Sai come si cucinano le patate con friggitrice ad aria? E che, oltre che fritte (ma più leggere), puoi farle arrosto, intere, con la buccia e in tanti altri modi sfiziosi?
Le patate sono uno degli alimenti che più si prestano alla cottura all’interno di questo popolare elettrodomestico, sarebbe un vero peccato non approfittarne.
Grazie alla friggitrice ad aria, infatti, puoi ottenere patate dorate e croccanti ma light; patate arrosto come quelle che cuoci in forno; persino le patate dolci hanno un altro sapore.
Bastano pochissimo olio e altrettanti minuti (il tempo di cottura è ridotto, anche senza bollire prima gli ortaggi) per avere dei risultati sorprendenti. Il segreto per una buona riuscita è tutto qui: un taglio uniforme, una superficie asciutta e la giusta temperatura.
Di seguito ti forniamo una ricetta affidabile e dei consigli pratici sulla cottura delle patate in friggitrice ad aria, da quanto tempo richiedono a come farle venire croccanti.
Come cucinare le patate con la friggitrice ad aria
Innanzitutto, parti da patate fresche a pasta gialla o farinosa. Lavale, sbucciale (se necessario, puoi farle anche con la buccia) e tagliale tutte uguali: uno spessore uniforme garantisce una cottura omogenea.
Un consiglio: una volta tagliate, mettile a bagno in acqua fredda per un quarto d’ora circa, in modo che perdano l’amido.
Fatto questo, asciugale molto bene (passaggio spesso sottovalutato, ma che contribuisce ad un risultato ben croccante) e condiscile in una ciotola con poco olio, sale e spezie. Non sovraccaricare il cestello: l’aria deve circolare bene. Piuttosto, cuocile a più riprese.
Imposta una temperatura medio-alta (180-200°C), scuoti il cestello a metà cottura e, se vuoi che siano estremamente croccanti, aumenta la temperatura di 5-10°C negli ultimi minuti.
Lo sapevi che?
Per renderle croccanti, puoi spolverarle con dell’amido di mais prima della cottura. L’amido aiuta ad assorbire l’umidità in eccesso e a formare una superficie dorata e croccante, rendendo le patate in friggitrice ad aria ancora più irresistibili. Provale e sentirai la differenza!
La ricette delle patate con friggitrice ad aria
Patate con friggitrice ad aria
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- paprika dolce o affumicata (facoltativa)
- rosmarino tritato (facoltativo)
Istruzioni
- Lava e sbuccia le patate (a meno che tu non voglia cucinarle con la buccia), eliminando eventuali parti rovinate. Tagliale a bastoncini regolari spessi circa 1-1,2 cm, cercando di mantenerli tutti simili.
- Metti i bastoncini in una ciotola con acqua fredda e lasciali in ammollo per circa 15-30 minuti: in questo modo eliminerai parte dell’amido e otterrai patate più croccanti. Scolale, risciacquale velocemente e asciugale molto bene con un canovaccio pulito o con della carta da cucina.
- Trasferisci le patate asciutte in una ciotola capiente e condiscile con olio extravergine d’oliva, sale e le spezie che preferisci (paprika dolce o affumicata, rosmarino, pepe, aglio in polvere). Mescola bene con le mani o un cucchiaio per distribuire il condimento in modo uniforme.
- Disponi le patate nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato, senza sovrapporle troppo: se necessario, cuocile in due volte per evitare che restino morbide.
- Cuoci a 200°C per 15-18 minuti circa, scuotendo il cestello a metà cottura per farle dorare in modo uniforme su tutti i lati.
- Negli ultimi minuti aumenta la temperatura a 210-220°C e prosegui per 3-5 minuti, finché le patate risultano ben dorate e croccanti all’esterno.
- Regola di sale a piacere, aggiungi eventualmente un pizzico di spezie extra o rosmarino fresco tritato e servi subito, ben calde e croccanti.
Patate in friggitrice ad aria prima bollite
Come hai visto, la ricetta che hai appena letto prevede di cuocere le patate in friggitrice ad aria senza bollire prima gli ortaggi. Ciò in quanto grazie al taglio – piccoli fiammiferi – non necessitano di una preventiva sbollentatura.
Ciò non esclude che, laddove tu voglia preparare delle patate a pezzi più grandi o intere, non possa ricorrere a questa doppia cottura.
Le patate in friggitrice ad aria prima bollite cuociono in molto meno tempo, e risultano più morbide all’interno. Ti basta farle lessare per pochi minuti se sono a pezzi, per una decina se sono intere.
Patate arrosto in friggitrice ad aria
Le patate arrosto vengono benissimo nella friggitrice ad aria.
- Tagliale a spicchi uniformi, asciugale, condiscile con olio, sale, rosmarino e uno spicchio d’aglio schiacciato in una ciotola, mescolandole bene per fare in modo che risultino condite in maniera uniforme.
- Trasferiscile nel cestello e falle cuocere a 200°C per 18-20 minuti (a seconda della grandezza dei pezzi), girandole almeno una volta.
Se le vuoi più morbide dentro, puoi farle sbollentare 5 minuti prima; se le preferisci rustiche, cuocile senza farle bollire.
Patate in friggitrice ad aria: tempo di cottura (per ogni tipo)
I tempi di cottura delle patate in friggitrice ad aria variano in base al taglio, alla grandezza, alla varietà e al fatto che siano crude o già lessate. In generale, una temperatura compresa tra 180 e 200°C garantisce una buona doratura senza seccare l’interno.
- Le patate fritte (a bastoncino) cuociono in media in 18-20 minuti a 190-200°C. I bastoncini sottili richiedono meno tempo, mentre quelli più spessi possono cuocere anche in 25 minuti.
- Le patate arrosto a cubetti o spicchi necessitano di 20-28 minuti a 190°C. Mescolale almeno una volta durante la cottura in modo da renderle dorate in modo uniforme su tutti i lati.
- Le patate intere hanno tempi di cottura più lunghi: una patata di medie dimensioni cuoce in circa 35-45 minuti a 180-190°C. Per accorciare i tempi, puoi sbollentarle 8-10 minuti prima, o praticare dei piccoli fori nella buccia. A fine cottura devono risultare morbide al centro e leggermente croccanti all’esterno.
- Le patate dolci richiedono tempi leggermente diversi rispetto a quelle tradizionali. A bastoncino cuociono in 15-20 minuti a 190°C, mentre a cubetti o spicchi in 20-25 minuti. Le patate dolci tendono a caramellare più facilmente, quindi è consigliabile non superare i 200°C e girarle spesso per evitare che si scuriscano troppo.
Varianti
Diverse sono le varianti sul tema che puoi provare. Puoi variare le spezie, il taglio, aggiungere ingredienti come formaggio grattugiato. Ma non solo.
Con pangrattato
Le patate in friggitrice ad aria con pangrattato sono ideali se vuoi ottenere una superficie ancora più saporita e dorata. Dopo averle tagliate e asciugate bene, condiscile con olio e sale, poi aggiungi pangrattato fine (meglio se tostato) e, a piacere, Parmigiano, paprika o erbe aromatiche.
Cuoci a 190°C per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura: il pangrattato formerà una crosticina croccante senza bisogno di frittura.
Con la buccia
Puoi anche cuocerle con la buccia: in questo modo risultano rustiche e molto gustose. Però, utilizza quelle biologiche e con una buccia fine.
Lavale e spazzolale accuratamente, asciugale bene e tagliale a spicchi o a metà. Condiscile con olio extravergine d’oliva, sale grosso ed erbe come rosmarino o timo.
Cuoci a 190-200°C per 22 minuti circa, girandole almeno una volta, finché la buccia diventa croccante ma l’interno morbido.
Croccanti
Le patate estremamente croccanti richiedono solo qualche accorgimento in più. Innanzitutto, non saltare l’ammollo in acqua fredda di 20-30 minuti per eliminare l’amido.
Successivamente, asciugale perfettamente e condiscile con poco olio. Falle cuocere a 190°C, scuotendo spesso il cestello, e termina con 3-5 minuti a 200°C.
Per un risultato ancora più croccante puoi aggiungere un cucchiaino di amido di mais al condimento prima della cottura.
Patate dolci
Le patate dolci in friggitrice ad aria richiedono tempi leggermente inferiori. Tagliale a bastoncino, asciugale e condiscile con olio e sale (in questo caso ottima è anche la paprika).
Cuoci a 180°C per 15-18 minuti, mescolandole a metà. Essendo ricche di zuccheri naturali, evita di impostare temperature troppo alte all’inizio per non bruciarle.
Le calorie delle patate nella friggitrice ad aria
Interessante, agli occhi di chi sta seguendo una dieta ipocalorica, è l’apporto calorico di questa preparazione. Le patate cotte in friggitrice ad aria hanno in genere meno calorie rispetto a quelle fritte in olio, perché richiedono una quantità minima di grassi.
Le patate al naturale apportano circa 70-80 kcal per 100 g, ma le calorie aumentano in base al condimento: con un filo d’olio (circa 1 cucchiaino) si arriva a 100-120 kcal, mentre se aggiungi pangrattato o formaggi risultano più caloriche.
Anche il taglio incide: le patate a bastoncino o molto croccanti assorbono leggermente più olio rispetto a quelle intere o a grossi spicchi.
Le patate dolci, invece, hanno un contenuto calorico simile, ma un indice glicemico diverso e un gusto naturalmente più dolce, che spesso permette di usare meno sale e condimenti.
Abbinamenti e presentazione
Le patate nella friggitrice ad aria sono un contorno intramontabile. Si abbinano perfettamente alle carni bianche come pollo, tacchino o coniglio, ma sono ideali anche accanto ad hamburger, polpette vegetali o pesce al forno, soprattutto salmone, orata e merluzzo. Ottime anche con le uova, da quelle al tegamino alle omelette.
Per una presentazione curata, ti consigliamo di proporle su un vassoio caldo o dentro una pirofila. Puoi spolverarle con rosmarino, prezzemolo o timo poco prima di portarle in tavola. Un tocco in più? Una leggera grattata di scorza di limone, per renderle più fresche e bilanciare la parte più grassa del piatto. Andrà bene anche una spolverata di paprika affumicata.
Se sei a dieta, abbinale a delle proteine magre e a verdure crude o al vapore. In questo modo aumenterai il volume del pasto senza eccedere con le calorie. Limita l’olio a 1-2 cucchiai in totale e preferisci dei tagli più grossi: saziano di più e richiedono meno condimento.
Conservazione
Ti consigliamo di consumarle appena pronte, quando sono calde o tiepide. Man mano che si raffreddano, perdono la loro croccantezza e tendono a seccarsi.
Tuttavia, se dovessero avanzare, potrai sempre conservarle in frigorifero per un giorno all’interno di un contenitore ermetico.
Per rigenerarle, passale in friggitrice ad aria a 180°C per 5-7 minuti. Evita il microonde.
FAQ (domande comuni)
1 – Che patate comprare per la friggitrice ad aria?
Puoi usare quelle fresche, pelarle e tagliarle a bastoncini o a fette, oppure comprare quelle surgelate già tagliate che trovi nel banco freezer del supermercato.
2 – Perchè le patate si attaccano nella friggitrice ad aria?
Probabilmente a causa dell’amido rilasciato, perché hai usato poco olio, perché il cestello era troppo pieno o perché hai impostato una temperatura troppo bassa.
3 – Come fare le patate al forno nella friggitrice ad aria?
Per fare le patate al forno in friggitrice ad aria, tagliale a spicchi o cubetti, condiscile con olio e aromi, cuoci a 190°C per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura.
4 – Perchè le patate non vengono croccanti?
Probabilmente perché sono troppo umide, non le hai asciugate bene, il cestello è troppo carico o la temperatura troppo bassa.
Conclusioni
Le patate con friggitrice ad aria sono un contorno semplice, versatile e sempre gradito. Croccanti fuori e morbide dentro, puoi prepararle senza bollire prima gli ortaggi o con le patate prima bollite, per velocizzare i tempi.
Ti basta tagliarle a bastoncini o cubetti, condirle con poco olio, sale, spezie e cuocerle per una ventina di minuti, senza sovrapporle e scuotendo almeno una volta il cestello.
Puoi aggiungere pangrattato e Parmigiano, oppure lasciare la buccia per un risultato rustico e pieno di gusto.
Non fermarti qui: sperimenta anche le verdure in friggitrice ad aria, o le patate al forno o in padella.
Fonti
CREA – Tabelle nutrizionali.
