La ricetta del merluzzo al limone è tra i secondi piatti più salutari da preparare, indicato se sei a dieta o segui un regime alimentare sano.
Il merluzzo è infatti un pesce magro, poco calorico, molto digeribile e, per il gusto leggero, puoi sbizzarrirti a insaporirlo con erbe, spezie o semplicemente con gli agrumi adattandolo ai tuoi gusti.
Se sei indeciso su cosa mangiare a cena, il merluzzo al limone al forno è un’idea da provare: non solo perché è buono e facile da preparare, ma anche per i nutrienti che offre e i benefici per la salute che assicura.
Come preparare un ottimo merluzzo al limone
Per ottenere dei filetti di merluzzo al limone davvero deliziosi, scegli innanzitutto pesce fresco. In alternativa puoi utilizzare anche quello surgelato, avendo cura di farlo scongelare completamente in frigorifero prima della preparazione: in questo modo eviterai che rilasci acqua in cottura.
Per esaltare il sapore del merluzzo, puoi distribuire il limone a spicchi prima di infornarlo oppure aggiungere qualche goccia di succo direttamente sulla carne. Ancora meglio, lascialo marinare per 10-15 minuti in un’emulsione di succo di limone, un filo d’olio e erbe aromatiche.
Essendo un pesce dalla carne molto magra, il merluzzo tende a diventare asciutto se cotto troppo a lungo: fai quindi attenzione ai tempi di cottura.
Un trucco per verificarne la cottura senza rovinare il filetto? Inserisci uno stuzzicadenti nella parte più spessa: se entra facilmente, senza resistenza, il pesce è pronto.
Trucco in cucina
Un tocco da chef? Grattugia la scorza di un limone direttamente sui filetti subito dopo la cottura: il calore farà sprigionare un aroma freschissimo.
Merluzzo al limone: la video ricetta
La ricetta del merluzzo al limone
Merluzzo al limone
Ingredienti
- 480 g di merluzzo
- 4 cucchiaini d'olio extravergine di oliva
- 2 limoni
- 2 cipolle
- sale q.b.
- pepe q.b.
- erba cipollina q.b.
- prezzemolo q.b.
Istruzioni
- Lava il merluzzo e taglialo a tocchetti.
- Versa l’olio extravergine di oliva in una pirofila e aggiungi il pesce.
- Taglia a fettine i limoni togliendo tutti i nocciolini e disponili sul pesce, poi aggiungi uno strato di cipolla affettata e prosegui alternando gli strati: pesce, limoni e cipolla.
- Spolverizza con gli aromi (noi usiamo l’erba cipollina). Regola di sale e pepe e aggiungi un po’ d’acqua sul fondo della pirofila, in modo da non farlo seccare.
- Fai cuocere in forno preriscarldato a 200° per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, togli dal forno e guarnisci con erbe e spezie a piacere.
Merluzzo al limone in padella
Il merluzzo al limone in padella può fare per te se vai di fretta o hai poco tempo.
Ti basta scaldare l’olio in una padella antiaderente e fare rosolare leggermente le cipolle affettate finemente con un filo d’acqua. Adagia quindi i tocchetti di merluzzo e coprili con le fette di limone.
Sfuma con un goccio di vino bianco o acqua, aggiungi l’erba cipollina e cuoci con il coperchio per circa 10-12 minuti.
In questo modo ottieni un delizioso sughetto che mantiene il pesce succoso e saporito.
Merluzzo al limone in friggitrice ad aria
Puoi anche usare la friggitrice ad aria per cuocere i filetti di merluzzo al limone. In questo caso risultano un po’ più asciutti, ma non meno gustosi.
- Rivesti il cestello con della carta forno e disponi i pezzi di merluzzo, alternandoli alle fette di limone e alle cipolle tagliate molto sottili.
- Condisci con l’olio, il sale e gli aromi e cuoci a 180°C per circa 8-10 minuti, scuotendo leggermente il cestello a metà cottura.
Merluzzo al limone con il Bimby (Varoma)
Un ottimo alleato per esaltare al meglio la delicatezza del merluzzo è il Bimby, in particolar modo la cottura a vapore con il Varoma. Se ce l’hai in casa, potresti sperimentarlo.
- Inserisci nel boccale 500 ml di acqua (che puoi aromatizzare a tuo piacere con alloro, prezzemolo, pepe).
- Disponi nel vassoio del Varoma i tocchetti di merluzzo conditi con olio, sale e pepe, intervallandoli con le fettine di limone.
- Chiudi il coperchio e imposta 20 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
Nota: Se vuoi preparare un pasto completo, mentre il merluzzo cuoce nel Varoma, puoi inserire nel cestello all’interno del boccale delle patate a cubetti o delle cimette di broccolo.
Varianti
Puoi considerare questa ricetta una base versatile che si presta a numerose personalizzazioni. Innanzitutto, puoi usare limone e arancia (o lime) per rendere ancora più profumato questo piatto.
Una variante molto amata prevede l’aggiunta di una panatura croccante: ti basterà spolverizzare i filetti con del pangrattato mescolato a scorza di limone e prezzemolo prima di infornare.
Ancora, puoi arricchire la teglia aggiungendo delle olive taggiasche e una manciata di capperi dissalati.
Se invece non ti dispiacciono i sapori orientali, potresti condire il merluzzo con dello zenzero fresco grattugiato sopra.
Per variare il menù, puoi provare anche altre ricette con merluzzo, dalle versioni al forno a quelle in padella.
Abbinamenti e presentazione
La nostra ricetta del merluzzo al limone è light: apporta circa 160 calorie a porzione ed è una perfetta fonte di proteine.
Per rendere il pasto equilibrato, puoi abbinare al pesce una porzione di carboidrati complessi e delle verdure di stagione.
Ad esempio un contorno di asparagi al vapore o di fagiolini lessi conditi con un filo d’olio. In quanto ai carboidrati, oltre che il pane puoi scegliere del riso basmati integrale o del cous cous, ottimi per assorbire il fondo di cottura al limone.
Veniamo alla presentazione: per rendere più invitante questo piatto tanto semplice, potresti disporre i tocchetti di merluzzo al centro del piatto, alternandoli con le fettine di limone cotte al forno, che avranno assunto un aspetto leggermente caramellato.
Aggiungi magari un rametto di erba cipollina fresca o del prezzemolo tritato finemente per dare un tocco di colore.
Altrimenti, potresti optare per un giro d’olio a crudo e una grattugiata di pepe rosa.
Conservazione
Il merluzzo al limone dà il suo meglio appena cotto. Tuttavia, se dovesse avanzare, potrai sempre conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni.
Prima di consumarlo nuovamente, ti consigliamo di riscaldarlo a fuoco bassissimo in padella con l’aggiunta di un cucchiaio di acqua o di succo di limone fresco, in modo da evitare che si secchi.
Ti sconsigliamo invece di congelarlo dopo la cottura, perché la sua consistenza potrebbe risentirne.
FAQ (domande comuni)
1 – Come evitare che il merluzzo al limone diventi secco?
Per evitare che il merluzzo diventi secco, è importante non cuocerlo troppo a lungo. Essendo un pesce magro, bastano pochi minuti di cottura. Puoi anche aggiungere un filo d’olio o marinarlo prima per mantenerlo più morbido.
2 – Perché il merluzzo al limone risulta troppo amaro?
Probabilmente non hai rimosso tutti i semi dal limone o magari è per via della parte bianca della buccia, che è la principale responsabile del retrogusto amaro.
3 – Si può usare il merluzzo surgelato per questa ricetta?
Sì, puoi utilizzare anche il merluzzo surgelato, ma è fondamentale farlo scongelare completamente in frigorifero prima della cottura. In questo modo eviterai che rilasci troppa acqua.
Conclusioni
Il merluzzo al limone al forno è un secondo piatto semplice, gustoso e leggero che puoi gustare tranquillamente anche a dieta e che puoi insaporire a tuo piacere con erbe e spezie varie.
Una ricetta ipocalorica e ricca di proteine nobili che puoi preparare quando non hai idea di cosa mangiare a cena: in fondo, è pronto in poco meno di mezz’ora.
Se non li hai mai assaggiati, ti consigliamo di provare i filetti di merluzzo al limone. Oltre che in forno, puoi cuocerli anche in padella o in friggitrice ad aria.
E se ami i secondi semplici a base di pesce, potrebbero piacerti anche il nasello in padella o il merluzzo al pomodoro.
Fonte
