La ricetta della vellutata di carote è un delizioso comfort food: semplice, nutriente e versatile, perfetto per concedersi una coccola corroborante durante le stagioni fredde, e non solo.
Con pochi ingredienti – carote, patate, brodo e poco altro – ottieni una crema di carote vellutata e profumata che puoi consumare come primo piatto leggero, magari nell’ambito di una cena detox, o come pasto caldo nelle stagioni più fredde.
A differenza del passato di carote, che viene filtrato con il passaverdure, la vellutata ha una consistenza più liscia e compatta.
In questa ricetta la cremosità è data dalle patate, con la possibilità di aggiungere panna o formaggio cremoso.
Con o senza patate, questa vellutata di carota naturalmente light può essere arricchita con zucchine, zucca o ceci, oppure essere profumata con lo zenzero o con il curry (tutti ingredienti che si sposano bene con le carote).
Se questa ricetta ti ha incuriosito, ecco come prepararla passo dopo passo.
Come preparare un’ottima vellutata di carote
Per un buon risultato scegli carote fresche, sode e di colore arancione vivo. Lavale, pelale e tagliale a rondelle sottili per una cottura uniforme.
In questa ricetta le patate rendono la vellutata cremosa senza appesantirla, meglio sceglierle a pasta gialla.
La base del sapore della zuppa di carote è il soffritto: fai stufare lentamente uno scalogno o una cipolla con poco olio extravergine di oliva.
Evita di farli rosolare troppo per non coprire il gusto delicato della minestra. Se vuoi, puoi aggiungere anche qualche rondella di sedano.
Aggiungi il brodo vegetale ben caldo e poco per volta, così da controllare la consistenza del piatto. Una volta cotte, frulla le verdure a lungo con un mixer a immersione fino a ottenere una crema di carote liscia e senza grumi.
La video ricetta della vellutata di carote
La ricetta della vellutata di carote
Vellutata di carote
Ingredienti
- 700 g di carote (circa 6–7 medie)
- 300 g di patate a pasta gialla
- 1 cipolla piccola oppure uno scalogno
- 2-3 cucchiai di olio EVO
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- Zenzero fresco,timo o rosmarino (facoltativi)
Istruzioni
- Lava e pela le carote, poi tagliale a rondelle sottili (così cuociono più in fretta). Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli (1–2 cm). Trita finemente la cipolla o lo scalogno.
- In una casseruola capiente, fai scaldare l’olio a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e falla stufare 5–6 minuti, mescolando, finché diventa morbida e trasparente (non deve scurirsi).
- Unisci le carote e le patate, mescola bene e lasciale insaporire 2–3 minuti. Se vuoi, aggiungi zenzero grattugiato o un rametto di timo per profumare.
- Versa il brodo caldo fino a coprire bene le verdure (tienine da parte un po’ per regolare la densità della zuppa).
- Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci 25–30 minuti, finché carote e patate non risultano morbidissime.
- Spegni il fuoco e frulla con un mixer a immersione per 1–2 minuti, fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiusta di sale e pepe e servi con un filo di olio EVO.
Note
Lo sapevi che?
Passato e vellutata non sono la stessa cosa. La vellutata è una crema frullata, liscia e morbida. Il passato, invece, si ottiene con il passaverdure, risulta più leggero ed è più digeribile, anche con i legumi.
Vellutata di carote senza patate
Se vuoi, puoi preparare una vellutata di carote anche senza patate. In questo caso la cremosità si ottiene frullando a lungo e regolando la quantità di brodo.
Utilizza 800 g di carote, una cipolla piccola, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, circa 700 ml di brodo vegetale, sale e pepe.
Fai appassire la cipolla tritata con l’olio in una casseruola, aggiungi le carote tagliate a rondelle e lasciale insaporire per qualche minuto.
Versa il brodo caldo fino a coprire le verdure e cuoci a fuoco dolce per circa 25 minuti. Quando le carote sono morbide, frulla fino a ottenere una crema liscia, regola di sale e pepe e servi calda con un filo d’olio a crudo.
Vellutata di carote Bimby
Con il Bimby la preparazione è ancora più semplice. Inserisci la cipolla nel boccale e tritala a velocità 5 per 15 secondi, fino a ottenere un trito fine.
Aggiungi le carote e le patate tagliate a pezzi e trita di nuovo a velocità 5 per 10 secondi, in modo da rendere il composto uniforme.
Unisci l’acqua e il sale, imposta velocità 1 a 100°C e cuoci per 30 minuti. A fine cottura, se previsto, aggiungi il formaggio e frulla a velocità 8 per 20 secondi, fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa.
Varianti
Questa preparazione è una base molto versatile che puoi adattare facilmente in base alla stagione o ai gusti.
La vellutata di carote e zucca, ad esempio, è perfetta nei mesi autunnali: la zucca contribuisce ad aggiungere dolcezza e cremosità.
Puoi usare la zucca al posto delle patate oppure abbinarla alle carote. In questo caso, puoi aromatizzarla con della noce moscata o dello zenzero.
La versione con le zucchine, invece, risulta più leggera e delicata. In questo caso puoi ridurre leggermente la dose delle carote per mantenere un buon equilibrio di sapori.
La vellutata di carote e ceci, infine, diventa un piatto unico ricco di proteine vegetali. Ti basta frullarli insieme alle carote: otterrai una zuppa deliziosa e appagante.
Tra le spezie che puoi usare per profumarla sono ottimi anche il curry e la curcuma.
Abbinamenti e presentazione
Questo piatto va servito ben caldo, preferibilmente dentro dei piatti fondi o delle ciotole in ceramica o terracotta.
In quanto alla presentazione, ti basta un filo di olio extravergine a crudo in superficie insieme a una macinata di pepe nero o dei semi tostati (di zucca, sesamo o girasole).
Come accompagnamento, non fare mancare una fonte di carboidrati. Può essere del comune pane, anche integrale o ai cereali, oppure dei crostini o della focaccia.
Puoi considerarlo un primo piatto leggero da abbinare ad una fonte proteica per un pasto bilanciato. Opta per legumi, formaggi freschi o uova.
Conservazione
La vellutata di carote si conserva molto bene. In frigorifero dura 2–3 giorni, se riposta in un contenitore ermetico e lasciata raffreddare completamente prima di chiuderlo.
Puoi anche congelarla, meglio se in monoporzioni. In questo modo avrai sempre pronta una crema di carote pronta da riscaldare all’occorrenza. In freezer si conserva fino a 2 mesi.
Al momento del consumo, falla scongelare lentamente in frigorifero e riscaldala a fuoco dolce, mescolando e aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda se dovesse essere necessario.
FAQ (domande comuni)
1 – Quali sono i benefici della vellutata di carote?
È ricca di fibre, beta-carotene e antiossidanti, favorisce la digestione, sostiene la salute della pelle ed è adatta a regimi alimentari ipocalorici o leggeri.
2 – Come rendere cremosa una vellutata?
Utilizzando delle patate a pasta gialla, frullando a lungo e controllando la quantità di liquido che si aggiunge durante la cottura. Ottimi anche la panna e i formaggi cremosi (che, però, aumentano l’apporto calorico).
3 – Cosa si sposa bene con le carote?
Diversi ingredienti: dalla zucca ai ceci, dalle zucchine alle patate. E poi anche formaggi freschi, semi oleosi e spezie dolci come curcuma e curry.
Conclusioni
Ora che hai scoperto come fare la vellutata di carote in modo semplice e veloce, non ti resta che metterti ai fornelli.
Prepara il soffritto, aggiungi le carote a pezzi e coprile con il brodo. Una volta cotte, frulla il tutto a lungo fino ad ottenere una crema profumata e omogenea.
È una ricetta che si adatta a ogni esigenza: perfetta se cerchi un piatto leggero, ideale per una cena detox nelle stagioni fredde e versatile quanto basta per diventare ogni volta diversa grazie alle tante varianti possibili.
Con patate o senza, con ceci, zucca o zucchine, questa crema di carote è una base perfetta dalla quale partire per creare piatti sani e appaganti.
Se ami questo tipo di preparazioni, potresti provare anche la vellutata di finocchi, la vellutata di zucca, la vellutata di porri e patate.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
