Caponata
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 300 kcal
Calorie Totali: circa 1200 kcal
Ingredienti
- 500 g di melanzane
- 125 g di cipolle
- 100 g di olive
- 25 g di pinoli
- 30 g di aceto
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 400 g di sedano
- 100 g di pomodori
- 25 g di capperi
- 30 g di zucchero
- 1 - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- olio di semi di arachidi per friggere
- qualche foglia di basilico
Istruzioni
- Taglia le cipolle a fette sottili, il sedano a rondelle, i pomodori a pezzetti e le olive a metà. Tieni tutto da parte.
- Scalda un padellino antiaderente a fiamma media e tosta i pinoli per pochi minuti, finché diventano dorati. Muovili spesso e trasferiscili subito in una ciotolina.
- Taglia le melanzane a cubetti. Versa abbondante olio di semi di arachide in una padella e fallo scaldare bene. Friggi le melanzane, meglio poche alla volta, finché risultano dorate. Scolale su carta da cucina e tienile da parte.
- In un tegame molto ampio scalda l’olio EVO e aggiungi le cipolle. Quando iniziano ad ammorbidirsi, unisci il sedano e lascialo insaporire per qualche minuto.
- Aggiungi capperi, olive, pinoli e pomodori. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
- Prepara il condimento agrodolce: sciogli nell’aceto il concentrato di pomodoro e lo zucchero, mescolando fino a ottenere una salsa uniforme.
- Versa il condimento nel tegame e lascia cuocere per qualche minuto, così l’aceto perde la sua nota più forte. Spegni la fiamma, aggiungi le melanzane fritte e mescola con delicatezza, senza schiacciarle.
- Completa con basilico fresco. Lascia intiepidire la caponata, poi falla riposare in frigorifero per qualche ora, meglio fino al giorno dopo. Prima di servirla, riportala a temperatura ambiente.