Simbolo della cucina contadina, la ricetta della zuppa di cavolo nero è uno dei piatti più apprezzati della tradizione toscana (e non solo).
Una preparazione semplice, nutriente e versatile che puoi personalizzare in base ai tuoi gusti aggiungendo patate, zucca, fagioli o altri legumi a tuo piacere.
Rustica e avvolgente, se la gusti calda – magari con un filo di olio extravergine a crudo e una fetta di pane tostato – è una coccola genuina che nutre e sazia.
Essendo il cavolo nero una verdura ricca di fibre, vitamine e antiossidanti, e che contribuisce al benessere intestinale, la minestra di cavolo nero è perfetta come piatto caldo e saziante, adatto anche a chi segue una dieta equilibrata.
Se ti abbiamo incuriosito, ti spieghiamo come preparare una zuppa di cavolo nero e fagioli deliziosa.
Come preparare un’ottima zuppa di cavolo nero
Scegli un cavolo nero fresco, con foglie scure e sode, prive di macchie gialle. Elimina la costa centrale, più dura e fibrosa, quindi taglia le foglie a striscioline.
Per i legumi puoi usare fagioli secchi, da mettere in ammollo la sera prima e cuocere per circa 1 ora e mezza, oppure fagioli in scatola, ben scolati e sciacquati.
Prepara un soffritto di cipolla, sedano e carota in olio extravergine d’oliva e aggiungi il cavolo nero solo quando le verdure risultano ben appassite.
Il segreto della bontà della zuppa è una cottura di almeno 35–40 minuti dal momento dell’ebollizione, che rende le foglie più morbide e digeribili.
La consistenza deve risultare avvolgente, non acquosa, quindi aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, man mano che evapora.
Un segreto? Un riposo di 10 minuti a fuoco spento, a fine cottura, migliora la consistenza e il sapore di questa delizia.
Video ricetta della zuppa di cavolo nero
Ricetta zuppa di cavolo nero
Zuppa di cavolo nero
Ingredienti
- 300 g di cavolo nero fresco
- 250 g di fagioli cannellini già lessati
- 2 patate medie
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- 1,2 l di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio EVO
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
Istruzioni
- Lava il cavolo nero, elimina le coste più dure e taglia le foglie a strisce larghe circa 1–2 cm. Pela e taglia le patate a cubetti di circa 1,5 cm. Trita finemente cipolla, carota e sedano.
- In una pentola capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine. Aggiungi il trito e lascia soffriggere a fuoco basso fino a quando risulta appassito, circa 5 minuti. Se vuoi, aggiungi il rametto di rosmarino per profumare il piatto.
- Unisci le patate a cubetti e il cavolo nero al soffritto. Mescola bene e lascia insaporire 3-4 minuti.
- Versa il brodo vegetale fino a coprire le verdure. Porta a ebollizione. Quando il brodo bolle, abbassa la fiamma e aggiungi i fagioli cannellini già lessati. Lascia sobbollire per 20-25 minuti, fino a quando le patate risultano tenere e il cavolo morbido.
- Elimina il rametto di rosmarino (se lo hai usato). Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi la zuppa calda, con del pepe nero macinato sul momento e un filo di olio.
Trucco in cucina
Per rendere la tua zuppa di cavolo nero più cremosa, puoi schiacciare alcune patate e fagioli con un mestolo di legno direttamente in pentola. Questo piccolo trucco conferisce alla minestra una consistenza avvolgente, senza bisogno di usare il frullatore.
Zuppa di cavolo nero e patate
Un’ottima alternativa a questa ricetta è la zuppa di cavolo nero e patate, che non prevede l’aggiunta dei fagioli.
Si tratta di una preparazione più leggera, che può essere completata con una fonte proteica per ottenere un pasto bilanciato.
Per prepararla, soffriggi cipolla, sedano e carota in olio extravergine d’oliva fino a leggera doratura, quindi aggiungi le patate a cubetti e il cavolo nero spezzettato, mescolando per qualche minuto per farli insaporire.
Versa il brodo vegetale e lascia sobbollire per 25–30 minuti, fino a quando le verdure risultano tenere.
A fine cottura puoi frullare una parte della zuppa per ottenere una consistenza più cremosa oppure servirla calda così com’è, completando con un filo di olio extravergine a crudo.
Zuppa di cavolo nero alla toscana
Più conosciuta come “ribollita”, la zuppa di cavolo nero toscana è una versione ancora più rustica e sostanziosa di questa minestra.
Solitamente si prepara con i fagioli cannellini e del pane raffermo. Aggiungi il pane direttamente nella zuppa o posizionalo sul fondo del piatto. Assorbirà parte dei liquidi e renderà il piatto più denso.
Zuppa di cavolo con il Bimby
Puoi preparare questa ricetta anche con il Bimby.
Per prima cosa trita cipolla, carota e sedano per 5 secondi a velocità 5, quindi raccogli le verdure sul fondo con la spatola. A questo punto aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e soffriggi per 3 minuti a 120° a velocità 1 senza misurino.
Successivamente unisci il cavolo nero spezzettato, le patate a cubetti e 1,2 litri di brodo vegetale, poi cuoci per 40 minuti a 100° a velocità soft antiorario con il misurino inclinato.
Quando la cottura è quasi ultimata, aggiungi i legumi già lessati e prosegui per altri 5 minuti. Infine regola di sale e pepe e servi la zuppa ben calda.
Varianti
Diverse sono le varianti di questo piatto che puoi provare.
Come la zuppa di cavolo nero senza patate. Se preferisci una versione più leggera, puoi eliminare le patate. In questo caso ti basta aumentare leggermente la quantità di cavolo (e, magari, anche di fagioli) e aggiungere più brodo.
Se vuoi comunque renderla un piatto unico a tutti gli effetti, puoi sostituire le patate con del pane o con dei crostini (magari strofinati con uno spicchio di aglio).
Interessante anche la zuppa di cavolo nero con ceci. Così come i fagioli, se usi quelli secchi devi metterli a bagno in acqua fredda la sera precedente e farli cuocere a lungo prima di usarli in questa preparazione.
A meno che tu non preferisca ricorrere a quelli in scatola (scolali e sciacquali prima dell’uso).
Da provare è anche la minestra di cavolo nero con zucca. Quest’ultima, con la sua naturale dolcezza, tende a bilanciare bene l’amaro del cavolo nero, rendendo la minestra più morbida al palato.
Abbinamenti e presentazione
La zuppa con il cavolo nero va servita ben calda, preferibilmente dentro dei piatti fondi di ceramica. Completala con un filo d’olio extravergine a crudo e una macinata di pepe.
Con la nostra ricetta ottieni un piatto unico che fornisce vitamine, minerali, fibre e carboidrati complessi a lento rilascio (che favoriscono la sazietà e il benessere intestinale) e proteine vegetali.
Se vuoi, puoi completarlo con un contorno leggero a base di verdure e un frutto, se previsto dal tuo piano.
In quanto al vino, potresti abbinare un rosso toscano a medio corpo come un Chianti Classico giovane, un Rosso di Montalcino, un Morellino di Scansano o un Ciliegiolo DOC.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Falla raffreddare completamente prima di chiudere il coperchio.
Se dovesse avanzare non preoccuparti, il giorno dopo è ancora più buona. Puoi anche congelarla (fino a 2 mesi), magari già porzionata, per tirare fuori dal freezer solo la quantità che desideri. Ti basterà lasciarla scongelare lentamente in frigo e farla poi scaldare in pentola.
FAQ (domande comuni)
1 – Chi ha il colesterolo alto può mangiare il cavolo nero?
Sì, è consigliato perché è povero di grassi e ricco di fibre che aiutano a controllare i livelli del colesterolo.
2 – A cosa fa bene mangiare il cavolo nero?
È ricco di fibre, vitamina C, vitamina K e antiossidanti utili per l’intestino e il sistema cardiovascolare.
3 – Quanto deve cuocere il cavolo nero nel minestrone?
Almeno 35-40 minuti, per renderlo morbido e più digeribile. Se usi la costa centrale, questa potrebbe impiegare più tempo.
Conclusioni
La zuppa di cavolo nero è un piatto rustico, sano e avvolgente, perfetto per riscaldare le giornate più fredde.
Prepararla è molto semplice: inizia con un soffritto di cipolla, carota e aglio, aggiungi le patate e il cavolo e copri con il brodo vegetale, lasciando cuocere fino a quando le verdure risultano tenere.
Puoi sostituire i fagioli con i ceci, farla senza patate o realizzarla con il Bimby: in ogni caso, servila ben calda, con un filo di olio extravergine d’oliva e dei crostini di pane tostato facendola diventare una vera coccola per il palato.
Se ti è piaciuta questa minestra con cavolo nero, prova anche altre varianti: la zuppa di cavolo verza, fagioli e cipolla, la zuppa di cavolfiore o la zuppa di verza e zucca gialla.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
