Le lenticchie in umido, ricetta della nonna che non conosce stagione, sono un secondo che piace a tutti. E che si adatta al pranzo di tutti i giorni così come al cenone di Capodanno.
Il loro bello è che prepararle richiede pochi ingredienti, spesso già presenti in dispensa, e nessun particolare accorgimento: anche senza ammollo, le lenticchie in umido sono nutrienti e gustose. Puoi insaporirle semplicemente partendo da un buon soffritto e usando le spezie che preferisci. E personalizzarle a tuo piacere con pancetta, patate o salsiccia. Puoi anche farle in bianco.
Sazianti ma leggere, le lenticchie in umido con pomodoro apportano circa 135 calorie a porzione: ciò le rende ideali anche nell’ambito di un’alimentazione controllata. Ottime da sole, si prestano a moltissimi abbinamenti, dal pane tostato alla polenta, dalle verdure al purè di patate. Vediamo come fare le lenticchie in umido passo passo.
Scopri la ricetta e la videoricetta per aggiungere un piatto veramente sano ed equilibrato al tuo menù classico.
Come preparare delle ottime lenticchie in umido
Per farle venire saporite, ti consigliamo di usare le lenticchie secche piccole, che tengono meglio la cottura e restano più sode. A differenza di quelle più grandi, che risultano più morbide.
Non sottovalutare il taglio delle verdure del soffritto: più le tagli fini, più otterrai una base ben legata e saporita. Il soffritto va fatto cuocere con calma, a fuoco basso, così gli aromi si sviluppano al meglio senza bruciarsi.
Se usi la pancetta, puoi farla rosolare a parte ed eliminare il grasso in eccesso. In questo modo, insaporirà il piatto ma senza appesantirlo.
Ricorda di eliminare l’aglio a fine cottura: serve solo a profumare. La cottura deve procedere lentamente, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Le lenticchie sono pronte quando risultano morbide, né asciutte né troppo brodose.
Lo sapevi che?
L’ammollo dei legumi serve a reidratarli, ridurne i tempi di cottura e migliorarne la digeribilità. Aiuta a eliminare parte degli antinutrienti e degli zuccheri responsabili del gonfiore intestinale e rende ceci e fagioli più morbidi, cotti in modo uniforme e meglio assimilabili dall’organismo.
Ricetta delle lenticchie in umido
Lenticchie in umido
Ingredienti
- 100 g di lenticchie
- 20 g di pancetta
- 40 g di carote
- 10 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di pomodori
- 1 spicchio d'aglio
- cipolla q.b.
- sedano q.b.
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo q.b.
- alloro q.b.
- timo q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Metti a bagno le lenticchie per circa un’ora.
- Fai soffriggere il sedano, la carota e la cipolla, precedentemente tritati, in una padella con metà dell’olio.
- In un’altra padella cuoci la pancetta, precedentemente tagliata a cubetti, fino a quando sarà ben dorata; unisci quindi al soffritto di carote, cipolle e sedano, scolandola dal grasso in eccesso con una forchetta.
- Aggiungi l’aglio precedentemente sbucciato, cuoci ancora qualche minuto. Unisci ora i pomodori, precedentemente tagliati, l’alloro, le lenticchie ben scolate e il brodo vegetale sufficiente a coprire le lenticchie.
- Metti il coperchio e cuoci per circa 45 minuti, aggiungi altro brodo caldo se necessario. A fine cottura elimina l’aglio, aggiusta di sale e unisci il timo.
- Servi le lenticchie con del prezzemolo tritato e l’olio extravergine di oliva rimasto.
Lenticchie in umido senza ammollo
Nella nostra ricetta le abbiamo fatte riposare immerse nell’acqua, ma per preparare le lenticchie in umido non è necessario l’ammollo, soprattutto se usi delle lenticchie secche piccole.
A differenza di altri legumi, infatti, queste hanno una buccia sottile che si ammorbidisce facilmente in cottura, anche partendo dai legumi secchi. In questo caso l’ammollo non va a ridurre in modo significativo i tempi di cottura, quindi puoi evitarlo.
Ti basta sciacquarle bene sotto l’acqua corrente e cuocerle lentamente nel liquido caldo.
Lenticchie in umido con il Bimby
Se ce l’hai in casa, puoi cucinare le lenticchie in umido con il Bimby. Procedi così:
Metti nel boccale cipolla, sedano e carota lavati e a pezzetti e trita 6 secondi a velocità 5. Riporta la verdura sul fondo con la spatola, aggiungi l’olio e cuoci 3 minuti a 100°C, velocità 1.
Unisci le lenticchie e il resto degli ingredienti. Cuoci in modalità antioraria, velocità 1, a 100°C per 25-30 minuti, controllando i tempi indicati sulla confezione.
Verifica la cottura e prosegui altri 5 minuti, se necessario.
Lenticchie in umido in pentola a pressione
Puoi anche preparare le lenticchie in umido in pentola a pressione, se preferisci.
Dopo aver realizzato il classico soffritto di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungi la pancetta rosolata (se la usi), le lenticchie, il pomodoro e le erbe aromatiche.
Copri il tutto con il brodo vegetale caldo, senza aggiungerne troppo perché in pentola a pressione l’evaporazione è minima.
Dal momento del fischio, la cottura richiede circa 20-25 minuti, sufficienti per ottenere una consistenza e uniforme.
Lenticchie in umido veloci (in scatola)
A ridosso del pranzo o della cena, quando sei pronto per sederti a tavola ma non vuoi rinunciare ad un piatto caldo e sano come questo, puoi preparare delle lenticchie in umido veloci ricorrendo a quelle in scatola.
Essendo precotte, ti basta aprire la confezione, sciacquarle bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione.
Dopo aver preparato il soffritto con sedano, carota e cipolla aggiungile in pentola aggiungendo poco brodo vegetale.
La cottura deve essere breve e a fuoco dolce, giusto il tempo di far insaporire tutti gli ingredienti.
Varianti delle lenticchie in umido
Uno dei punti di forza di questo piatto sta nella sua versatilità. Partendo dalla ricetta base, puoi ottenere numerose varianti adattandole ai tuoi gusti, alla stagionalità o alle tue esigenze nutrizionali. Innanzitutto, puoi farle vegetariane omettendo la pancetta.
Se non ami il pomodoro, puoi preparare le lenticchie in umido in bianco. Punta tutto su brodo vegetale, alloro e rosmarino: il risultato sarà più delicato e digeribile.
Più complete sono le lenticchie in umido con patate. Risultano quasi cremose e sazianti e si prestano ad essere un piatto unico vegetariano.
La variante con la salsiccia è una delle più tradizionali: saporita, rustica e perfetta nei mesi freddi, soprattutto se la accompagni con del pane casereccio.
Abbinamenti e presentazione
Puoi proporle come primo o piatto unico: sono perfette insieme al pane tostato, al pane integrale a dei crostoni rustici. Ma si sposano divinamente anche con la polenta. Oppure come condimento della pasta o del riso. O insieme al farro o all’orzo, con i quali danno vita a un piatto completo dal punto di vista nutrizionale.
Per la presentazione, basta poco: un piatto fondo, un filo d’olio extravergine a crudo, una spolverata di prezzemolo fresco e, se ti piace, una macinata di pepe nero.
Gustale ben calde, esprimono al meglio la loro consistenza avvolgente e il loro profumo.
Conservazione
Le lenticchie in umido si conservano molto bene, anzi spesso risultano ancora più buone il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi.
Una volta raffreddate, trasferiscile in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per 2–3 giorni.
Puoi anche congelarle, magari in singole porzioni, così da averle pronte all’occorrenza. Al momento di consumarle ti basterà farle riscaldare in padella o in un pentolino, aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda.
FAQ (domande comuni)
1 – Cosa mettere nelle lenticchie in umido?
Per preparare le lenticchie in umido, parti da un soffritto di carote, sedano e cipolla. Quindi aggiungi a tuo piacere pomodoro, alloro e altre erbe aromatiche a tua scelta.
2 – Cosa abbinare alle lenticchie in umido?
Puoi abbinare alle lenticchie, pane, riso, polenta, verdure di stagione o piatti di carne. Puoi considerarle anche un piatto unico vegetariano.
3 – Che spezie mettere nelle lenticchie in umido?
Quando prepari le lenticchie in umido, puoi aggiungere spezie come cumino, coriandolo, curry o paprika dolce, e alloro e timo tra le erbe aromatiche.
Conclusioni
Ora che sai come fare le lenticchie in umido, cosa aspetti a portarle in tavola? Questo piatto intramontabile è economico, nutriente e incredibilmente versatile. Una ricetta della nonna che non passa mai di moda e che si adatta ad ogni occasione e a diverse esigenze alimentari.
Puoi usare le lenticchie in scatola se vai di fretta, oppure farle in bianco se non ti piace il pomodoro. Leggere ma sazianti, semplici ma ricche di gusto, meritano un posto fisso sulla tua tavola.
Usa le lenticchie secche piccole, cura al massimo il soffritto e otterrai il massimo del gusto. Cucinare le lenticchie in umido non sarà mai stato tanto semplice.
E, se ti piacciono i legumi, non perderti anche la zuppa di ceci, i fagioli all’uccelletto e il dahl di lenticchie.
Fonte:
CREA – Tabelle nutrizionali.
