La ricetta del carpaccio di pesce spada è un antipasto o un secondo freddo perfetto per una cena estiva, ideale quando hai voglia di un piatto fresco e proteico, ma senza accendere i fornelli.
Si tratta di una preparazione versatile – puoi condirlo in diversi modi, come ti suggeriamo nel corso di questo articolo – e velocissima da portare in tavola.
Con poco sforzo ottieni una prelibatezza gustosa, morbida, fresca e che si scioglie in bocca dall’intenso profumo di mare.
Se ti è venuta voglia di provarlo, ti spieghiamo come preparare un carpaccio di spada marinato perfetto in poche mosse.
Come preparare un ottimo carpaccio di pesce spada crudo
Innanzitutto, ti consigliamo di utilizzare del pesce spada abbattuto di qualità superiore.
Quando acquisti il pesce fresco, assicurati che sia stato correttamente abbattuto per non correre rischi in fatto di sicurezza alimentare.
Dovrai tagliarlo a fette sottilissime, quasi trasparenti: per questo, ti consigliamo di usare un coltello molto affilato.
Taglia il pesce contro fibra, orientando la lama in modo da incrociare le fasce muscolari anziché seguirne la lunghezza: in questo modo otterrai fette più morbide e piacevoli al palato.
Ricorda che, trattandosi di una preparazione a crudo, la marinatura è molto importante perché deve “cuocere” delicatamente la carne con l’acidità degli agrumi senza coprirne il sapore. Nella nostra ricetta usiamo agrumi e olio.
Per capire se il carpaccio è pronto da consumare, osserva il colore della carne: da rosata dovrà essere diventata leggermente più chiara e opaca.
Trucco in cucina
Per aiutarti, tieni il trancio di pesce in freezer per circa 20-30 minuti prima di affettarlo. Diventerà più sodo e ti permetterà di ottenere delle fette sottilissime e precise.
La ricetta del carpaccio di pesce spada
Carpaccio di pesce spada
Ingredienti
- 500 g di pesce spada (abbattuto)
- 1 limone
- 1 arancia
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- pepe rosa in grani q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Predisponi un piatto da portata capiente. Taglia il pesce spada a fette molto sottili e disponile sul piatto senza sovrapporle troppo, creando un unico strato uniforme.
- In una ciotolina, prepara l'emulsione versando l’olio extravergine, il succo di limone e quello di arancia. Mescola energicamente con una forchetta o una piccola frusta finché il composto non risulta omogeneo.
- Versa la marinatura sul pesce in modo uniforme. Aggiungi un pizzico di sale, una manciata di grani di pepe rosa leggermente schiacciati e la scorza grattugiata degli agrumi.
- Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prima di servire, irrora a piacere con un ultimo filo d’olio a crudo.
Carpaccio di pesce spada affumicato
Altrettanto diffuso è il carpaccio di pesce spada affumicato, una prelibatezza ottenuta a partire da fette sottilissime di filetto precedentemente sottoposto a salatura e affumicatura.
Affumicare il pesce spada in casa non è semplicissimo, soprattutto se non si ha dimestichezza, ma se lo acquisti già affumicato puoi preparare il carpaccio senza difficoltà adagiando le fette su un piatto e condendole con un’emulsione di olio extravergine, succo di limone e/o arancia e aromi a tuo piacere.
Carpaccio di pesce spada: come condirlo
Oltre agli agrumi, puoi valorizzarlo con abbinamenti creativi e freschi ottenendo, di volta in volta, ricette di carpaccio di spada sempre pronte ad accontentare le tue voglie del momento o i gusti dei tuoi commensali.
Per una versione esotica, prova un condimento a base di olio EVO, succo di lime e pepe rosa, arricchito da cubetti di mango grazie ai quali ottieni un perfetto contrasto dolce-acido. In alternativa al mango puoi usare l’avocado. Un altro frutto che si sposa bene con il carpaccio di spada è la melagrana.
Se preferisci i sapori mediterranei, punta su granella di pistacchi tostati, scorza d’arancia e finocchietto selvatico, oppure su capperi dissalati, olive taggiasche e pomodorini secchi tritati finemente.
Infine, per rimanere sul classico, puoi optare per il carpaccio di spada con rucola e pomodorini o, se preferisci qualcosa di più originale, condiscilo con una salsa verde alla senape: sarà delizioso.
Abbinamenti e presentazione
Puoi proporre il carpaccio di spada marinato al limone e arancia sia come un antipasto all’inizio di un pranzo o una cena di pesce, oppure nell’ambito di un buffet, che come secondo piatto.
In quest’ultimo caso, per un pasto bilanciato potresti accompagnarlo con dei contorni leggeri come dei finocchi affettati finemente, degli asparagi al vapore o una dadolata di avocado. E, come fonte di carboidrati, abbinare delle gallette di segale o del pane ai cereali tostato.
In quanto alla presentazione, potresti adagiare il pesce su un piatto scuro per far risaltare il colore chiaro delle carni e decorare con degli spicchi di agrumi pelati a vivo e qualche fogliolina di menta per un tocco di colore e freschezza.
Per il vino, ti consigliamo di abbinare un bianco sapido e minerale come un Greco di Tufo, un Vermentino di Gallura o un Etna Bianco.
Conservazione
Il carpaccio di pesce spada agli agrumi va consumato preferibilmente subito dopo la marinatura.
Se dovesse avanzare potrai sempre tenerlo in frigorifero, ma per un massimo di 12 ore. Conservalo in un contenitore ermetico, ma tieni presente che l’acido del limone continuerà a “cuocere” la carne, rendendola meno tenera.
Ti sconsigliamo invece di congelarlo dopo averlo condito, perché la marinatura ne altererebbe la consistenza e il gusto durante lo scongelamento.
FAQ (domande comuni)
1 – E’ sicuro mangiare il carpaccio di pesce spada crudo?
Sì, a patto che sia stato abbattuto termicamente (congelato a -20°C per almeno 24 ore) per eliminare eventuali parassiti come l’Anisakis.
2 – Come togliere il sapore forte del pesce spada?
Per togliere il sapore forte, oltre che farlo marinare nel succo di limone o di agrumi più in generale, potresti usare l’aceto.
Conclusioni
Se cerchi un piatto di pesce elegante e veloce, la ricetta del carpaccio di pesce spada è la soluzione ideale.
È una preparazione sana, ricca di Omega-3 e proteine che puoi gustare come antipasto o secondo, perfetta per restare in forma senza rinunciare al gusto.
Il carpaccio di spada marinato agli agrumi è nutriente ma leggero: la marinatura ti permette di usare poco olio e di adattarlo tranquillamente alla tua dieta.
Taglia il pesce a fette sottilissime, condiscilo e ricorda di non eccedere nei tempi di riposo per mantenere la carne elastica e saporita.
Se ami questo genere di pietanze, potresti provare anche il carpaccio di polpo o il carpaccio di salmone.
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