Il brodo di pollo è una classica ricetta della nonna, tra le più antiche della cucina italiana.
Richiede pochi ingredienti – carne di pollo, verdure miste come cipolle, carote e sedano – e lunghi tempi di cottura (non meno di un’ora), per risultare nutriente e sostanzioso.
Puoi preparare anche una versione più veloce facendo cuocere il brodo in pentola a pressione, o tagliare il pollo a pezzi per velocizzare i tempi.
Oltre al sapore e alla versatilità, puoi usare il brodo di pollo per minestre con pastina o riso, vellutate, salse e risotti.
È apprezzato anche per i suoi benefici, perché è nutriente, leggero, digeribile e adatto ai periodi di convalescenza e ai mesi invernali.
Ti spieghiamo come prepararlo e ti forniamo alcuni consigli utili per farlo venire veramente gustoso.
Come si prepara il brodo di pollo
Prima di iniziare, tieni presente che la preparazione richiede un po’ di tempo, anche se non è difficile.
La qualità degli ingredienti fa la differenza, quindi scegli un pollo ruspante o allevato a terra, da cuocere intero oppure a pezzi se vuoi ridurre leggermente i tempi e ottenere più sapore.
Le verdure di base sono carota, sedano e cipolla. Se vuoi, puoi aggiungere porro, pomodoro o patata. Per gli aromi bastano poche aggiunte, come prezzemolo, alloro o qualche grano di pepe, senza esagerare.
Metti tutti gli ingredienti a freddo in pentola, coprili con acqua e porta lentamente a bollore. Il calore deve essere dolce, il liquido deve solo sobbollire.
Durante la cottura elimina la schiuma che si forma in superficie. A fine preparazione filtra il liquido e, se serve, togli il grasso in eccesso.
La video ricetta del brodo di pollo
La ricetta del brodo di pollo
Brodo di pollo
Ingredienti
- 1 kg di pollo
- 3 l di acqua
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 zucchina
- 1 patata
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo q.b.
Istruzioni
- Prepara i tuoi ingredienti sul piano da lavoro. Posiziona sul tagliere il tuo pezzo di pollo (precedentemente eviscerato) e taglialo a metà.
- Ponilo in una pentola dai bordi alti e aggiungi l'aglio e il prezzemolo.
- Lava le altre verdure, pelale, tagliale a pezzetti e mettile nella pentola.
- Copri il tutto con tre litri d'acqua e, se vuoi, aggiungi un pizzico di sale. Ricorda, però, sempre con moderazione: il sale deve insaporire, non coprire i gusti delicati delle verdure.
- Copri la pentola con il coperchio, mettila sul fuoco e fai cuocere per la prima ora a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto e portando ad ebollizione.
- Dopo un'ora di cottura abbassa la fiamma e continua a cuocere il tuo brodo finché non sarà abbastanza ristretto.
- Una volta pronto, metti da parte il pollo (potrai utilizzarlo per una gustosa insalata, oppure per fare delle polpette) e, con l'aiuto di un colino a maglie strette, filtra il brodo dalle verdure. Il liquido dovrà apparire limpido, privo di impurità, quindi continua a filtrarlo finché non otterrai il risultato desiderato. Il brodo è pronto!
Note
Trucco in cucina
Per sgrassare il brodo con pollo, puoi lasciarlo raffreddare completamente in frigorifero. Il grasso affiorerà in superficie solidificandosi e formando uno strato compatto. A quel punto potrai rimuoverlo facilmente con un cucchiaio, ottenendo un brodo più leggero e digeribile.
Brodo di pollo: ricetta veloce in pentola a pressione
Questa preparazione prevede una cottura piuttosto lunga. Puoi però ridurre i tempi utilizzando la pentola a pressione. Inserisci pollo, verdure e acqua nella pentola, chiudi il coperchio e porta a pressione.
Dal fischio calcola circa 35–40 minuti di cottura. Una volta spenta la fiamma, lascia sfiatare naturalmente prima di servire il brodo.
Brodo di pollo con il Bimby
Se lo hai in casa, con il Bimby la preparazione è semplice e pratica.
Versa nel boccale l’acqua con sale, pepe e il pollo, quindi cuoci per 15 minuti a 100° in modalità Soft antiorario. Togli il coperchio ed elimina la schiuma che si forma in superficie.
Aggiungi le verdure pulite e tagliate grossolanamente e prosegui la cottura per altri 30 minuti a 100°, sempre Soft antiorario, lasciando il cestello al posto del misurino. A fine cottura metti da parte carne e verdure e filtra il liquido.
Quanto deve cuocere il brodo di pollo
Il brodo deve cuocere lentamente perché solo una cottura dolce e prolungata permette di estrarre al meglio aromi, sali minerali e sostanze nutritive dalla carne e dalle ossa.
In pentola, il tempo ideale è di circa 1 ora e ½ – 2 ore dal momento del bollore: una volta raggiunta l’ebollizione, abbassa la fiamma e mantieni una sobbollitura leggera.
Dovresti evitare di farlo bollire in maniera vivace (lo renderesti torbido).
Se utilizzi il pollo a pezzi, come cosce, sovracosce o petto, i tempi possono ridursi a 1 ora – 1 ora e 1/2, perché la superficie a contatto con l’acqua è maggiore, e i succhi vengono rilasciati più velocemente.
I benefici del brodo di pollo
Numerosi sono i benefici nutrizionali del brodo di pollo. Qualità che sono state dimostrate anche da diversi studi condotti in merito.
Uno di questi ha evidenziato che il suo consumo può alleviare i sintomi del raffreddore e delle infezioni delle vie respiratorie, riducendo la congestione nasale, la tosse e la severità delle infezioni nel tratto respiratorio.
E’ facilmente digeribile e ideale nei periodi di convalescenza, quando l’organismo ha bisogno di nutrimento senza affaticare la digestione.
Grazie alla lunga cottura, rilascia sali minerali, come potassio e fosforo, utili per il corretto funzionamento muscolare e per il reintegro dei liquidi.
Contiene inoltre amminoacidi e collagene, soprattutto se lo si prepara utilizzando anche ossa e cartilagini, che contribuiscono al benessere di articolazioni, della pelle e dei tessuti connettivi.
Infine, essendo leggero e povero di grassi, soprattutto se sgrassato, è adatto anche a diete ipocaloriche e a regimi alimentari equilibrati. Nutre senza appesantire.
Varianti
Puoi personalizzare questa ricetta in base ai tuoi gusti. Innanzitutto, variando le verdure. Puoi aggiungere zucchine, pomodori, zucca o altro.
Puoi arricchirlo con dei chiodi di garofano infilati nella cipolla o con un pezzo di zenzero.
Se preferisci un brodo più concentrato, puoi prolungare la cottura. Puoi usare solo le cosce, le sovracosce, i fusi, il petto di pollo, puoi eliminare la pelle per renderlo un po’ più leggero.
Abbinamenti e utilizzi del brodo di pollo
Puoi consumarlo da solo, ben caldo, come piatto leggero e rinvigorente, oppure utilizzarlo come base per minestre, risotti, zuppe e vellutate.
È perfetto per la preparazione dei tortellini in brodo, dei passatelli o della pasta ripiena.
Puoi utilizzare il pollo in brodo ottenuto dalla cottura per preparare insalate, polpette, crocchette o il ripieno della pasta fresca o delle torte salate.
Se lo abbini alle verdure di stagione e lo condisci con un filo di olio extravergine, diventa un secondo piatto completo e nutriente.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico, preferibilmente in vetro. Prima di riporlo, ti consigliamo di filtrarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
Puoi anche congelarlo, meglio se lo hai già sgrassato e suddiviso in porzioni, così da utilizzarne solo la quantità necessaria all’occorrenza. In freezer si mantiene fino a 3 mesi senza perdere il suo sapore.
Al momento dell’uso, lascialo scongelare lentamente in frigorifero oppure a temperatura ambiente e riscaldalo a fuoco dolce, evitando di farlo bollire a lungo per non alterarne il gusto.
FAQ (domande comuni)
1 – Che verdure si mettono nel brodo di pollo?
Carota, sedano e cipolla sono la base, ma si possono aggiungere porri, patate, pomodori e prezzemolo tra le erbe aromatiche.
2 – Perché fa bene il brodo di pollo?
È leggero, idratante e ricco di sali minerali, ideale per la digestione e per il recupero dopo un’influenza.
3 – Il brodo di pollo va sgrassato?
Sì, soprattutto se segui una dieta leggera o vuoi ottenere un brodo più digeribile.
Conclusioni
Hai visto come preparare il brodo di pollo è semplice? Ti basta riunire tutti gli ingredienti in pentola, coprirli con l’acqua e iniziare la cottura: non farlo bollire in maniera violenta, altrimenti diventa torbido.
Filtralo prima di gustarlo e, se vuoi, sgrassalo per renderlo ancora più leggero.
Il brodo di pollo è una preparazione gustosa e nutriente, una ricetta della nonna che richiede tempo e pazienza, ma che puoi rendere più veloce ricorrendo alla pentola a pressione.
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Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
