I porri gratinati al forno sono un contorno semplice e saporito, perfetto quando vuoi variare dalle solite verdure in padella.
La cottura al forno li rende morbidi, mentre la panatura crea una crosticina dorata che li rende più invitanti già al primo assaggio.
Per prepararli bastano pochi ingredienti: porri, olio extravergine d’oliva, pangrattato, Parmigiano, sale e pepe.
Ti abbiamo convinto a provarli? Ecco come preparare i porri gratinati al forno, passo dopo passo.
Come preparare dei gustosi porri gratinati
Scegli porri sodi, con la parte bianca compatta e foglie non secche. La pulizia è importante perché tra gli strati può rimanere della terra: incidili per il lungo, aprili leggermente e sciacquali sotto acqua corrente, poi asciugali bene.
Tagliali a metà nel senso della lunghezza, oppure a pezzi della stessa dimensione se preferisci porzioni più piccole.
La regola è una sola: tagli uniformi, così la cottura resta omogenea e non ti ritrovi con parti troppo cotte e altre ancora dure.
Per evitare che rilascino acqua in forno, non sovrapporli nella teglia e usa una pirofila abbastanza ampia.
Condiscili con poco olio e sale, poi distribuisci in superficie pangrattato e Parmigiano in modo uniforme.
Se vuoi una gratinatura più asciutta e dorata, attiva il grill solo negli ultimi minuti e controlla la superficie, perché il pangrattato può scurirsi rapidamente.
Se ti piace un profumo più intenso, puoi aggiungere un’erba aromatica, come timo o prezzemolo tritato, direttamente nella panatura.
La ricetta dei porri gratinati
Porri gratinati
Ingredienti
- 4 porri di media dimensione
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 30 g di Parmigiano
- 30 g di pangrattato
- sale q.b.
- pepe (facoltativo)
Istruzioni
- Lava accuratamente i porri, elimina la parte verde più dura e la base con le radici. Incidili per lungo e risciacquali bene per rimuovere eventuali residui di terra.
- Taglia i porri a metà nel senso della lunghezza e sistemali in una pirofila leggermente unta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condisci con l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Mescola il pangrattato con il Parmigiano e distribuisci il composto in modo uniforme sulla superficie dei porri.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, quindi attiva il grill per 2–3 minuti per ottenere una gratinatura dorata.
- Sforna e lascia riposare un paio di minuti prima di servire.
Note
- Per una consistenza più morbida puoi sbollentare i porri per 5–7 minuti e asciugarli bene prima di gratinarli.
- Se desideri una versione più ricca, puoi aggiungere la besciamella, ma le calorie aumenteranno.
Trucco in cucina
Puoi sbollentare i porri prima di gratinarli se sono molto grandi o particolarmente fibrosi. In questo caso, cuocili in acqua bollente leggermente salata per 5–7 minuti, poi scolali e asciugali bene prima di disporli in teglia.
Porri gratinati al forno con besciamella
La versione con besciamella è più ricca e più calorica rispetto a quella base, perché prevede l’aggiunta di latte, burro e farina. Per questo la besciamella va usata in quantità contenute, così da non coprire il sapore dei porri.
Dopo aver lessato o cotto i porri come indicato nella ricetta base, sistemali in una pirofila leggermente unta. Coprili con uno strato sottile di besciamella, distribuendola in modo uniforme.
Completa con pangrattato e Parmigiano grattugiato, poi cuoci in forno statico a 190°C per 20–25 minuti, finché la superficie risulta dorata. Se necessario, attiva il grill negli ultimi minuti per rendere la panatura più asciutta.
Porri gratinati in friggitrice ad aria
Se la possiedi, puoi usare la friggitrice ad aria per cuocere i porri gratinati.
Dopo averli preparati come indicato nella ricetta base, sistemali in un unico strato su carta forno o in una pirofila adatta. Cuoci a 180°C per 10–12 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti.
Se necessario, puoi girarli o spostarli leggermente a metà cottura per ottenere una gratinatura uniforme.
Abbinamenti e presentazione
I porri gratinati sono un contorno che si abbina facilmente a piatti semplici, sia di pesce sia di carne. Stanno bene con filetti di pesce al forno o al vapore, con carni bianche alla piastra oppure con uova sode o uova strapazzate.
Se li accompagni a legumi già cotti, come ceci o lenticchie, possono essere serviti anche come piatto unico, completando il pasto senza bisogno di altre preparazioni. In questo caso, una piccola porzione di pane o di cereali è sufficiente.
Per la presentazione, puoi portarli in tavola direttamente nella pirofila oppure impiattarli in porzioni singole. Servili ben caldi e, se vuoi, completa con un po’ di prezzemolo fresco o una macinata di pepe nero.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per un paio di giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Una volta freddi, la panatura tende a perdere croccantezza, ed è del tutto normale.
Per scaldarli, il forno è la scelta migliore: 170°C per 8–10 minuti sono sufficienti, con un breve passaggio sotto il grill.
Il microonde puoi usarlo se hai poco tempo, ma il risultato sarà più morbido e meno croccante.
Meglio evitare il freezer. Dopo lo scongelamento i porri rilasciano acqua e la panatura perde consistenza.
FAQ (domande comuni)
1 – Come fare i porri gratinati senza besciamella?
Puoi usare solo olio extravergine d’oliva, pangrattato e parmigiano. In questo modo otterrai una superficie dorata e croccante senza appesantire il piatto.
2 – Bisogna lessare i pori prima di metterli al forno ?
Non è obbligatorio, ma sbollentarli 5–7 minuti li rende più morbidi e riduce i tempi di cottura in forno. Se li preferisci più croccanti puoi metterli direttamente in teglia.
3 – Come si puliscono i porri?
Per pulire i porri elimina la parte verde più dura e la radice, poi tagliali a metà nel senso della lunghezza e sciacquali sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuale terra tra gli strati.
Conclusioni
Ora che sai come preparare i porri gratinati al forno senza besciamella, puoi usarli come contorno oppure come base per un piatto unico.
Serviti da soli accompagnano bene un secondo semplice, mentre con l’aggiunta di uova, legumi o prosciutto cotto diventano una soluzione completa per la cena.
La ricetta richiede pochi ingredienti e passaggi. È sufficiente pulire bene i porri, disporli in modo uniforme in teglia e curare la gratinatura per ottenere un risultato equilibrato e ben dorato.
Se ti piacciono le verdure gratinate preparate in modo semplice, puoi provare anche i finocchi gratinati, il cavolfiore gratinato o le verdure gratinate, alternative pratiche da inserire facilmente nel tuo menù settimanale.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
