Le mini cheesecake alla ricotta sono un dolce leggero arricchito con frutta fresca. La particolarità di questa ricetta è che è preparata con latticini senza lattosio, quindi adatta alle persone che soffrono di questa intolleranza alimentare. La crema contiene ricotta delattosata, mentre nella base trovi biscotti e latte senza lattosio.
I latticini delattosati sono stati scelti per permettere di gustare queste mini tortine a chi non può consumare lattosio, ma non vuole rinunciare al gusto e ai minerali contenuti in questi alimenti.
Sei sei intollerante al lattosio, potrai portare in tavola senza problemi questo dolce light, beneficiando di tutte le proprietà nutrizionali del latte e della ricotta. Naturalmente, se non sei intollerante, puoi preparare queste mini cheesecake anche utilizzando ricotta e latte non delattosati.
Prova le mini cheesecake alla ricotta con frutta fresca a merenda o anche a colazione. La nostra ricetta prevede fragole e kiwi, ma puoi usare la frutta che preferisci, secondo la stagione, i tuoi gusti o quelli dei tuoi bambini.
Ricetta mini cheesecake
Mini cheesecake alla ricotta e frutta
Ingredienti
Per la base:
- 130 g biscotti ai cereali senza lattosio (tipo Digestive)
- 1 albume piccolo
- 10 ml Latte Parzialmente Scremato Senza Lattosio
Per la crema:
- 350 g Ricotta Senza Lattosio
- 1 uova
- 50 g zucchero
- ½ cucchiaio fecola di patate o amido di mais
- 1 limone biologico la scorza
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
- Frulla i biscotti fino a ottenere una polvere sottile.
- Ponili in una ciotola, unisci l'albume leggermente sbattuto e il latte, mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Inserisci dei pirottini di carta all'interno di appositi stampini per muffin.
- Distribuisci la base di biscotto in 8 stampini, livellando la superficie con un cucchiaio.
- Fai riposare in frigorifero e nel frattempo prepara la crema e preriscalda il forno a 180°. Poni la ricotta in una ciotola, aggiungi l'uovo, la scorza del limone grattugiato, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e la fecola di patate.
- Mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Distribuiscilo negli stampini per muffin, sopra lo strato di biscotti, livella la superficie.
- Inforna per circa 20-25 minuti o fino a quando la crema ti sembra “ferma”, ma ancora morbida. Poni in frigo e lascia raffreddare per almeno 2-3 ore.
- Prima di servire taglia le fragole e il kiwi a fette e distribuiscili sopra i mini cheesecake.
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Le proprietà nutrizionali e i benefici
“Latte e ricotta senza lattosio – spiega Luca Piretta, medico nutrizionista di Melarossa – sono la base alimentare di questa ricetta che permette di assicurare, anche a chi è intollerante, calcio e fosforo molto biodisponibili, quindi facilmente utilizzabili dall’organismo. Questi minerali non solo sono fondamentali per la crescita e la salute di ossa e denti, ma sono parte essenziale di molecole incaricate di trasportare messaggi metabolici all’interno della cellula e di recapitare l’energia per tutte le reazioni chimiche cellulari“.
Le mini cheesecake, inoltre, come spiega Luca Piretta, sono molto nutrienti ed energetiche, adatte come spuntino prima o dopo una sessione di allenamento in palestra: “La presenza di amidi che apportano carboidrati a lento rilascio rende questo dolce molto utile agli sportivi e agli adolescenti in crescita“.
Infine, la frutta, in questo caso fragole e kiwi, che sono ottime fonti di vitamina C ad effetto antiossidante e fibre.
Le mini cheesecake light con ricotta e frutta sono un’idea di Antonella Pagliaroli, foodblogger di Fotogrammi di zucchero ed esperta di cucina di Melarossa.
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