Il cloud bread, o pane nuvola, è una ricetta diventata virale negli ultimi anni grazie alla sua leggerezza e al basso contenuto di carboidrati (a parità di peso, contiene la metà delle calorie del pane comune).
La traduzione letterale di cloud bread è proprio “pane nuvola”, un nome che descrive perfettamente la sua consistenza soffice, quasi impalpabile.
Puoi preparare il cloud bread salato e considerarlo un’alternativa al pane se segui un regime alimentare low carb o semplicemente più equilibrato.
In versione fit, aggiungendo un formaggio o dello yogurt greco, per renderlo più proteico. Puoi perfino sfornarne una versione dolce, da gustare magari a colazione.
Il pane nuvola richiede pochissimi ingredienti: albumi, amido, sale secondo la sua ricetta base.
Inoltre, puoi cuocerlo al forno, in friggitrice ad aria o in padella, farcirlo a piacere o arricchirlo con gocce di cioccolato. Come vedi, è estremamente versatile: se ti abbiamo incuriosito, ti spieghiamo come prepararlo.
Come preparare un ottimo cloud bread
Il cloud bread, o pane nuvola sui social, è diventato virale per la sua consistenza soffice e l’assenza della farina. La preparazione, però, richiede alcuni accorgimenti.
Gli ingredienti base sono pochissimi: albumi, amido di mais e sale nella versione base. È proprio l’aria incorporata negli albumi montati a neve che rende il pane nuvola così soffice e leggero.
Per questo è importante separare con cura tuorli e albumi e montare questi ultimi fino a ottenere una neve ben ferma.
A questo punto aggiungi l’amido di mais poco alla volta, mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto, così il composto non si smonta e mantiene leggerezza. Una lavorazione troppo energica, infatti, renderebbe il pane meno soffice.
Che tu scelga di cuocerlo in forno, in friggitrice ad aria o in padella antiaderente l’importante è mantenere delle temperature moderate per permettere al pane di asciugarsi senza scurirsi troppo.
Il risultato deve essere dorato all’esterno e morbido all’interno, mai secco.
Man mano che si raffredda, il pane nuvola tenderà ad abbassarsi leggermente: non preoccuparti, è normale. Lascialo intiepidire bene prima di mangiarlo.
La video ricetta del cloud bread
La ricetta del cloud bread
Cloud bread
Ingredienti
- 40 g di fecola di patate
- 240 ml di albume (circa 8 albumi medi)
- sale q.b.
Istruzioni
- Versa gli albumi in una ciotola capiente, assicurandoti che sia perfettamente pulita e asciutta. Aggiungi un pizzico di sale e monta con le fruste elettriche fino a ottenere una neve ben ferma, lucida e stabile.
- Setaccia la fecola di patate per evitare che si formino dei grumi e aggiungila poco alla volta agli albumi montati.
- Incorpora il tutto delicatamente con una spatola, effettuando dei movimenti lenti dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto. L’impasto finale dovrà risultare soffice, arioso e omogeneo.
- Rivesti una teglia con della carta forno e forma 4 mucchietti alti, aiutandoti con un cucchiaio o una spatola.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 25 minuti, finché il cloud bread risulta asciutto in superficie e leggermente dorato.
- Una volta cotto, lascialo intiepidire: tenderà ad abbassarsi leggermente, è normale. Farcisci a piacere e servi.
Lo sapevi che?
Gli albumi montano meglio a neve se sono a temperatura ambiente, perché le proteine si aprono facilmente e intrappolano l’aria. Usa delle ciotole pulite e asciutte, fai in modo che non rimangano tracce di grasso o tuorlo.
Monta ad una velocità crescente e, se vuoi stabilizzare la schiuma, aggiungi poco zucchero o cremor tartaro.
Cloud bread in friggitrice ad aria
Se possiedi una friggitrice ad aria, puoi preparare questa ricetta anche con questo metodo: versa il composto sulla carta forno e, con l’aiuto di una spatola, modellalo delicatamente fino a ottenere una forma rotonda e regolare, senza schiacciarlo.
Inseriscilo quindi nella friggitrice e cuoci a 185°C per circa 14–15 minuti, finché risulta asciutto in superficie e leggermente dorato.
Cloud bread in padella
Se non vuoi accendere il forno, e non possiedi la friggitrice, puoi preparare il cloud bread in padella.
Utilizzane una abbastanza capiente e antiaderente.
Falla riscaldare bene, ungila leggermente con poco olio e cuoci il pane nuvola a fuoco basso con il coperchio.
Bastano circa 4–5 minuti per lato. Il risultato sarà leggermente più compatto rispetto alla versione al forno e non particolarmente dorato, ma comunque morbido e adatto a essere farcito.
Varianti
Il pane nuvola si presta a numerose varianti, sia dolci che salate. Perfino fit, perfette quindi per chi pratica regolarmente sport e segue un’alimentazione attenta.
Cloud bread fit
Un pane nuvola fit lo ottieni aggiungendo agli albumi montati a neve anche i tuorli, ma mescolati con del formaggio cremoso, dello yogurt greco o della ricotta.
In questo modo aumenta l’apporto proteico e il cloud bread risulta adatto a chi segue una dieta chetogenica o pratica sport.
Pane nuvola salato (senza zucchero)
La versione salata, che puoi ottenere seguendo la nostra ricetta, è perfetta da consumare in sostituzione del pane tradizionale: puoi aggiungere all’impasto erbe aromatiche, spezie, paprika o Parmigiano.
Sappi però che, a differenza del pane, non è fonte di carboidrati ma di proteine, per cui fai in modo di non farli mancare nel tuo pasto.
Cloud bread dolce
Per ottenere un cloud bread dolce puoi aggiungere alla nostra ricetta dello zucchero o dei dolcificanti naturali. Ancora, spezie quali la vaniglia o la cannella, o della scorza di limone.
L’aggiunta di gocce di cioccolato rende il pane nuvola perfetto anche per merenda o per colazione. Se ami sperimentare, aromatizza l’impasto con cacao amaro, cannella o cocco rapè.
Abbinamenti e presentazione
Questo pane è versatile e può essere consumato in molti modi, a seconda che lo prepari dolce o salato. In questo secondo caso è perfetto per accompagnare i pasti.
Ma puoi usarlo anche per preparare sandwich farciti con affettati magri, uova, salmone affumicato, formaggi freschi o verdure grigliate.
Si presta bene anche come base per burger fit o come accompagnamento a zuppe e insalate.
Nella versione dolce, puoi farcirlo con yogurt greco, creme proteiche, frutta fresca o confetture senza zuccheri aggiunti.
Ti consigliamo di mangiarlo appena tiepido o a temperatura ambiente.
In quanto alla presentazione, puoi servirlo intero o tagliato a metà e farcito. Puoi anche farlo tostare appena prima di consumarlo.
Calorie del cloud bread
Grazie all’assenza di farina, zuccheri e grassi aggiunti, apporta poche calorie ed è adatto anche a regimi alimentari ipocalorici.
Il valore può variare in base agli ingredienti che aggiungi: nella versione base preparata solo con albume e fecola, le calorie totali restano molto contenute, circa 60-70 a porzione.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Con il tempo tende a perdere parte della sua sofficità, quindi è consigliabile consumarlo fresco.
Prima di servirlo, puoi farlo scaldare leggermente in padella o friggitrice ad aria per ravvivarne la consistenza. Ti sconsigliamo di congelarlo, perché una volta scongelato tende a diventare umido.
FAQ (domande comuni)
1 – Che sapore ha il Cloud Bread?
Il sapore è neutro e delicato. Anche se non è una frittata, la ricorda vagamente nel gusto.
2 – Quante calorie ha il cloud bread?
Ha pochissime calorie rispetto al pane tradizionale, in media 65 a porzione.
3 – Come non far sgonfiare il cloud bread?
Il fatto che si sgonfi un po’ è fisiologico. Tuttavia, monta gli albumi a neve fermissima e incorpora l’amido molto delicatamente. Rispetta, inoltre, il tempo di cottura.
Conclusioni
Il cloud bread è un’alternativa per chi vuole ridurre carboidrati e calorie nella propria alimentazione senza rinunciare al piacere del pane.
Facile da preparare, versatile e ottimo sia in versione salata che dolce, è una ricetta creativa perfetta per portare un tocco di novità in tavola.
Puoi cuocerlo al forno, in friggitrice ad aria o in padella: basta montare benissimo gli albumi e incorporare con delicatezza l’amido per non farlo smontare e ottenere un pane nuvola impeccabile.
Se ami questo genere di preparazioni, dovresti provare anche il pane proteico. Facci sapere cosa ne pensi e se lo proverai nei commenti.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
