La pasta con cavolfiore è una ricetta semplice e versatile, che puoi preparare in diversi modi a seconda del risultato che vuoi ottenere.
Puoi lasciarla nella versione base con olio e cipolla, oppure arricchirla con acciughe o pangrattato tostato per dare più sapore.
È un primo piatto adatto a chi vuole mangiare leggero, preparato con ingredienti sani: pasta, cavolfiore, olio e aromi. Il cavolfiore, una volta cotto, diventa morbido e si lega facilmente alla pasta, creando un condimento cremoso in modo naturale.
Bastano circa 10 minuti di cottura per avere il cavolfiore pronto da unire alla pasta e completare tutto in padella.
Scopri come preparare la pasta e cavolfiore in pochi semplici passaggi.
Come preparare un’ottima pasta con cavolfiore
Per ottenere un buon risultato parti dalla scelta del cavolfiore, deve avere foglie verdi e sode e una testa compatta, ben chiusa e senza macchie scure, segno di freschezza.
A questo punto, meglio cavolfiore bianco o viola?
Il cavolfiore bianco si amalgama di più, rende il piatto più cremoso e ha un gusto delicato, mentre il cavolfiore viola resta compatto ed è leggermente più dolce.
Per pulirlo elimina il gambo centrale più duro e dividi le parti cercando di mantenerle della stessa dimensione, così cuociono in modo uniforme e non ti ritrovi con alcune troppo morbide e altre ancora indietro.
Cuoci il cavolfiore in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, deve diventare tenero ma non sfladarsi. Per controllare la cottura infilza con una forchetta, se entra senza resistenza è pronto.
Infine, tieni da parte un po’ di acqua di cottura, aggiungila in padella per legare il condimento e schiaccia solo una parte del cavolfiore, così ottieni un piatto cremoso.
La ricetta della pasta con cavolfiore
Pasta con cavolfiore
Ingredienti
- 800 g di cavolfiore
- 1 cipolla bianca
- 320 g di pasta corta
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Istruzioni
- Dividi il cavolfiore in cimette dopo averlo lavato e mondato dalle foglioline verdi. Fallo sbollentare per 8-10 minuti poi scolalo e lascialo intiepidire. Tienine da parte qualcuna.
- Taglia la cipolla in fette sottili e lasciala stufare in padella per una decina di minuti con olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei cavolfiori. Quando sarà ben morbida a dorata, aggiungi il cavolfiore, mescola e lascia insaporire. Regola di sale e pepe, chiudi con un coperchio e porta a cottura fino a quando non sarà tenero.
- Nel frattempo, fai cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei cavolfiori. Dopo qualche minuto, preleva un mestolino d'acqua e usala per frullare i cavolfiori che avevi tenuto da parte.
- Scola la pasta al dente e falla insaporire con il cavolfiore in padella. In ultimo aggiungi la crema di cavolfiore e lascia che avvolga tutta la pasta. Spolvera con noce moscata. Servi subito.
Lo sapevi che?
L’odore del cavolfiore si sviluppa soprattutto con cotture lunghe e in acqua bollente. Per limitarlo, cuocilo per pochi minuti e senza coperchio: in questo modo il sapore resta più delicato e meno intenso.
Varianti
Vuoi una versione più ricca di sapore? La pasta e cavolfiore alla siciliana è una delle più note, aggiungi acciughe, uvetta e pinoli direttamente in padella e ottieni un contrasto netto tra dolce e salato.
Puoi anche preparare la pasta con cavolfiore al forno, dopo averla condita trasferiscila in teglia con pangrattato e un filo d’olio e cuoci a 180 °C per 10-15 minuti, finché si forma una leggera crosticina.
Se non stai seguendo una dieta, invece, puoi provare anche la pasta con cavolfiore e pancetta. Dopo averla rosolata a dadini all’inizio, si unisce al cavolfiore, così il condimento risulta più deciso e saporito.
Abbinamenti e presentazione
La pasta con cavolfiore è un primo piatto vegetariano semplice, adatto anche a chi segue una dieta ipocalorica, con circa 400 kcal a porzione, puoi condirla con un filo d’olio a crudo, pepe e una spolverata di noce moscata.
Per completare il pasto, accompagnala con una fonte proteica come legumi, uova oppure ricotta magra.
Quando la porti in tavola, servila ben calda in un piatto fondo, disponi la pasta senza schiacciarla e aggiungi sopra qualche cimetta intera.
Piccolo consiglio: se vuoi dare più contrasto, puoi rosolare una piccola parte di cavolfiore in padella e usarla sopra, così aggiungi una parte più dorata e croccante.
In abbinamento ti consigliamo un vino bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Pinot Bianco.
Conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 1-2 giorni, in un contenitore ermetico una volta raffreddata.
Al momento di consumarla, scaldala in padella con un goccio di acqua o latte, così torna cremosa e ben amalgamata.
FAQ (domande comuni)
1 – Quale pasta scegliere per la pasta con cavolfiore?
Meglio pasta corta come mezze maniche, rigatoni o fusilli, perché trattiene meglio il condimento e la parte cremosa del cavolfiore.
2 – Come evitare che la pasta con cavolfiore risulti asciutta?
Aggiungi sempre un po’ di acqua di cottura della pasta quando la salti in padella. Aiuta a legare il condimento e a mantenerlo cremoso.
Conclusioni
La pasta con cavolfiore è un primo piatto semplice, che puoi adattare facilmente in base al gusto e a quello che hai in cucina. Basta lavorare il cavolfiore nel modo giusto per ottenere ogni volta una consistenza diversa, più cremosa oppure più rustica.
Il cavolfiore deve risultare morbido ma ancora compatto, così si lega bene alla pasta senza diventare acquoso. Schiacciarne una parte in padella aiuta a creare una crema naturale, senza aggiungere altri ingredienti.
Puoi lasciarla così, arricchirla con qualche aggiunta oppure passarla in forno per ottenere una superficie più croccante.
Se ti piacciono i primi piatti con le verdure, puoi provare anche la pasta con broccoli o altre versioni gratinate, che partono da una base simile ma cambiano nel risultato finale.
Fonte:
CREA – Tabelle nutrizionali.
