Il risotto primavera è un primo piatto vegetariano che puoi preparare con l’arrivo dei primi caldi, quando i mercati si riempiono di verdure fresche e ingredienti di stagione come asparagi, piselli, carote novelle e zucchine.
La ricetta del riso primavera, infatti, è quella di un piatto che celebra proprio questi sapori. Una pietanza leggera, colorata e nutriente perfetta per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto.
Se sei in cerca di un cremoso risotto primaverile da inserire facilmente in un’alimentazione sana ed equilibrata, dovresti provarlo: ti spieghiamo come.
Come preparare un ottimo risotto primavera
Per un risotto saporito punta sulle verdure fresche di stagione perché, raccolte al momento giusto, sono mature e con una naturale concentrazione di sostanze nutritive che le rendono più gustose e aromatiche rispetto a quelle fuori stagione. Se puoi, acquistale presso un contadino locale.
Scegli un riso adatto – i migliori sono l’Arborio e il Carnaroli – che mantenga bene la cottura al dente e rilasci la giusta quantità di amido per una perfetta consistenza cremosa.
Ricorda che il brodo vegetale deve essere bollente, altrimenti fermerà la cottura del riso.
Trucco in cucina
Aggiungi le verdure seguendo un ordine preciso: quelle più dure prima, quelle delicate dopo, in modo che risultino cotte tutte in modo omogeneo.
La ricetta del risotto primavera
Risotto primavera
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di asparagi
- 150 g di piselli freschi o surgelati
- 2 carote novelle
- 1 zucchina
- 1 cipolla piccola
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di olio EVO
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava accuratamente tutte le verdure sotto l’acqua corrente. Elimina la parte finale più dura degli asparagi e taglia i gambi a rondelle di circa 1 cm, lasciando intere le punte. Pela le carote novelle e tagliale a piccoli cubetti. Spunta la zucchina e tagliala a dadini. Se usi piselli freschi, sgranali; se sono surgelati puoi utilizzarli direttamente. Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola ampia o in una padella dai bordi alti versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire lentamente per circa 3-4 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e leggermente dorata senza bruciarsi.
- Unisci nella casseruola le carote a cubetti e i gambi degli asparagi (tenendo da parte le punte). Mescola bene per far insaporire le verdure nel soffritto e lasciale cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di brodo per evitare che si asciughino troppo.
- Versa il riso direttamente nella casseruola con le verdure e mescola continuamente per circa 2 minuti. I chicchi devono tostarsi leggermente e diventare lucidi e leggermente trasparenti ai bordi.
- Aggiungi un primo mestolo di brodo vegetale ben caldo fino a coprire il riso. Mescola delicatamente e lascia cuocere a fuoco medio. Quando il brodo viene quasi completamente assorbito, aggiungi un altro mestolo e continua così per tutta la cottura.
- Dopo circa 7-8 minuti di cottura del riso unisci i piselli, la zucchina a dadini e le punte degli asparagi. Mescola bene per distribuire le verdure in modo uniforme e continua ad aggiungere brodo caldo poco alla volta.
- Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti complessivi, aggiungendo brodo quando necessario e mescolando con regolarità per ottenere una consistenza cremosa. Assaggia il riso verso la fine della cottura: deve risultare morbido ma ancora leggermente al dente.
- Quando il riso è cotto e la consistenza è cremosa, spegni il fuoco. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e l’altro cucchiaio di olio EVO e mescola bene per mantecare il risotto. Regola di sale e completa con una macinata di pepe nero.
- Lascia riposare il risotto per circa un minuto nella pentola, poi distribuiscilo nei piatti.
Risotto primavera con il Bimby
Se lo possiedi, puoi preparare il risotto primavera con il Bimby, è semplice e veloce.
- Lava con cura le verdure, elimina le parti non commestibili e tagliale a pezzetti di dimensioni simili. Tienile momentaneamente da parte.
- Versa nel boccale l’olio extravergine di oliva insieme alla cipolla. Fai rosolare per 1 minuto a 90°C velocità 1.
- Aggiungi le verdure preparate nel boccale e falle insaporire cuocendo per 7 minuti a 100°C velocità 2 con antiorario.
- Unisci il riso e il brodo vegetale già caldo. Cuoci impostando 100°C velocità 2 antiorario per il tempo indicato sulla confezione del riso.
- Al termine della cottura trasferisci il risotto in una ciotola. Incorpora il Parmigiano grattugiato, mescola bene e lascia riposare per circa 1-2 minuti, in modo che diventi più cremoso.
Varianti
Puoi personalizzare la ricetta originale del risotto primavera in base ai tuoi gusti.
Gli ingredienti dovrebbero essere quelli di stagione durante questo periodo dell’anno ma, se lo prepari in un altro momento, puoi aggiungere anche dei peperoni a listarelle.
- Per renderlo cremoso, potresti unire 1-2 cucchiai di yogurt greco al posto dell’olio e del Parmigiano in fase di mantecatura.
- Oppure, per farlo venire più ricco, puoi aggiungere gamberetti, pollo a cubetti o tofu, così da trasformarlo in un piatto unico completo.
- Puoi mantecarlo con il burro, ma magari aromatizzato alle erbe, ed eventualmente profumarlo con della scorza grattugiata di limone per un risultato più gourmet.
- Se segui una dieta vegana, non usare il formaggio ma sostituiscilo con del lievito alimentare.
Se il riso primavera è destinato ai bambini, puoi arricchirlo con dei cubetti di prosciutto cotto eliminando, magari, gli asparagi, che possono risultare amari per i piccoli.
Abbinamenti e presentazione
Puoi inserire facilmente questo piatto in un’alimentazione equilibrata perché ricco di verdure e relativamente leggero se lo prepari con pochi grassi.
Se segui una dieta ipocalorica, dovresti prestare attenzione alle porzioni: una quantità di circa 70-80 g di riso a crudo è generalmente adeguata per un pasto bilanciato.
Per trasformare il pasto in un menu completo, potresti accompagnarlo con una fonte di proteine leggere. Ottimi abbinamenti sono, ad esempio, un petto di pollo alla piastra, del pesce al forno o al vapore, oppure legumi come ceci o lenticchie.
Volendo, potresti completare il pasto con una insalata fresca o delle verdure crude per aumentare l’apporto di fibre.
In quanto alla presentazione in tavola, se vuoi curare l’impiattamento, potresti distribuire il risotto al centro di un piatto fondo oppure optare per un piatto piano, e battere leggermente sul fondo con la mano per distribuirlo uniformemente.
Se vuoi renderlo più elegante, puoi completarlo con qualche punta di asparago o una fogliolina di basilico e un filo di olio extravergine a crudo in superficie.
Conservazione
Così come tutti i risotti, andrebbe consumato non appena preparato, dopo un breve riposo di 10 minuti. Se dovesse avanzare, puoi sempre conservarlo per 1 giorno in frigorifero in un contenitore ermetico.
Al momento di consumarlo, fallo riscaldare delicatamente in padella con un cucchiaio di brodo o acqua, mescolando per ripristinarne l’iniziale cremosità. Evita di congelarlo, perché le verdure tendono a perdere croccantezza e colore.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso usare il riso integrale per il risotto primavera?
Sì, puoi usarlo, ma ricorda che richiede un tempo di cottura più lungo, e che potrebbe risultare meno cremoso rispetto alla versione con il Carnaroli.
2 – Quali verdure posso sostituire?
Al posto o in aggiunta ai piselli puoi usare le fave, oppure le taccole. Altre verdure tipiche della primavera sono gli spinaci e gli agretti.
Conclusioni
La ricetta del risotto primavera è leggera, gustosa e versatile: puoi alternare a tuo piacere gli ingredienti, purché di stagione, e fare un pieno di verdure e ortaggi primaverili.
Prepararlo è semplice: dopo aver soffritto la cipolla, ricorda di aggiungere le verdure a seconda del tempo di cottura richiesto, di far tostare il riso e di aggiungere il brodo gradualmente per ottenere un riso primavera cremoso e invitante.
Se aggiungi pollo, gamberi o tofu diventa un piatto unico appagante e bilanciato.
Provalo alla prima occasione e, se ti piacciono i risotti, non perderti il risotto con spinaci e provola, il risotto con i piselli o il risotto ai porri.
Fonte
- CREA.
