Il farro con zucchine e pomodori essiccati è un primo piatto che unisce l’energia dei cereali ai sali minerali e alle vitamine delle zucchine. Un piatto adatto anche ai vegetariani, perché privo di carne.

Se cerchi un’alternativa fresca al classico piatto di pasta, questa ricetta a base di farro e verdure è perfetta per te: facile da preparare, veloce e molto gustosa. Puoi abbinarla a un secondo leggero e a un’insalata e avrai un pasto completo, ideale anche a dieta.

Le proprietà nutrizionali

I cereali sono alla base della piramide mediterranea insieme alle verdure, quindi è importante consumarli per garantirci la dose di carboidrati complessi necessaria a darci l’energia di cui abbiamo bisogno nella vita quotidiana. Vediamo cosa contiene nel dettaglio la ricetta.

Il farro (338 calorie ogni 100 grammi) rappresenta un’ottima alternativa al riso o alla pasta. Cereale ricco di vitamine, soprattutto la vitamina A, utile a proteggere pelle, occhi e capelli, e le vitamine del gruppo B. Contiene anche importanti sali minerali come fosforo, potassio e magnesio. Infine, ha molti antiossidanti, che ti aiutano a bloccare l’azione dei radicali liberi e ad allontanare l’invecchiamento cellulare.
Le zucchine (11 calorie ogni 100 grammi) rappresentano una fonte importante di sali minerali, sono depurative e disintossicanti. In particolare contengono sodio, potassio e fosforo, ma anche ferro e calcio. Sono fonte di vitamine, con 11 mg di vitamina C e 6 mg di vitamina A. La buona presenza di vitamina C nelle zucchine rende questi ortaggi utili per difenderci dai radicali liberi, favorire l’assorbimento del ferro e stimolare la produzione di collagene.
I pomodori secchi “ereditano” le proprietà dei pomodori freschi, benché durante l’essiccazione ci sia una discreta perdita di sali minerali. Ad ogni modo, sono ricchi di licopene, potente antiossidante che previene le malattie cardiovascolari e tumorali. Contengono anche vitamine A e C, che rinforzano le difese immunitarie e contribuiscono a mantenere in salute pelle e tessuti.

Scopri come realizzare il farro con zucchine e pomodori essiccati

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Farro con zucchine e pomodori essiccati

Portata primi piatti

Servings 2 persone

Calorie a Persona: 474

Calorie Totali: 948

Ingredienti

100 g farro perlato
5 pomodori essiccati
1 zucchina
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio salsa tamari acquistabile nei negozi etnici
semi di zucca due manciate, già sgusciati
erba cipollina q.b.

Istruzioni

Dopo averlo lavato bene, cuoci il farro a fuoco basso per 40/45 minuti, utilizzando 1 parte di cereale per 2 di acqua. Scolalo al dente.
Sciacqua i pomodori essiccati dopo averli tenuti in acqua per circa 15 minuti. Asciugali con carta da cucina e spezzettali finemente o tagliali a listarelle. Lava e asciuga la zucchina, quindi tagliala a cubetti.
Scalda l’olio e il tamari in una padella capiente o in un wok e fai saltare i pezzetti di zucchina a fiamma vivace per qualche minuto.
Mescola il farro con i pomodori, le zucchine e i semi di zucca. Completa con l’erba cipollina tritata grossolanamente e servi.