Risotto primavera
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 440 kcal
Calorie Totali: circa 1750 kcal
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di asparagi
- 150 g di piselli freschi o surgelati
- 2 carote novelle
- 1 zucchina
- 1 cipolla piccola
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di olio EVO
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava accuratamente tutte le verdure sotto l’acqua corrente. Elimina la parte finale più dura degli asparagi e taglia i gambi a rondelle di circa 1 cm, lasciando intere le punte. Pela le carote novelle e tagliale a piccoli cubetti. Spunta la zucchina e tagliala a dadini. Se usi piselli freschi, sgranali; se sono surgelati puoi utilizzarli direttamente. Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola ampia o in una padella dai bordi alti versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire lentamente per circa 3-4 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e leggermente dorata senza bruciarsi.
- Unisci nella casseruola le carote a cubetti e i gambi degli asparagi (tenendo da parte le punte). Mescola bene per far insaporire le verdure nel soffritto e lasciale cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di brodo per evitare che si asciughino troppo.
- Versa il riso direttamente nella casseruola con le verdure e mescola continuamente per circa 2 minuti. I chicchi devono tostarsi leggermente e diventare lucidi e leggermente trasparenti ai bordi.
- Aggiungi un primo mestolo di brodo vegetale ben caldo fino a coprire il riso. Mescola delicatamente e lascia cuocere a fuoco medio. Quando il brodo viene quasi completamente assorbito, aggiungi un altro mestolo e continua così per tutta la cottura.
- Dopo circa 7-8 minuti di cottura del riso unisci i piselli, la zucchina a dadini e le punte degli asparagi. Mescola bene per distribuire le verdure in modo uniforme e continua ad aggiungere brodo caldo poco alla volta.
- Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti complessivi, aggiungendo brodo quando necessario e mescolando con regolarità per ottenere una consistenza cremosa. Assaggia il riso verso la fine della cottura: deve risultare morbido ma ancora leggermente al dente.
- Quando il riso è cotto e la consistenza è cremosa, spegni il fuoco. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e l’altro cucchiaio di olio EVO e mescola bene per mantecare il risotto. Regola di sale e completa con una macinata di pepe nero.
- Lascia riposare il risotto per circa un minuto nella pentola, poi distribuiscilo nei piatti.