Friabili e profumati, i nostri savoiardi al limone senza glutine sono dei biscotti che si prestano a tante occasioni. Questa ricetta affonda le sue radici nel Cinquecento, quando un cuoco della famiglia dei Savoia, in onore dei reali di Francia in visita a corte, li inventò. Da lì prendono il nome di “savoiardi” e… il successo in tavola, dal momento che furono molto apprezzati.

Inoltre, i savoiardi sono biscotti molto versatili: puoi servirli alla fine di un pasto, come dessert light e con pochissime calorie. Oppure utilizzarli come base per altre preparazioni, per esempio un tiramisù o una torta fredda di savoiardi al limone. Inoltre, i savoiardi vengono spesso definiti biscotti “al cucchiaio” perché, grazie alla loro struttura in grado di assorbire i liquidi, accompagnano ottimamente creme e mousse.

Puoi conservare questi biscotti in contenitori ermetici in vetro o in plastica, puliti e asciutti, per 1 o 2 settimane. Inoltre, si possono anche congelare; all’occorrenza, basterà passarli qualche ora in frigo per scongelarli e renderli pronti al consumo.

Savoiardi al limone senza glutine: leggerezza e digeribilità

Realizzare in casa dei savoiardi morbidi e friabili non è mai stato così facile! Preparati con la farina di riso, questi biscotti senza glutine profumati al limone sono perfetti anche per chi è celiaco o segue un’alimentazione gluten free.

Infatti, la farina di riso finissima dona una particolare friabilità alle ricette, è un ingrediente molto usato nella cucina senza glutine grazie all’alta digeribilità. Inoltre, sebbene fornisca pochissimi lipidi, è bene ricordare che si tratta di una farina ricca di amidi, quindi poco adatta a chi soffre di glicemia.

La leggerezza di questi savoiardi deriva anche dall’utilizzo degli albumi montati a neve nell’impasto. Infatti, gli albumi hanno un bassissimo contenuto di grassi, quindi sono ingredienti ideali per chi è a dieta o vuole mantenere il proprio peso forma. Avendo ridotto di quasi la metà la quantità di zucchero nell’impasto, la ricetta dei savoiardi light ha ottenuto anche un bel taglio di calorie.

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La ricetta dei savoiardi al limone light è un’idea di Rossanina Del Santo. Foto: © Nicola Impallomeni.

Come preparare i savoiardi al limone light

Soffici e friabili, i savoiardi al limone sono senza glutine e light.

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Savoiardi al limone, light e senza glutine

Portata Dolci senza glutine

Porzioni 20 savoiardi

Calorie a Persona: 28 (a biscotto)

Calorie Totali: 560

Ingredienti

2 uova piccole e a temperatura ambiente
30 g zucchero semolato
40 g farina di riso finissima consentita
1 limone non trattato
15 g amido di tapioca consentito
25 g zucchero a velo consentito

Istruzioni

Separa i tuorli dagli albumi. Monta a lungo i due albumi con lo zucchero semolato, fino a quando non diventeranno molto densi. Aggiungi i tuorli leggermente sbattuti nella ciotola con gli albumi montati, poi unisci la farina di riso e l’amido, miscelati. Unisci anche la scorza grattugiata del limone e amalgama tutti gli ingredienti, con movimenti delicati per evitare di smontare il tutto.
Riempi una tasca da pasticciere, dotata di una bocchetta liscia da 1 cm, con l'impasto realizzato e forma 20 “serpentelli” di circa 10 cm di lunghezza (dopo la cottura tenderanno ad appiattirsi, per cui falli belli gonfi). Cospargi con metà zucchero a velo e, dopo 5 minuti, con l’altra metà.
Fai cuocere i savoiardi in forno già caldo a 170 °C per 10 minuti circa, o comunque finché non saranno leggermente dorati in superficie. Sfornali e falli raffreddare prima di gustarli.