La pasta con le alici fresche è un primo piatto di mare semplice e gustoso, preparato con pochi ingredienti e un condimento profumato di limone e prezzemolo.
Le alici cuociono velocemente con aglio e vino bianco, restano morbide e rilasciano un sughetto saporito che rende cremosi gli spaghetti.
Scopri tutti i passaggi, dalla pulizia delle alici alla mantecatura finale.
Pasta con le alici fresche: consigli su scelta e cottura
Per riconoscere le alici fresche, controlla che abbiano la pelle lucida e argentata, gli occhi brillanti e il corpo sodo. Il profumo deve essere delicato, mai pungente.
Puoi far pulire le alici direttamente dal pescivendolo. Prima di metterle in padella, asciugale con cura: l’acqua rimasta sulla superficie abbassa la temperatura e diluisce il fondo di cottura.
Spaghetti e linguine sono i formati più indicati. Una pasta dalla superficie ruvida, ad esempio trafilata al bronzo, trattiene meglio il condimento.
Distribuisci le alici in una padella ampia e muovile con delicatezza. Richiedono pochi minuti e, se cuociono troppo, diventano asciutte. È normale che alcuni filetti si sfaldino leggermente e si uniscano al fondo.
Usa poco sale all’inizio e regolalo dopo la mantecatura.
Per completare il piatto, scegli un limone non trattato e grattugia soltanto la parte gialla della scorza.
Trucco in cucina
Quando prepari la pasta con le alici fresche, stacca la testa di ogni alice tirandola delicatamente verso il ventre: spesso le interiora verranno via insieme. Controlla poi l’interno prima di aprire il pesce a libro.
La ricetta della pasta con alici
Pasta con le alici
Ingredienti
- 500 g di alici fresche intere
- 320 g di spaghetti
- 2 cucchiai di olio EVO
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- sale q.b.
- scorza di ½ limone non trattato
- peperoncino (facoltativo)
Istruzioni
- Se hai acquistato le alici intere, stacca la testa, elimina le interiora, aprile a libro e togli la lisca centrale. Sciacqua velocemente i filetti e tamponali con carta da cucina.
- Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo. Grattugia la scorza del limone e tienila da parte.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, scalda l’olio in una padella ampia con l’aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l’aglio è leggermente dorato, eliminalo.
- Aggiungi le alici e cuocile a fuoco medio per un minuto. Versa il vino, alza la fiamma e lascialo evaporare per circa 2 minuti. Regola con poco sale.
- Conserva una tazza dell’acqua della pasta, scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con le alici. Termina la cottura per 2 minuti, aggiungendo poca acqua alla volta e mescolando delicatamente.
- Spegni il fuoco, assaggia e regola di sale se necessario. Completa con il prezzemolo e la scorza di limone, quindi servi subito.
Varianti
Per preparare la pasta con alici fresche e pomodorini, fai ammorbidire in padella dei ciliegini o datterini tagliati a metà prima di unire il pesce.
Per aggiungere una parte croccante, tosta il pangrattato separatamente con poco olio e distribuiscilo sui piatti soltanto al momento di servire.
Puoi sostituire il prezzemolo con il finocchietto selvatico. Se aggiungi anche uvetta e pinoli, il condimento richiama quello della pasta con le sarde siciliana.
Se non trovi il pesce fresco, puoi utilizzare le alici sott’olio. Falle sciogliere nell’olio caldo insieme all’aglio e regola il sale solo dopo aver assaggiato, perché sono già molto sapide.
Abbinamenti e presentazione
Per completare il piatto, accompagnalo con un contorno di verdure crude o cotte, come zucchine grigliate, melanzane al forno oppure un’insalata di finocchi e arance.
Se vuoi abbinare un vino, scegli un bianco secco e fresco, come Grillo, Catarratto o Vermentino.
Servi gli spaghetti appena pronti, in piatti piani o fondine basse. Raccoglili con una pinza e sistemali senza stringerli troppo.
Conservazione
Se avanza, conserva la pasta con alici in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, e consumala entro un giorno.
Riscaldala in padella a fuoco basso con un cucchiaio d’acqua, soltanto per il tempo necessario. Evita di prolungare il riscaldamento, perché la pasta e il pesce tendono ad asciugarsi. Ti sconsigliamo di congelarla.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso preparare la pasta con le alici surgelate?
Sì. Lasciale scongelare in frigorifero, scolale e asciugale con cura prima di metterle in padella, per evitare che rilascino troppa acqua.
2 – Si possono pulire le alici in anticipo?
Sì, ma è preferibile pulirle il giorno della preparazione. Se vuoi anticiparti, asciugale bene, conservale in un contenitore chiuso nella parte più fredda del frigorifero e utilizzale entro 24 ore.
Conclusioni
La pasta con le alici fresche è un primo mediterraneo dal gusto deciso, preparato con uno dei pesci azzurri più versatili in cucina.
Per farla venire bene, scegli alici freschissime, asciugale con cura e cuocile soltanto per pochi minuti. Scola gli spaghetti al dente, termina la cottura in padella con poca acqua e aggiungi prezzemolo e scorza di limone a fuoco spento.
Se ami i primi piatti di mare, potrebbero incuriosirti anche gli spaghetti allo scoglio, la fregola ai frutti di mare e gli spaghetti alle vongole.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
