Sommario
Le scaloppine ai funghi sono un piatto appetitoso per un secondo classico, che piacerà a tutti. Avrai bisogno di pochi ingredienti per portare in tavola una pietanza ricca di sapore: carne, farina, olio e poca acqua.
Inoltre, le scaloppine ai funghi sono pratiche e veloci, una ricetta ideale quando hai poco tempo a disposizione.
Queste scaloppine risulteranno gustose, anche senza l’aggiunta di panna o formaggio. La magia viene compiuta dalla fusione di olio, farina e acqua, che insieme creeranno una salsa saporita e leggera.
Ma se non hai problemi, ti daremo comunque qualche altra variante cremosa.
Ricetta delle scaloppine ai funghi
Scaloppine ai funghi
Ingredienti
- 400 g di fettine di vitello magre
- 500 g di funghi champignon
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 40 g di farina 00
- sale q.b.
- pepe q.b.
- acqua q.b.
Istruzioni
- Versa la farina in un piatto e condisci le fette di carne con sale e pepe, quindi passale nella farina, eliminando l'eccesso e mettendole da parte. Nel frattempo, lava e taglia i funghi, quindi riponili in una ciotola.
- In una padella, fai scaldare l'olio e aggiungi la cipolla tritata, facendola appassire. Poi, unisci i funghi e lasciali insaporire per qualche minuto, fino a quando l'acqua di vegetazione non sarà evaporata. A questo punto, aggiungi la carne, facendola rosolare da entrambi i lati.
- A questo punto, deglassa con un po' di acqua, mescolando per creare una salsina. Servi la carne calda, ben irrorata dal sughetto.
Note
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Scaloppine ai funghi cremose
C’è poco da dire, la parte più gustosa di questo piatto è la cremina che si forma con olio, farina e acqua. Vuoi alzare l’asticella del gusto? Aggiungi nella fase finale qualche fetta di fontina o di altro formaggio a pasta filata che possa fondere. Prova la variante di Melarossa.
E se vuoi limitare l’uso del formaggio, puoi ottenere lo stesso risultato con farina e burro, ecco come:
- Batti la carne di vitello per rendere le fettine più sottili e passale velocemente in un po’ di farina 00 mista a sale.
- Sciogli in una padella capace 50 grammi di burro e aggiungi la carne. Falla dorare da entrambe le parti per 2-3 minuti. Tienile da parte al caldo.
- Nella stessa padella aggiungi uno spicchio d’aglio e se lo desideri un filo d’olio. Fai insaporire i funghi champignon e lascia che l’acqua evapori completamente.
- A questo punto aggiungi di nuovo la carne e mezzo bicchiere d’acqua calda in cui avrai fatto sciogliere un cucchiaio di farina.
- Alza il fuoco a fiamma media e attendi che si formi la cremina, originata dal contatto di burro, farina e acqua. Spegni e servi le scaloppine calde con prezzemolo fresco tritato.
Scaloppine ai funghi, le varianti
Se hai necessità di variare la tua fonte proteica settimanale, prova anche le scaloppine ai funghi usando il petto di pollo o di tacchino. Per quattro persone saranno sufficienti 400 grammi di carne. Anche in questo caso ti consigliamo di battere le fettine per renderle più tenere.
Ovviamente, potrai scegliere i funghi che ti piacciono di più. Gli champignon sono quelli più pratici da usare, ma i porcini freschi hanno un sapore eccezionale. Abbi cura di cuocere prima i gambi, più fibrosi, e successivamente i cappelli. Va da sé che puoi utilizzare anche i funghi surgelati. Fai attenzione a far evaporare bene l’acqua che si formerà nella padella.
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Le scaloppine ai funghi nelle diete e nei menù
Una porzione di scaloppine con funghi apporta solo 255 calorie calorie. Una quantità davvero minima, per un secondo sufficientemente bilanciato, grazie alle proteine della carne e alle fibre dei funghi.
Inserisci quindi con tranquillità questo piatto nella tua rotazione settimanale, facendo attenzione a completarlo con abbondante verdura fresca, per incrementare la quota vitaminica, e con una parte di carboidrati. Ad esempio, una porzione di pane o anche delle patate al forno. Per capire quante volte a settimana mangiare carne e come organizzare i tuoi menù con costrutto, leggi il nostro approfondimento qui.
I valori nutrizionali
Le scaloppine ai funghi sono un piatto molto leggero e bilanciato. La carne di vitello è fonte di proteine di alto valore biologico, complete cioè di tutti gli amminoacidi che servono per il funzionamento del nostro organismo. Apporta buone quantità di vitamina B1, zinco e selenio, ma rispetto alla carne di bovino adulto fornisce meno ferro (il tessuto è anche più chiaro).
I funghi sono un alimento ricco di proprietà nutrizionali. Anzitutto, sono fonte di sali minerali come calcio, ferro, manganese e selenio. Possiedono una buona quantità di vitamine del gruppo B e svolgono un importante ruolo antiossidante (basta guardare le elevate quantità di vitamina A). Inoltre, apportano anche buone quantità di vitamina D, necessaria per fissare il calcio alle nostre ossa. Vediamo nel dettaglio i valori relativi a 100 grammi di funghi champignon.
Sali minerali
- Ferro: 6,5 mg
- Calcio: 4 mg
- Sodio: 3 mg
- Potassio: 367 mg
- Fosforo: 56 mg
- Zinco: 0,65 mg.
Vitamine idrosolubili
- B1: 0,02 mg
- B2: 0,23 mg
- C: 6 mg
- B3: 6,5 mg
- B6: 0,18 mg.
Vitamina liposolubili
- A: 1300 μg
- D: 2,61 μg
- E: 0,12 mg.
