Sommario
La caponata è un delizioso contorno di verdure tipico della Sicilia. Una sorta di stufato con melanzane, pomodori, capperi e pinoli che può essere servito anche come antipasto.
Le melanzane vengono prima fritte e poi immerse in un intingolo agrodolce dal gusto inconfondibile.
La ricetta originale della caponata siciliana è un piatto molto intenso, ricco di sapori e carico di tante sostanze nutritive importanti per il nostro organismo.
Ricetta caponata
Caponata
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 250 g di cipolle
- 200 g di olive
- 50 g di pinoli
- 60 g di aceto
- 40 g di concentrato di pomodoro
- 400 g di sedano
- 200 g di pomodori
- 50 g di capperi
- 60 g di zucchero
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- olio di semi di arachidi per friggere
- qualche foglia di basilico
Istruzioni
- Taglia a rondelle le cipolle, il sedano in pezzi di media grandezza, il pomodoro in quarti e le olive. Tieni tutto da parte.
- Fai tostare i pinoli in un padellino fino a quando saranno dorati ma non bruciati.
- Taglia le melanzane in cubi e friggile in abbondante olio. Scolale quando saranno dorate e falle asciugare su un po' di carta assorbente.
- In un tegame molto ampio fai scaldare tre cucchiai di olio e poi aggiungi le cipolle. Una volta appassite, aggiungi il sedano. Lascia che si insaporisca per bene prima di versare i capperi, le olive, i pinoli e i pomodori. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti.
- Ora puoi preparare il condimento agrodolce. Sciogli nell'aceto il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Mescola con cura per amalgamare gli ingredienti.
- Versa la salsa in pentola dove hai fatto cuocere le cipolle. Fai evaporare l'alcol dell'aceto. Spegni la fiamma e aggiungi le melanzane fritte. Aggiungi abbondante basilico fresco e lascia riposare la caponata per qualche ora o meglio ancora tutta la notte. Il giorno dopo è ancora più buona.
La caponata: calorie e dieta
La caponata è un contorno molto ricco. La frittura delle melanzane e l’uso dello zucchero aumentano la sua portata calorica. Una porzione abbondante di caponata fornisce sulle 400 calorie, che si dimezzano se se ne mangiano un paio di cucchiai con un secondo leggero.
In genere si affianca al pesce spada o ai moscardini. Un’accoppiata che fornisce un’ottima quantità di proteine di alto valore biologico.
- Piatto da portata ovale in porcellana bianca per servire con stile dolci, formaggi o pesce sulla...
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Caponata di melanzane: quante ricette da provare!
La caponata siciliana tradizionale si prepara con le melanzane ma può essere personalizzata in mille modi. Con l’aggiunta di uva passa ad esempio. O utilizzando i carciofi. La caponata è squisita anche sul pane, per una bruschetta originale.
È anche molto pratica da realizzare. Puoi cucinarla con molte ore di anticipo, addirittura il giorno prima, per dar modo a tutti i sapori di fondersi. E servirla tiepida o fredda.
Puoi sempre provare anche la caponata light di Melarossa: sempre con le melanzane, ovviamente, ma con qualche carico di calorie in meno.
A ogni città la sua variante
Quanti tipi di caponata esistono? Tantissimi. C’è chi parla addirittura di 37 varianti. Per sintetizzare possiamo dire che in ogni città siciliana c’è un’interpretazione specifica del piatto.
Quella messinese, ad esempio, prevede l’impiego di peperoni e uva passa, con un tocco di miele. Simile a quella catanese che invece non ha l’uva passa. Spostandoci sulla costa occidentale, a Trapani per la precisione, troviamo una caponata con le mandorle tostate e non con i pinoli.
Le varianti leggere: la caponata al forno
La caponata è un piatto talmente delizioso da essere gustoso anche in una versione meno calorica. La caponata al forno, ad esempio, ti permette di realizzare questo contorno senza friggere le melanzane, ma cuocendo assieme tutte le verdure. Procedi così con gli stessi ingredienti della nostra ricetta.
- Taglia tutte le verdure in pezzi regolari.
- Adagiale in una teglia con olio e sale.
- Fai cuocere in forno statico a 200° per 40 minuti.
- Estrai la teglia e versa la salsa agrodolce con le olive e i capperi. Prosegui la cottura per altri 10 minuti.
- Servi tiepida con una manciata di pinoli tostati e il basilico.
Quali melanzane scegliere?
La scelta delle melanzane è di gran lunga la decisione più importante da compiere quando si parla di caponata. La risposta è la melanzana lunga, ovvero la violetta di Palermo.
Si tratta di una qualità di melanzana con una consistenza soda e non spugnosa. Ideale per la frittura, poiché non assorbe olio. E quindi non lo rilascia nel sugo durante la seconda cottura, rendendolo indigesto.
Proprietà nutrizionali e benefici
La caponata è un piatto sufficientemente bilanciato dal punto di vista nutrizionale. Protagoniste quasi assolute, le melanzane sono sazianti, hanno poche calorie e contengono una buona quantità di antiossidanti come gli antociani (che danno il colore viola). 100 grammi di melanzane contengono:
- acqua 92,7 g
- zuccheri solubili 2,6 g
- fibre 2,6 g
- potassio 184 mg
- calcio 14 mg
- ferro 0,3 mg
- fosforo 33 mg
- sodio 26 mg
- vitamina C 11 mg
- proteine 1,1 g.
Importante è anche la presenza dei pomodori, che grazie alla cottura rilasciano il licopene, uno degli antiossidanti più efficaci.
Anche la cipolla svolge un ruolo fondamentale nella preparazione della caponata. Dalle cipolle arrivano fibra, potassio, vitamina A e vitamina C. Ultima annotazione per le vitamine C e K contenute nel sedano e per la ricchezza di grassi buoni contenuti nei pinoli. Carichi di vitamine del gruppo B, acido oleico – Omega 9 e acido pinoleico, ottimi per il nostro metabolismo.
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Caponata: le origini del nome
Molto si dibatte sulle origini del nome della caponata siciliana. Per alcuni storici la parola si riferisce a caupo, il tavernaio. Sottolineando l’origine popolare del piatto, servito per l’appunto nelle taverne. Per altri invece alluderebbe al capon, termine con cui i marinai spagnoli descrivevano la galletta che mangiavano durante la navigazione al posto del pane.
Forse la spiegazione più credibile è il legame tra caponata e capone, un pesce molto pregiato solitamente preparato in agrodolce. Un cibo costoso che di sicuro era fuori dalla portata dei ceti più popolari. Ne venne quindi creata una versione più abbordabile, ma ugualmente deliziosa, sostituendo il pesce con le melanzane.
La cucina siciliana del resto ama molto questa verdura. Basti pensare ad un altro classico come la pasta alla Norma. Anche nel caso di questo primo appetitoso, le melanzane vengono fritte e poi condite con un sugo di pomodoro e ricotta.
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