I ravioli sono un tipo di pasta ripiena, versatili, gustosi e perfetti sia per un pranzo veloce che per un pasto speciale. Solitamente sono sottili sfoglie di pasta all’uovo che racchiudono un ripieno gustoso.
Esistono in infinite varianti – di carne, ricotta e spinaci, zucca, ravioli di pesce o di carne – e ognuna può abbinarsi a condimenti diversi, creando combinazioni sempre nuove.
In Italia e nel mondo, i ravioli sono una vera e propria arte e una tradizione che viene tramandata.
Dai ravioli ricotta e spinaci ai ravioli di carne, passando per versioni più rustiche con salsiccia o con i funghi fino ai ravioli del plin. Senza dimenticare i culurgiones sardi o gli wonton cinesi. Ma anche i gyoza giapponesi con un ripieno di carne, cavolo e zenzero oppure i Pelmeni russi che somigliano ai ravioli italiani.
Fare la pasta a mano è diventato un vero trend: c’è chi sperimenta con farine alternative, chi colora la sfoglia con spinaci, barbabietola o carbone vegetale, e chi usa la planetaria o la laminatrice elettrica per ottenere lo spessore perfetto senza troppa fatica.
Come fare i ravioli in casa
Preparare i ravioli in casa può sembrare complesso, ma con un po’ di pratica diventa un’esperienza divertente e appagante. Bastano 300 g di farina (preferibilmente di tipo “00”), 3 uova fresche e un pizzico di sale.
Disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro e aggiungi il sale. Mescola con una forchetta e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare la pasta avvolta in pellicola trasparente per circa 30 minuti.
Dopo il riposo, stendi la pasta con il mattarello o con una macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili (circa 1-2 mm.) È importante che siano uniformi per una cottura perfetta.
Dopodiché distribuisci piccole quantità di ripieno (circa un cucchiaino) su una sfoglia, mantenendo una distanza regolare. Copri con un’altra sfoglia, premi delicatamente intorno al ripieno per eliminare l’aria e sigilla i bordi.
Per sigillare i ravioli, premi bene i bordi con i polpastrelli o con una forchetta per garantire una chiusura perfetta. In alternativa, puoi usare un tagliapasta o uno stampino per ravioli, che aiuta anche a decorare i bordi.
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 3-5 minuti, a seconda dello spessore della sfoglia.
Condimenti semplici ma irresistibili
Che tu preferisca la tradizione o l’innovazione, i ravioli sono un ingrediente che permette di esprimere creatività in cucina. Basta un buon ripieno e il condimento giusto per portare in tavola un piatto che conquista sempre.
Se vuoi valorizzare il ripieno senza coprirne il gusto, scegli condimenti delicati:
- Burro e salvia: un grande classico. Il burro fuso profumato alla salvia condisce i ravioli senza sovrastarli.
- Olio extravergine e Parmigiano: leggero, veloce e perfetto per ravioli più ricchi, ai funghi o alla carne.
- Sugo di pomodoro fresco e basilico: semplice ma sempre vincente, soprattutto con ripieni delicati.
Se preferisci salse cremose e sapori più avvolgenti:
- Panna e prosciutto: ideale per ravioli di ricotta e spinaci.
- Crema al gorgonzola: un tocco deciso e cremoso, ottimo con ripieni di zucca o patate.
- Ragù di carne o salsiccia: perfetto con ravioli al formaggio o ai funghi.
Se ti senti in vena di idee più creative, prova a sperimentare:
- Ravioli saltati in padella con burro, pepe e una spolverata di pangrattato tostato.
- Ravioli al forno: alterna ravioli, besciamella e mozzarella per un piatto filante e sorprendente.
- Ravioli con verdure croccanti: zucchine, pomodorini e una spruzzata di limone per un gusto fresco.
Pochi ingredienti, tanta attenzione ai dettagli: è questo che rende un piatto semplice memorabile.
Tipi di ravioli
La pasta fatta in casa sta vivendo una nuova stagione: non più solo un rito tradizionale, ma un vero e proprio laboratorio domestico dove sperimentare consistenze, formati e ingredienti. In questo contesto, i ravioli rappresentano una delle preparazioni più interessanti.
Anche le forme stanno evolvendo: i ravioli quadrati sono i più comuni, ma esistono anche versioni a mezzaluna, o a forma di fiore. Al fianco dei classici, sempre più cuochi sperimentano ravioli tondi, plissettati, chiusi “a caramella” o ispirati alle tecniche della cucina asiatica. O le versioni “open” da impiattare come piccole opere d’arte.
Piccole variazioni di design che cambiano l’esperienza quando li mangi e il modo in cui la salsa aderisce alla pasta.
Ricette con ravioli da provare
Ricette veloci e pratiche, i ravioli, freschi o confezionati, permettono di creare un piatto completo in pochi minuti. Con una buona salsa o un condimento creativo, ottieni un pasto “da ristorante” senza troppo lavoro.
Grazie alla versatilità dei ravioli, puoi usarli in primi piatti tradizionali, ricette più originali e anche ricette fusion. Che siano ripieni di carne, ricotta, verdure o pesce, esistono versioni per tutti i gusti e per tutte le diete.
1 – Culurgiones
I culurgiones sono una deliziosa pasta fresca ripiena tipica della Sardegna dall’originale forma a spiga. Un primo piatto considerato un vero simbolo della cucina sarda.
Una sottile sfoglia fatta con semola e farina racchiude un ripieno con patate, pecorino e foglie di menta. Si preparano con un sugo al pomodoro e basilico, molto facile da realizzare.
2 – Ravioli cinesi
I ravioli cinesi sono una ricetta famosissima per festeggiare il Capodanno cinese: ormai diffusissimi anche nelle cucine occidentali, risultano nutrienti e leggeri.
Ottimi sia al vapore che alla piastra, o in padella. Prepararli in casa è semplice, ma richiede qualche accorgimento per evitare di incorrere in alcuni sbagli.
3 – Casoncelli
I casoncelli sono una pasta fresca ripiena tradizionale della Lombardia dal gusto agrodolce, fatti con carne di maiale e vitello, amaretti, uvetta, verdure ma volendo anche frutta.
La forma assomiglia a quella dei ravioli, con la particolarità che il ripieno viene pizzicato ottenendo una foggia somigliante a quella di una caramella.
4 – Ravioli ricotta e spinaci
I ravioli ricotta e spinaci sono uno dei primi piatti più amati, da condire con burro, salvia e Parmigiano secondo la ricetta classica.
Ma si sposano molto bene con vari abbinamenti e materie prime. Provali anche con panna e noci, una delizia semplice ma nello stesso tempo ricercata.
5 – Tortelli di zucca
I tortelli di zucca sono uno squisito primo piatto della tradizione mantovana. Farciti con un ripieno di zucca, amaretti e mostarda, la conserva di frutta realizzata con zucchero e senape.
Il contrasto agrodolce della farcia è così particolare che necessita solo di un sugo leggero, burro fuso e salvia ad esempio, per rendere perfetto un pranzo di festa.
6 – Ravioli burro e salvia
Per avere degli ottimi ravioli burro e salvia la soluzione ideale è quella di farli in casa, a partire da una sfoglia a regola d’arte e da un ripieno saporito e leggero.
Il sughetto con burro e salvia è tra i più semplici al mondo. Un piccolo trucco c’è: conserva un po’ di acqua di cottura della pasta e aggiungila quando li ripassi in padella con il burro.
7 – Ravioli ai funghi
I ravioli ripieni di funghi con porri, prosecco e salvia sono un primo piatto invitante e goloso. Preparare la pasta in casa sarà facilissimo, se segui la nostra ricetta.
Grazie ai funghi farai il pieno di proprietà benefiche per il tuo fisico: inoltre, è anche una ricetta vegetariana, e non troppo calorica.
8 – Ravioli di ricotta e carciofi
I ravioli di ricotta e carciofi, sono un primo piatto leggero e saporito, da mangiare al posto del tuo abituale primo per variare il tuo menù e renderlo più gustoso e originale.
Se sei a dieta, puoi accompagnare questa pasta ripiena con un contorno e avrai così un pasto completo e bilanciato.
9 – Ravioli con pesto di zucchine
I ravioli con pesto di zucchine e gamberi sono un primo piatto appetitoso, che permette di mangiare in modo equilibrato e sano, senza rinunciare al gusto.
Sebbene si tratti di pasta fatta in casa, questi ravioli senza glutine sono semplici e veloci da preparare. La salsa di zucchine li rende freschi e facilmente digeribili.
10 – Mezzelune ricotta e spinaci
Mezzelune ricotta e spinaci: un primo piatto a base di pasta fresca all’uovo fatta in casa, con un delicato ripieno di ricotta e spinaci e un semplice condimento al pomodoro.
E’ una ricetta completa e molto nutriente, quindi puoi gustarla anche come piatto unico, magari accompagnandola con un contorno di verdure o un’insalata.
FAQ (domande comuni)
1 – Quali sono i ripieni più comuni?
I ripieni dei ravioli che si utilizzano di più sono: ricotta e spinaci, carne, zucca, funghi, formaggi vari e pesce.
2 – Come si cucinano i ravioli?
I ravioli sono facili e veloci da cucinare. In acqua bollente per 2-5 minuti e sono pronti quando salgono in superficie. Oppure al vapore per una decina di minuti massimo.
3 – Si possono cuocere i ravioli congelati?
I ravioli congelati si cuociono direttamente nell’acqua bollente senza bisogno di scongelarli prima. Vanno calcolati un paio di minuti in più per la cottura.
4 – Qual è la differenza tra ravioli, tortelli e agnolotti?
Le differenze sono regionali ma in generale: i ravioli sono quadrati o tondi con ripieni vari, i tortelli sono più grandi spesso ripieni di zucca, gli agnolotti sono ripieni di carne.
Conclusioni
I ravioli sono un tipo di pasta ripiena che si presta a molte combinazioni e condimenti e metodi di cottura. E’ una ricetta di enorme successo e molto diffusa sia nella cucina italiana che in quella orientale, in particolare cinese.
I ravioli possono essere cotti in acqua o al vapore e sono buonissimi freschi appena fatti. E’ abbastanza semplice prepararli a casa per la resa migliore.
Si prestano sia a un’alimentazione vegetariana, ripieni solo di verdure, che a ripieni con carne e con pesce.
Fonti
CREA – Tabelle nutrizionali.
