Il flan di asparagi è un antipasto elegante e primaverile, perfetto per portare in tavola un piatto delicato e raffinato. La sua consistenza morbida e vellutata e il sapore leggero degli asparagi lo rendono ideale sia per un pranzo speciale sia per stupire gli ospiti con una ricetta semplice ma d’effetto.
Simili a piccoli soufflé, ma più compatti e facili da realizzare, questi sformatini di asparagi si preparano frullando gli asparagi cotti e unendoli a uova e formaggio, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
In questa ricetta del flan di asparagi senza panna, il risultato è più leggero e digeribile, senza rinunciare alla cremosità. Il segreto sta nella cottura a bagnomaria, che permette agli sformatini di cuocere in modo uniforme e mantenere una consistenza soffice e delicata.
Scopri come preparare il flan di asparagi passo passo e portare in tavola un antipasto semplice, elegante e ricco di sapore.
Come preparare un delizioso flan di asparagi
Per ottenere un risultato da chef utilizza degli asparagi freschi, dal colore verde intenso e con le punte sode e chiuse. Prediligi quelli medi, ottimi per il miglior equilibrio tra fibra e polpa.
Oltre agli asparagi, avrai bisogno di uova fresche (che in questa preparazione fungono da legante) e di un formaggio stagionato come il Parmigiano Reggiano, al quale spetta il compito di dare sapidità.
La cottura del flan deve avvenire lentamente, per questo ti consigliamo di optare per il bagnomaria. Se usi il forno statico, imposta la temperatura a 180°C e posiziona i pirottini in una teglia riempita d’acqua per due terzi.
Il vapore costante sprigionato in forno eviterà che il flan si secchi o si crepi in superficie.
Trucco in cucina
Per sostituire la panna, usa della ricotta di solo siero di mucca ben sgocciolata. Rispetto alla ricotta di pecora contiene meno grassi: se vuoi ulteriormente diminuirli, puoi usare della ricotta magra.
La ricetta del flan di asparagi
Flan di asparagi
Ingredienti
- 500 g di asparagi freschi
- 2 uova intere medie
- 100 g di ricotta vaccina
- 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
Istruzioni
- Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa del gambo e tagliali a pezzi (tieni da parte qualche punta per la decorazione).
- Cuoci gli asparagi al vapore o sbollentali per circa 8-10 minuti finché non risultano teneri. Scolali bene e lasciali intiepidire.
- In un mixer, unisci gli asparagi, la ricotta, le uova e il Parmigiano. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regola di sale, pepe e noce moscata.
- Ungi di olio 4 stampini monoporzione, a meno che non siano antiaderenti, in questo caso non è necessario, e versa il composto lasciando un centimetro libero dal bordo.
- Posiziona gli stampini in una teglia e versa dell’acqua, fino ad arrivare a metà altezza dei pirottini.
- Inforna con cura e cuoci a 180°C, in modalità statico, per circa 30 minuti. Sono pronti quando, toccandoli al centro, risultano sodi ma elastici.
Note
Flan di asparagi con il Bimby
Preparare il flan di asparagi con il Bimby è ancora più semplice. Innanzitutto, puoi cuocere gli ortaggi nel Varoma. Successivamente:
- Frulla gli asparagi 10-15 sec a vel 4.
- Aggiungi la ricotta, le uova e il Parmigiano e avvia altri 20 sec a vel 4.
- Suddividi il composto negli stampini e cuoci come sopra.
Flan di asparagi in friggitrice ad aria
Se preferisci cuocere gli sformatini di asparagi in friggitrice ad aria, dopo avere riempito i pirottini con il composto – livellandolo bene e lasciando un cm libero dall’orlo – trasferiscili nel cestello e fai cuocere, dopo averli irrorati con dell’olio EVO sopra, per 15 minuti a 175°C.
Ti consigliamo di controllare la cottura trascorsi i primi 10 minuti, e di regolarti di conseguenza.
Varianti
Come puoi facilmente dedurre, questa è una base versatile che si presta a tantissime varianti, a seconda degli ingredienti che decidi di aggiungere o sostituire.
Per esempio, se ami l’abbinamento terra e mare, potresti aggiungere ai flan dei gamberi, un matrimonio perfetto. In questo caso puoi anche adagiarne un paio sopra dopo averli fatti cuocere per pochi minuti in padella.
Prova le varianti che soddisfano il tuo gusto e la tua curiosità.
Flan di asparagi con patate
Delicati sono i flan di asparagi con patate. In questo caso ti basta sostituire metà della dose di asparagi con delle patate lesse schiacciate.
Oppure, per mantenere un sapore deciso di asparagi, sostituiscile alla ricotta, risulteranno allo stesso modo morbidi.
Flan di asparagi con fonduta
I flan di asparagi con fonduta sono un must: perfetti come antipasto elegante o come contorno raffinato, conquistano sia la vista che il palato.
Puoi semplicemente impiattare i tortini nei piatti piani individuali e cospargerli con la fonduta. In quanto a formaggi, scegli i tuoi preferiti.
Flan di asparagi con salsa di Parmigiano
Lo stesso vale per la salsa al Parmigiano – la ottieni riunendo in un pentolino latte, poco amido di mais e abbondante formaggio – che potresti invece usare come letto sul quale adagiare gli sformatini.
O, come sopra, per decorarli facendola cadere dall’alto con un cucchiaio.
Abbinamenti e presentazione
Il flan di asparagi è un piatto estremamente versatile. Idealmente nasce come antipasto ma, se sei a dieta, puoi consumarlo come secondo piatto leggero accompagnato da una fresca insalata di misticanza e dei crostini di pane integrale: la mancanza della panna lo rende meno calorico ma saziante grazie alle fibre.
In quanto alla presentazione, sformalo al centro di un piatto piano scuro (per far risaltare il verde) e guarniscine la superficie con delle punte di asparagi, magari qualche lamella di mandorla tostata o dei pinoli per aggiungere una nota croccante al piatto.
Puoi anche completarlo con la fonduta o la crema di Parmigiano ma, se segui un’alimentazione attenta all’apporto calorico, non esagerare con le quantità.
Conservazione
Se dovesse avanzare, puoi conservare il flan di asparagi in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
Al momento di consumarlo, fallo scaldare brevemente in forno a bassa temperatura per non farlo seccare.
Puoi anche congelare i flan da crudi direttamente negli stampini: in questo caso, passali direttamente dal freezer al forno, aumentando il tempo di cottura di circa 5-7 minuti.
FAQ (domande comuni)
1 – Perchè il mio flan ha rilasciato acqua?
Probabilmente gli asparagi o la ricotta non erano ben scolati. Per questo, ti consigliamo di cuocere i primi a vapore e di fare riposare la ricotta, se fresca, in un colino tutta la notte.
2 – Posso usare gli asparagi surgelati?
Certamente. Sbollentali direttamente in acqua salata (o cuocili a vapore) e procedi come da ricetta, prestando ancora più attenzione a scolarli bene.
3 – Come capisco se il flan è cotto?
Fai la prova stecchino o premi leggermente la superficie: deve opporre una piccola resistenza ma risultare elastica e non umida.
4 – Posso prepararlo in uno stampo unico grande?
Certo, ma tieni a mente che dovrai aumentare i tempi di cottura a 50-60 minuti.
Conclusioni
Preparare la ricetta del flan di asparagi è semplicissimo: il suo bello è che non richiede chissà quali abilità per ottenere un antipasto elegante e potenzialmente raffinato che, oltre che inserire nella tua alimentazione equilibrata, puoi anche proporre nell’ambito di un pranzo o una cena in compagnia.
I nostri flan di asparagi senza panna sono a prova di dieta: frulla gli ortaggi, mescolali con uova e formaggio e, dopo aver versato il composto negli stampini, fai cuocere a bagnomaria. Puoi prepararli anche con il Bimby o cuocerli nella friggitrice ad aria.
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Fonte
- CREA.
