchiaio ed elimina la buccia.
- Metti la polpa di melanzana in un frullatore insieme all’aglio, 6-7 foglie di basilico fresco, l’olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Pesto di melanzane con il Bimby
Con il Bimby la preparazione del pesto di melanzane è altrettanto facile. In questo caso, le melanzane vanno cotte direttamente nell’elettrodomestico.
- Versa nel boccale l’aglio sbucciato, le melanzane tagliate a dadini e l’olio d’oliva.
- Fai cuocere per 15 minuti temperatura varoma velocità 1.
- Aggiungi il basilico e un pizzico di sale, trita per 20 secondi a velocità 7 e raccogli la crema ottenuta con una spatola.
- Assaggia, regola di sale e pepe e gusta.
Varianti
Per il pesto di melanzane e pomodorini, unisci 6 o 7 ciliegini tagliati a metà e arrostiti in forno insieme alle melanzane.
Per una crema più densa, frulla la polpa con 30 g di noci oppure con la stessa quantità di mandorle.
Se preferisci un gusto più intenso, completa con 3 o 4 pomodori secchi sott’olio, ben scolati prima di metterli nel frullatore.
Come servire il pesto di melanzane
Il pesto di melanzane è perfetto per condire la pasta, soprattutto formati corti come rigatoni, fusilli e mezze maniche, ma si abbina bene anche a spaghetti e linguine.
Per ottenere una salsa più cremosa, prima di scolare la pasta conserva 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura e aggiungili al pesto al momento di mantecare.
Puoi spalmarlo su bruschette e crostini, servirlo come antipasto con ricotta o caprino oppure utilizzarlo per farcire panini e sandwich con mozzarella e verdure grigliate.
Si abbina bene anche a secondi piatti a base di pollo, falafel o lenticchie e può essere utilizzato per arricchire insalate fredde di farro o riso integrale con pomodorini e basilico.
Conservazione
Si conserva in frigorifero in un vasetto di vetro ermetico per un massimo di 3 giorni. Copri la superficie con un filo di olio EVO per creare uno strato protettivo ed evitare che si scurisca.
Puoi anche distribuirlo nella vaschetta del ghiaccio e congelare i cubetti in un sacchetto per alimenti fino a 2 mesi.
FAQ (domande comuni)
1 – Si può fare il pesto di melanzane senza forno?
Puoi cuocere le melanzane in padella con coperchio, girandole di tanto in tanto fino a quando la polpa sarà morbida. Una volta cotte, lasciale intiepidire, elimina la buccia e utilizza la polpa per preparare il pesto.
In alternativa, puoi cuocerle nella friggitrice ad aria oppure direttamente sulla fiamma del gas per ottenere una piacevole nota affumicata.
2 – Si può preparare il pesto di melanzane senza aglio?
Sì, il pesto di melanzane può essere preparato senza aglio. Il risultato sarà più delicato e leggero, perfetto per chi non ama i sapori intensi o preferisce una versione più digeribile.
Conclusioni
Il pesto di melanzane è un condimento semplice e versatile, ideale per portare in tavola un’alternativa gustosa ai pesti tradizionali.
Grazie alla consistenza cremosa e al sapore delicatamente affumicato delle melanzane arrostite, può essere utilizzato per condire la pasta, arricchire bruschette e crostini o accompagnare secondi piatti e insalate.
Se ami i condimenti a base di verdure, prova anche il pesto di rucola, la salsa verde e il pesto di pomodori secchi.
Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
